मलाईदार टॉपिंग!

अगर आप वज़न के बारे में सतर्क हैं
और खुद को मलाईदार भोज्य पदार्थ से दूर रखना चाहते हैं तो इसको न पढ़ना ही
आपके लिए अच्छा है। मलाई कई रूप में आता है और मैं आपको उपयोगकर्ता
पुस्तिका भी देने का प्रयत्न नहीं करूंगा- लेकिन निश्चित रूप से आपको कुछ
योजनाएँ ज़रूर दूंगा कि किस प्रकार क्रीम व्यंजन के टेक्सचर, स्वाद और रूप
को बदलता है।

क्रीम के बारे में सोचने पर ही जो सबसे पहली चीज़
दिमाग में आती है वह है डेज़र्ट्। क्रीम केक के ऊपर, मूसेस, आईसक्रीम और
पुडिंग के लिए ज़रूरी होता है। गनाश के ऊपर आईसिंग के लिए भी ज़रूरी होता
है। नौसिखिया रसोइया के लिए यह भय की बात है कि क्रीम गरम होने पर आसानी से
फैल जाता है और दूसरे, अभ्यास और सही निर्देशन के द्वारा इस पर नियंत्रण
पा सकते हैं। अचानक आए मेहमान के लिए ताज़े मौसमी फलों के साथ फेंटे हुए
क्रीम से तुरन्त डेज़र्ट् बन जाता है। अच्छे क्वालिटी के क्रीम के ऊपर
फेंटे हुए क्रीम का राज़ निर्भर करता है- इसमें कम से कम साठ प्रतिशत फैट
रहता है। कम फैट वाला क्रीम (लगभग तीस प्रतिशत) ग्रेवी, सलाद और सूप के लिए
ठीक है।

अचानक आए मेहमान के लिए फ्रिज में हमेशा क्रीम रहना चाहिए।
लंबे ठंडे कॉफी के ग्लास में फेंटे हुए क्रीम का भँवर बनाना मुझे अच्छा
लगता है। एक पल के सूचना पर मैं बिना अंडे का तिरामीसु बना सकता हूँ। सख्त
कॉफी जोशांदा में कुछ केक का टुकड़ा भिगोकर रखें। उसमें गाढ़ा वेनीला
कस्टर्ड के साथ हंग योगर्ट मिलाएँ। अब थोड़ा फेंटा हुआ क्रीम डालें। एक
काँच के बाउल में कई स्तर के कस्टर्ड के साथ केक सजाएँ। ऊपर थोड़ा कॉफी
पावडर छिड़क कर ठंडा करने के लिए रख दें। 90-100 मिनिट ठंडा होने के बाद
परोसें।

लोकप्रिय हैद्राबादी मिठाई डबल का मीठा जैसे परम्परागत
डेज़र्ट के लिए क्रीम बहुत प्यारी चीज़ है। ब्रेड को फ्राइ करके चीनी के
चाशनी में भिगोकर रखें और ऊपर गुलाब के महक वाला क्रीम और नट से सजाएँ।
इन्हीं कारणों से मैं वज़न कम करने वालों के सचेत कर रहा था।
अगर आपके
सब्ज़ी के व्यंजन में कहीं कुछ खराबी आ गई है और आप क्षति होने से बचाना
चाहते हैं तो क्रीम डालें। मैं कुछ बीन्स के साथ गाजर, मटर और फूलगोभी ले
रहा हूं मगर इसके लिए सही मसाला नहीं मिल रहा है। इसलिए मैं थोड़ा क्रीम,
केचप और चीज़ डाल रहा हूं और इसको क्रिस्प टोस्ट के ऊपर क्रीमी वेजिटेबल के
साथ परोसना पसंद करूंगा।

मैं अपने किचन में क्रीम का इस्तेमाल कैसे
करुंगा? मखनी ग्रेवी - चिकन मखनी क्रीम के बिना? और सूप? इसके ऊपर क्रीम
का भँवर बहुत ही सुंदर दिखता है। अगर आप क्रीमी सूप बनाने की योजना बना रहे
हैं तो, परोसने के समय सूप में क्रीम को परोसें। कुछ सलाद ड्रेसिंग भी
क्रीम और हंग योगर्ट के साथ अच्छा लगता है। इसके साथ आप मेयोनेज़ का भी
इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम के कारण स्वाद और गंध दोनों नरम हो जाते हैं
और स्वाद के इंद्रिय भी संतुष्ट हो जाते हैं। अगर चॉकलेट आपकी कमज़ोरी है
तो आप क्विक चॉकलेट मूज़ बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

क्विक चॉकलेट
मूज़: ¾ कप क्रीम के साथ ¼ कप चीनी को तब तक फेंटे जब तक कि फूल कर चोटी
की तरह न बन जाए। 300 ग्रास ग्रेट किया हुआ डार्क कुकिंग चॉकलेट को
माइक्रोओवन में दो मिनिट तक गला लें। गरम रहते हुए, उसमें 2 कप ताजा क्रीम
डालें और अच्छी तरह फेंट लें। ग्लास या कप में डालकर फ़्रिज में दो घंटा
ठंडा करने के लिए रख दें। ऊपर से कोको पावडर छिड़क कर ठंडा परोसें।