टॉप 7 सॉसेज़

एक बढ़िया सॉस खाने को तुरंत ही संवार सकता है और साथ ही साथ और भी अधिक अच्छा बना देता है। इन 7 सॉसेज़ के बारे में जाने जिनका स्वाद उत्कृष्ट है और ये कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाते।

भारत का प्रिय 

शेज़वान/सिचुआं सॉस, एक तीखा लाल मिर्च से बना सॉस जो कि भारत का प्रिय है और खाने में तीखापन लाने का सबसे उत्तम तरीका है। इसे अपने स्पेसिफेकेशन के हिसाब से बदलें, कुछ सामग्री डालें या घटायें और पर्फेक्ट बनायें। 

• - कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरे प्याज़ के बल्ब और हरी मिर्च को 2 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
• - एक भिगोई हुई लाल मिर्चियों को पीस कर एक स्मूद पेस्ट बनायें और इसे पैन में डालकर भूनें।
• - फिर डालें थोड़ा वेजिटेबल स्टॉक, कटा हुआ सेलेरी, थोड़ा केचप, नमक और एक चुटकी काली मिर्च पावडर। फिर आंच बुझायें और डालें थोड़ा विनेगर और बारीक कटा हुआ हरा प्याज़।
• - ठंडा करें और फ्रिज में रख कर लगभग दो महीनों तक जब भी खाने में तीखापन लाना हो, प्रयोग करें।

गेट चीज़ी

चीज़ हर चीज़ को बेहतर बना देता है। इस माइल्ड सॉस के प्रयोग से आप स्वाद और मसालों के साथ खेल सकते हैं, पर हम यह सुझाव देते हैं कि सीज़निंग को सरल रखें और अलग-अलग प्रकार के चीज़, जैसे तारवाला मॉज़्ज़ारेल्ला या चंकी चेदार के साथ खेलें। 

• एक कप दूध में लौंग लगे हुये एक प्याज़ को डालें और उबालें।
• एक नॉन स्टिक पैन में मक्खन पिघालें, उसमें डालें एक चम्मचभर मैदा और 2-3 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि वह सुनहरा न हो जाये।
• फिर डालें दूध और अच्छे से मिलायें ताकि गुठलियाँ न बनें।
• फिर डालें काफी सारा चीज़ और अच्छे से मिलायें।
• अब इस मिश्रण को एक छलनी से छानें और एक बिना गुठलियों वाला स्मूद सॉस पायें। 

इसे एक स्वादिष्ट डिप जैसे प्रयोग करें या इस रसिपी को ट्राय करें अस्पैरेगस विद सैफरन चिल्ली चीज़ सॉस।

ताज़ा पेस्तो 

एक क्लासिक पेस्तो सॉस में सब कुछ है – सुगंध, स्वाद और रंग, और एक रेसिपी में बिल्कुल सही मात्रा में पंच डालता है – नाहि अत्यधिक, नाहि साधारण। इस बेसिक बेसिल पेस्तो की रेसिपी का प्रयोग करें और इसमें एक ताज़ा ट्विस्ट लाने के लिये डालें पालक, धनिया, पार्सले या पुदीना।
पेस्तो सॉस बनाने के लिये साथ में पीसें एक गुच्छा ताज़ा बेसिल, कुछ चिलगोज़े या अखरोट, लहसुन और ऑलिव आइल और एक महीन पेस्ट बनायें।

एक बाउल में पेस्ट डालें और उसमें डालें पार्मेज़ान चीज़ पावडर और इस हर्बी सॉस को सैफरन गार्गानेली इन पेस्तो सॉस, क्रोस्तीनी, पीज़ा या सैंडविचेज़ जैसे रेसिपीज़ में प्रयोग करें। 

बटरी, एगी हेवन
एक अच्छी तरह से बनाये हुये हॉलनडेज़ सॉस के अथकता को आप झुठका नहीं सकते। इसको बनाने की चाल इसी में है कि आप अंडों को लगातर फेंटते हुये एक पतला तार मक्खन का डालें और तब तक फेंटें जब तक एक स्मूद हॉलनडेज़ न बन जाये।

• हॉलनडेज़ सॉस बनाने के लिये, एक बाउल में अंडे की ज़र्दी लें। उसमें डालें निंबु का रस, नमक, कुटी हुई काली मिर्च, वूस्टरशायर सॉस और एक छोटा चम्मच गरम पानी और आधा कप मक्खन डालते हुये तब तक फेंटे जब तक एक होमोजिनस मिश्रण न तैयार हो जाये।

इस सॉस को बर्गर और सैंडविचेज़ पर स्प्रेड जैसे प्रयोग करें या पोच किये हुये अंडों के साथ एक उत्तम  अकंपनिमेन्ट जैसे प्रयोग करें।

लेट्स् सालसा 

सालसा सलाद बनाने जैसा आसान कार्य है। एक क्लासिक ताज़ा टमाटर का सालसा बहुत अच्छा होता है, पर दूसरे सामग्रियों से एक चटपटा सालसा बनाने से न घरबरायें। इस रोस्टेड टोमाटो सालसा को ट्राय करें।

• होल टमाटरों को ऐलेपेनोज़, लहसुन और प्याज़ के साथ ज़रा सा जल जाने तक या 20-25 मिनट तक भूनें। 

• ऊपर से ऑलिव आइल ड्रिज़ल करें और 2-3 मिनट तक और भूनें। 

• फिर भूनें हुये सामग्रियों को मोटा-मोटा काटें और एक हमामदस्ते में थोड़े से ऑलिव आइल के साथ पीस लें।

• इसे इच्छानुसार चंकी या स्मूद रखें।

द वरसटाइल सॉस
यह सॉस सही में दूसरे कई प्रसिद्ध सॉसेज़ का मिश्रण है जो किसी के साथ भी जा सकता है – क्रूडाइट्स् और स्टारटर्स के लिये डिप, बर्गर्स के लिये स्प्रेड या सलाद के लिये ड्रेसिंग।

• एक बाउल में 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें। उसमें डालें 2½ छोटे चम्मच टोमाटो केचप, 1½ छोटे चम्मच वूस्टरशायर सॉस, 3 छोटे चम्मच निंबु का रस और 1 छोटा चम्मच टबैस्को सॉस। अच्छे से मिलायें।
• चिकन गार्लिक बाइट्स्, वॉन्टॉन्स्, रोल्ज़ और दूसरे क्रिस्पौ ट्रीट्स् के साथ ठंडा परोसें।

केक्स् और कॉफी के लिये सॉस
एक मज़्ज़ेदार मीठा और नमकीन मेल, यह सॉलटेड कैरमल सॉस ज़रूर आपका दिल चुरा लेगा। आप इसका प्रयोग किसी भी प्रकार कर सकते हैं – केक्स् के लिये फ्रॉसटिंग या आईस क्रीम्ज़, ब्राउनीज़ और कपकेक्स्। आप कुछ बूंदें अपने कॉफी में भी डाल सकते हैं। अपूर्व!

• यह सॉस बनाने के लिये, एक नॉन स्टिक पैन में ½ कप चीनी को 2 छोटे चम्मच पानी के साथ पिघलने दें। जब यह सुनहरा हो जाये, तब डालें 2 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच क्रीम और अच्छे से मिलायें।

• फिर पैन को आंच से हटायें और एक चुटकी समुदरी नमक और इस चमकीले सुनहरे सॉस का अपने डेज़र्ट्स् को सजाने के लिये प्रयोग करें।

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