गुलाब: ठंडक का ज़ायका

यह शरबत का मौसम है। गर्मी के समय
ठंडी चीज़ों का हमेशा स्वागत होता है। मैं नींबु पानी पीना पसंद करता हूँ
तो मेरी बेटियाँ ठंडा गुलाब शरबत पीना पसंद करती हैं।

गुलाब शरबत।
मुझे हमेशा मेरे बचपन की यादों को ताजा़ कर देता है, वह है बर्फ का गोला -
गोलेवाला बर्फ को घीसकर प्लेट पर रख कर, एक बाँस के छोटे से छड़ी में एक
जगह ठोस बनाकर बच्चों के पसंद के अनुसार गाढ़ा रंग के शरबत.....हरा, पीला,
नारंगी, लाल, गुलाबी रंग से गोला बनाता था। फिर शरबत के ग्लास में आईस लॉली
को डालकर शरबत के ग्लास में पूरी तरह घुसा देता था। हम रंगीन मुँह, जीभ और
कमीज़ के सामने के अंश को रंग कर खा जाते थे। मेरा कजि़न गोलेवाले से
मांगकर अपने गोले कपर दो-तीन प्रकार के शरबत डलवा लेता था।

हैण्डी और स्वीट
ज़्यादातर
लोगों के लिए गुलाब का शरबत शरबत का पर्याय है। असल में शरबत है क्या?
शरबत फल के रसों या फूल और जड़ी-बुटियों का निचोड़ है, जिसको चीनी और पानी
के साथ सिरप बनाया जाता है जिसको बाद में ठंडा पानी, दूध या बर्फ के साथ
मिलाया जाता है।

गुलाब शरबत का बोतल हैण्डी है गर्मी के दिनों के
लिए। हाल ही मुझे अपने दोस्त के यहाँ यह ड्रिंक पीने को मिला: गुलाब के
शरबत के ऊपर क्युबाकार में खरबूज़े के छोटे टुकड़े बर्फ के जगह पर इस्तेमाल
किये गये थे। वह शरबत को एक छोटे कटोरी में काला नमक के साथ परोसी थी,
उनके लिए जो नमकीन ट्विस्ट चाहता हो। मैंने नमक का इस्तेमाल किया और ड्रिंक
का पूरा मज़ा लिया। अचानक आने वाले मेहमानों के लिए गुलाब का शरबत अच्छा
ब्रेवरेज है और थके हुए बच्चो के लिए ठंडा क्रीमी दूध के साथ शरबत भी अच्छा
है।

आश्चर्यजनक शरबत
मैंने
हाल ही में घर में कुछ बचे हुए बर्फियों का परांठा बनाया और गर्म परांठे
के साथ ठंडी रबड़ी ऊपर से रोज़ शरबत के स्वाद लिए हुए बनाया। बहुत बड़ा हिट
था! कुल्फी फालुदा रोज़ शरबत के साथ, क्या कहने! मैंने नींबु पानी के साथ
रोज़ शरबत मिलाकर देखा है, अच्छा प्रभाव पड़ता है। कोशिश करके देखिए, अच्छा
होगा। इस दोपहर को मैं अपने बच्चों को गुलाबी लस्सी से सरप्राइज़ दूँगा-
लस्सी दही और रोज़ शरबत का इस्तेमाल करके बनाया गया है। मुझे पता है, वे
इसके ऊपर बर्फ पसंद करते हैं।

गुलाब खाने योग्य है
पाक-शैली
में गुलाब का इस्तेमाल बहुत तरह से किया जाता है। ताज़ी पंखुड़ियों से
सालाड बनता है, सुखी पंखुड़ियों से गुलकंद और व्यंजन को सजाने के काम भी
आता है। मैं रोज़ श्रीखंड बनाता हूँ, पानी निकाला हुआ दही, गुलकंद, चीनी और
सुखे गुलाब के पंखुड़ियों से।

रोज़वाटर कैसे ठंडा करता है
रोज़वाटर
कैसे लाभदायक है? रोज़ वाटर/गुलाब जल अद्भुत शीतदायक है। कॉटन पैड को
गुलाब जल में भिगाकर आंखों पर रखें, यह इंस्टेंट रिफ्रेशर है। रोज़वाटर से
गुलाब जामुन का सिरप अच्छा बनता है रोज़ मलाई बर्फी के रुप में भी बना सकते
हैं। गुलाबी रंग से रंग दो और सुखे गुलाब की पंखुड़ियों से ढक दो। इस मौसम
में आपके स्वास्थ्य को गुलाबी बनाने में गुलाब की भूमिका महत्वपूर्ण
रहेगी।