मैदा के सही स्वरुप की पुर्नव्याख्या

हर त्योहार में मैदा की ज़रूरत
पड़ती है! क्यों? कैसे? होली मतलब घर के बने स्नैक्स जिसमें मैदा की ज़रूरत
है- पूरी, मठरी, नमक पारा, गुजिया आदि। (दिवाली के बारे में अध्ययन- दूसरे
किसी समय!) मैदा, आटे का ही एक प्रकार है जिसमें न जर्म होता है न भूसी।
यह आटे से ज़्यादा सफेद होता है। इसमें ज़्यादा इलास्टिसिटी या लचीलापन
ज़्यादा होता है और जीवन काल भी लंबा होता है और स्नैक्स के लिए ज़्यादा
व्यह्रत भी होता है और पसंद भी किया जाता है।

लेकिन यह बात न सोचें
कि इसमें पौष्टिकता है। हम सभी सुनते है (मैं आटे के लिए ही ज़्यादा
कैम्पेन करता हूं ) कि मैदा स्वास्थ्य के लिए ज़्यादा अच्छा नहीं है जितना
कि आटा है। लेकिन मैदा के पास वह गुण हैं जो अच्छे ब्रेड, बिस्कुट, और आप
जो पसंद करते है - केक, पेस्ट्री, पाई और डोनट!

आजकल मैदा के तरफ ही
ज़्यादा झुकाव हो गया है, चलिए इसके अच्छे इस्तेमाल को देखें। रुमाली रोटी
बनाते वक्त इसके आटे के खिंचाव को देखना अच्छा लगता है। परम्परागत रेसिपी
में सिर्फ आटे के साथ वही परिणाम नहीं देगा। समोसा, और कचौड़ी का कुरकुरापन
वही मैदा ही देता है, वैफेल्स, पैनकेक और केक का मुलायमपन मैदा के कारण ही
है।

ग्रेट ब्रेड मेकर

मैदा
दूसरे आटे के साथ भी मदद करता है। मेरी रेसिपी में कच्चे केले से स्टफ्ड
बाजरे की रोटी के साथ, बाजरा का आटे स्टफिंग को पकड़कर यानि बाँधकर नहीं रख
सकता और बेलने भी मुशकिल होती है। इसमें डालें मैदा, और लो, सही काम में
आता है। सिंगापोरियन का स्टेपल रोटी पराटा मैदे के साथ फैट और चीनी लेकिन
उसका फ्लेकी लेयर आश्चर्यजनक रुप से करी में डुबोने पर सोख लेता है। नान को
याद करें। हमारी अपनी संजोरी, कोंकण की मीठी रोटी, महाराष्ट्रीयन का
व्यंजन पुरनपोली पर आधारित है।

मल्टी परपस पावर

पीज़ा, पीटा और पाव पर शासन करने के सिवा मैदा किचन में और क्या करता है?

सॉल्ट शेकर के साथ बड़े होल को बंद करने में काम आता है और केक टीन में छिड़कने के लिए या पेस्ट्री को रोल आदि करने में।

आप तुरन्त रेडी केक मिक्स खरीदें और एक बड़ा केक बनायें? उसमें आधा कप मैदा, आधा कप चीनी, एक अंडा, एक चम्मच बेकिंग पावडर मिला लें।

आपके
फ्रूट केक के नीचे, फ्रूट की लाइनिंग होती है? कोई असुविधा नहीं पहले
किशमिश को कोट कर लें या केन्डीड फ्रुट को मैदे के साथ कोट कर लें। फिर केक
या पुडिंग का बैटर डालें। बेक करते वक्त नीचे से टपकाने से बचायेगा।

हाफ फ्राई अंडा पैन में लग जाता है? फैट को गर्म करें, थोड़ा मैदा छिड़क दें और फिर अंडा फ्राई करें।

सॉसेज फ्राई करने के वक्त फैल जाते हैं? आटे में पहले रोल करके फिर भूनें।

हॉट सॉस बहुत पतला है? एक छोटा चम्मच मुलायम मक्खन में एक छोटा चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह फेंट लें। उसके बाद गर्म आंच पर रखें।

अगर
केक तैयार हो गया है तो वायर रैक पर रख कर ठंडा करें। अब उस पर थोड़ा मैदा
छिड़क दें - क्योंकि यदि केक को फ्रिज में रखेगें तो आटे के लेयर के ऊपर
बर्फ बन जायेगा और केक जल्दी खराब हो जायेगा।

अगर केक तैयार हो गया
है तो वायर रैक पर ठंडा करें। नहीं, आगे पढ़े, यह अलग टिप है! अब मैदा
छिड़कने का समय है क्योंकि यह आइसिंग को सटने से बचायेगा।

मैदा ज़्यादा है? ज़िप लॉक बैग में रख कर फ्रिज में रखें। कीड़े लगने से बचायेगा।

बदलाव तो आना ही है

कुछ
क्षेत्रों में आटे का व्यवहार कर बदलाव लायें, लेकिन यह जान लें कि मैदा
से मोल्ड, रोल और ब्रेड, रोटी, समोसा और कचौड़ी को आकार दिया जा सकता है।