चावल की अद्भुत व्यंजन

हम कितनी बार सोचते हैं कि चावल
आर्शिवाद स्वरुप हैं? पूजा के काम में इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हम
प्रेशर कुकर में जल्दी से पुलाव या खिचड़ी पका सकते हैं जब पेट में चूहे
कूद रहे हों। कई अवसरों पर चावल ने मुझे बचाया है, मेन मील में कढ़ी चावल
या राजमा चावल से मैं बहुत खुश होता हूं।

कुछ साल पहले कुछ बातों
में थोड़ा बदलाव लाया। मैं भूरे चावल की तरफ अग्रसर हुआ। आप लोग बहत आसानी
से ऐसा कर सकते हैं, खाने के बारे में जागरुकता को धन्यवाद देना चाहिए।
चमत्कारिक रेसिपियों को धन्यवाद देना चाहिए। लेकिन जब मैं घर में पकाने लगा
विशेषकर बच्चों के तरफ से तनाव का सामना करना पड़ा, इसके लिए मैं उन्हें
दोष नहीं देता क्योंकि मुझे भी स्वाद और रुप-रंग में बदलाव लगा।

ब्राउन
राईस को सबसे कम प्रोसेस किया जाता है। चावल के भीतर के हिस्से का छिलका
छुड़ाया जाता है। ब्रैन रहने के कारण हल्का भूरा रंग का होता है, लेकिन
मिनरल और विटामिन से भरपूर होता है। पकाया हुआ ब्राउन राईस थोड़ा चबाना
पड़ता है।

अब दूसरा मोड़ आया। मेरा सिद्धान्त स्थिर था। खाने के
मेज़ पर वे सफेद चावल की आशा लिए हुए थे लेकिन अल्योना बाउल में उतना सफेद
चावल लेकर नहीं आई। उन लोगों में इसे खाया तो ज़रुर क्योंकि मैंने कहा था
लेकिन खाने के मेज़ के सहयोगियों के चेहरे पर संतुष्टि नहीं थी। इसलिए शेफ
को इस क्षेत्र में फिर काम करना पड़ा और अल्योना और मैंने शाम को ब्राउन
राईस और दाल की खिचड़ी बनाई। एक चुटकी हल्दी और नमक के साथ उन्हें बहुत
अच्छी लगी। इसलिए ब्राउन राईस के न चाहने वालों के लिए खिचड़ी बनाएँ!

लेकिन
गाड़ी अब रास्ते पर आ गई है। बच्चे अब टेबल पर ब्राउन राईस माँगते हैं।
ब्राउन राईस से तेल रहित पुलाव और बिरयानी बनता है, चिकन सूप में उबला दान
डालकर स्वास्थ्यवर्द्धक बना सकते हैं। ब्राउन राईस से खीर बनाना गलत नहीं
होगा। ब्राउन राईस के चिवड़ा बनाना गलत नहीं होगा।

ब्राउन राईस
व्हाईट राईस की तुलना में देर से पकता है (15-20 मिनट की तुलना में 40-45
मिनट)। यह है ब्राउन राईस के संरचना के कारण। ब्राउन राईस में पौष्टिकता
ज़्यादा होती है। ब्राउन राईस की तुलना में सफेद चावल में डाएट्री फाइवर एक
चौथाई होता है। ब्राउन राइस डाइबिटिस, हार्ट डिज़ीज़, कुछ केन्सर की
संभावना कम करता है, वज़न को भी संतुलित करता है। विटामिन ‘बी’ ज़रूरी है।
पेट के लिए चावल की काँजी आसान खाद्द है। गेहुँ के तुलना में चावल में कम
ग्लुटेन रहता है, जिससे खाना आसानी से हज़म हो जाता है।

आटा,
क्रीपसीस, नूडल्स, पेपर, फ्लेक्स (पोहे) चावल के ही प्रकार हैं। पूरी
दुनिया भर में स्नैक्स इंडस्ट्री में धमाल मचाये हुए है। भेलपूरी में चावल
मुख्य सामग्री है। क्रीसपीस से ब्रेकफास्ट सीरियल बनता है। गुड़ और मुरमुरे
के साथ चिक्की बनती है, और चॉकलेट बनती है।

अब में खुशी के साथ स्टिकी राईस के साथ किचन में काम करने जा रहा हूँ - यह ऐसा चावल है की चुनौती देता है!