राइस एण्ड बेक विद बेकिंग पावडर

जब मैं किन्डरगार्टन में था तब
मेरी सबसे मनपसंद कविता थी ‘पैट-अ-केक, पैट-अ-केक, बेकर्स मैन, बेक मी अ
केक ऐस फास्ट ऐस यू कैन।’ शायद यही वजह है कि जब मैं बड़ा हुआ, तब मैं इस
पेशे को चुनने के लिये अग्रदूत हुआ।

खाना पकाते समय उन सभी
व्यंजनों के अलावा, जो मुझे पकाना पसंद है, मुझे केक बनाना अत्यंत
चिकित्सकीय लगता है। पर हर एक को यह ध्यान में रखना चाहिये कि एक उत्तम
केक, वह केक जो हल्का और स्पॉन्जी हो, बनाने में क्या लगता है।

इससे
अधिक संतोषजनक बात और कुछ नहीं हि सकती जब आप अपने केक को अच्छे से फूलते
हुये देखते हैं। केक बनाने में वास्तव में खुशी मिलती है और यह हल्के अंडे
और बेकिंग पावडर के साथ भारी आटे और फैट का एक महान वैज्ञानिक मिश्रण होता
है। बेकिंग पावडर के बिना एक स्पॉन्जी केक बनाने के बारे में आप सोच भी
नहीं सकते।

बेकिंग पावडर क्या है
एक
बेकर के रसोईघर में बेकिंग पावडर एक बहुत ही आवश्यक सामग्री होती है पर
इसके साथ-साथ किसी भी रेसिपी में उपयोग करने से पहले बेकिंग पावडर का
दिलेरी जाँचना अत्यन्त ज़रूरी होता है। बस एक बड़ा चुटकी लें और एक कप में
पानी के ऊपर छिड़क दें। यदि उसमें बुदबुदाहट हो और उसमें से एक फुफकार
आवाज़ निकले तो आप उसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

एक और सामग्री जिसे
केक को उठाने के लिये इस्तेमाल किया जाता है वह है बेकिंग सोडा। बेकिंग
पावडर बेकिंग सोडा की तुलना में ज़्यादा दिन तक बिना खराब हुये रह सकता है।
दोनों को ही हवा तंग कंटेनर में रखना आवश्यक है। बेकिंग सोडा शुद्ध सोडियम
बाइकार्बोनेट होता है। बेकिंग पावडर में सोडियम बाइकार्बोनेट होने के
साथ-साथ एक ऐसिडिफाइंग एजेंट (क्रीम ऑफ टारटर) और एक ड्राइंग एजेंट
(ज़्यदातर स्टार्च) भी होता है।

क्या बेकिंग पावडर बेकिंग सोडा से बहतर है
ये
दोनों ही सामग्रियाँ लेवनिंग एजेंट हैं परंतु फिर भी एक दूसरे से अलग होते
हैं। इनका उपयोग विभिन्न परिस्थितियों में किया जाता है। तो जब आप एक केक
बेक कर रहे हैं जिसकी रेसिपी में अंडों को प्रयोग किया गया हो तब आप बेकिंग
पावडर का उपयोग करेंगे। यदि आपका केक बिना अंडों का बन रहा हो तब आप दोनों
बेकिंग पावडर और बेकिंग सोडा का उपयोग करेंगे। जब आप बेकिंग सोडा का
प्रयोग कर रहे हों तब आपको उसके साथ एक ऐसिडिफाइंग एजेंट, जो उसको काम
करवाये, का भी प्रयोग करना होगा। अक्सर दही या नींबू का रस इसे सक्रिय करने
के लिए प्रयोग किया जाता है।

उदाहरणस्वरूप नानखटाई, धोकला और
मुठिया के लिये बेकिंग सोडा बेहतर होता है, और क्योंकि बेकिंग सोडा रेसिपी
में मिलने के बाद तुरंत काम करना शुरू कर देता है इसलिये आपको तुरंत पकाना
शुरू करना चाहिये नहीं तो आपके नानखटाई और धोकले चपटे हो जायेंगे।

यदि बेकिंग पावडर न डाला गया हो, तो क्या
क्या
होगा यदि आप अपने केक की रेसिपी में बेकिंग पावडर डालना भूल गये हों तो?
आपको फरक पता चलेगा जब केक पत्थर की तरह सख्त बेक होकर ओवन में से निकलेगा।
पर आप चिंता न करें, आपको इसे कूड़ेदान में फेंकने की आवश्यकता नहीं है।
आप केक को ठंडा करें और चूरा करके वॉक में कुछ नट्स् और किशमिश के साथ टॉस
करें और उसे नाम दें केक हल्वा। इस तरह एक दुर्गति को एक रचनात्मक डिश में
बदल दें।

सावधान रहें
सतर्क
रहें – यदि आपने रेसिपी में दिये गये मात्रा से अधिक डाला, तो आपका केक
अच्छा बेक होगा पर वह इतना उठ जायेगा कि उसका ऊपर का भाग फूट जायेगा। यदि
केक का टिन काफी बड़ा नहीं हुआ तो केक ऊपर आते ही एक हवा निकले हुये
गुब्बारे की तरह खंडन हो जायेगा।