अपने वाइन्स् को अच्छी तरह से रखें

अपने वाइन्स् को अच्छी तरह से ठंडी
जगह में प्रकाश, गर्मी और कंपन से दूर रखें। आदर्श तापमान 55° फैरनहाइट और
60° फैरनहाइट के बीच होना चाहिये। पर 65° फैरनहाइट और 70° फैरनहाइट भी
वाइन को हानि नहीं पहुंचायेगा जब तक यह तापमान पूरे साल ऐसे ही निरंतर बना
रहे। पर ऐसी स्तिथि में वाइन्स जल्दी परिपक्व हो जायेंगे। स्टोरेज वाली जगह
हवादार होनी चाहिये ताकि बासी गंध को आने से रोक सकें, और झरोखे को बहुत
अधिक गर्म या ठंडे मौसम में बंद रखना चाहिये। यदि संभव हो तो सापेक्ष नमी
60 प्रतिशत के आसपास बनाये रखें। केवल फॉर्टिफाइड वाइन्स्, जैसे शेरी, छोड़
के बाकी के वाइन के बोतलों को उनकी तरफ ही रखें ताकि उनके कॉर्क नमी युक्त
और पूरी तरह से फैले रहें। यदि बोतलों को सीधा रखा गया हो तो उनके कॉर्क
सूख कर सिकुड़ सकते हैं, जिससे कि हवा अंदर आ सकती है और वाइन खराब हो सकती
है। आप अपने अलमारी की जगह को वाइन रखने की जगह में परिवर्तित कर सकते हैं
ऐसे ताक लगा कर जो कि डिब्बे में विभाजित किये गये हों। ये ताक लगभग ¾
इन्च मोटे और 14 इन्च गहरे होने चाहिये। ये डिब्बे कोई भी आकार के हो सकते
हैं जो वाइन के प्रकार और संख्या को ध्यान में रख कर बनाये जा सकते हैं। एक
13x15 इन्च के डिब्बे में 12 मध्यम आकार के बोतलों को एक के ऊपर एक रख कर
रखा जा सकता है। कई प्रकार के बोतलों को रखने के लिये आपको कुछ छोटे विशेष
विभागों की भी ज़रूरत पड़ सकती है। कैबिनेट की जगह को तिरछे में विभाजित
करके दो विभाग बनाये जा सकते हैं। विभाजित करने वाले बोर्ड के कोनों को
बराबर कर दें ताकि वे अच्छे से फिट हो सकें। विभाजित करने वाला बोर्ड काफी
मज़बूत होना चाहिये ताकि वह कम से कम छः बोतलों का बभार उठा सके। आकर्षक
यूनिट में पाये जाने वाले वाइन के ताक कहीं भी लगाये जा सकते हैं जहाँ का
तापमान ठीक हो।