क्रीम की अच्छी फेंट किस पर निर्भर है?

क्रीम को फेंटने का गुण बहुत सारे
और आपस में जुड़े हुए कारणों पर निर्भर करता है। इन्में से फैट की मात्रा
सबसे ऊपर है। जब आप क्रीम को फेंटते हैं तब आप सूक शम बुलबुलों के रूप में
मिश्रण में हवा डालतें हैं। क्रीम की हल्की एवं फूली हुई रचना इसी हवा के
कारण होती है। क्रीम में जलीय फैट रहित भाग हवा के बुलबुलों को ढक कर रखता
है, वह फैट के ऊपर रहता है। आपकी क्रीम में जितना अधिक फैट होगा, उतनी ही
अच्छी तरह से घिरे हुए हवा के बुलबुले बने रहेंगे। क्रीम का तापमान एक और
उतने ही महत्त्वपूर्ण तथ्य है जिससे क्रीम को अधिक से अधिक मात्रा में
फेंटा जा सकता है। रेफ्रिज्रेटेड इलेक्टिरक बीटर से युक्त बर्फ से ठंडी
कटोरी में अन्यन्त ठंडी क्रीम से सबसे ज़्यादा फूली हुई क्रीम की मात्रा
मिलती है। फेंटी हुई क्रीम में स्वाद डालते समय सही समय पर चीनी एवं खुशबु
डालना भी न भूलें। इन्हें बहुत पहले डालने से हवा के बुलबुले नहीं बन पाते
हैं। यदि आप फेंटी हुई क्रीम की उच्चतम मात्रा में इन्हें मिलाएँगें, तो
आवश्यकता से अधिक फेंटी हुई क्रीम मिलेगी जिसे ठीक नहीं किया जा सकता है।