लाल और स्वादिष्ट – यह है राजमा आपके लिये

मुझे कईबार पूछा जाता है कि मेरा
सबसे मनपसंद खाना क्या है और मैं तुरंत जवाब देता हूं राजमा चावल । यह मेरे
लिये एक कम्फर्ट फूड है और जब मैं अपने बिज़नेस ट्रिप से लौटता हूं, घर से
दूर रहने के बाद, खासकर तब मुझे यह खाना बहुत अच्छा लगता है।

मुझे
याद है मेरे बचपन के दिन जब हम रविवार के आने की अपेक्षा करते थे क्योंकि
उस दिन मेनू बनाया जाता था। वह क्या था? निश्चित रूप से राजमा चावल। मेरी
माँ बहुत सार राजमा पिछले रात को भिगोकर रखती थीं और अगले सुबह वह उन्हे
नरम होने तक प्रेशर कुकर में पकाती थी। फिर उसे स्वादवाले प्याज़-टमाटर
मसाले में भूना जाता था और गरमागरम गरम चावल के साथ परोसा जाता था।

राजमा
चावल केवल मेरा ही मनपसंद खाना नहीं है बल्कि इसे पंजाब में और उत्तर भारत
के कुछ और क्षेत्रों में पसंद किया जाता है। चावल के साथ राजमा की ग्रेवी
में बनावट की कुछ तो बात है जो इसे इतना प्यारा बनाता है।

इसके स्रोत
राजमा
(किडनी बीन्स्) और अन्य बीन्स् जैसे पिन्टो बीन्स्, नेवी बीन्स् और ब्लैक
बीन्स् को ‘कॉमन बीन्स’ कहा जाता है क्योंकि ये सभी पेरू में जन्म लिये एक
कॉमन बीन पूर्वज के व्युत्पन्न हैं। उधर से वे पूरे दक्षिण और सेंट्रल
अमरीका में भारतीय व्यापारियों, जो पेरू से राजमा लेकर आये थे, द्वारा फैला
दिये गये।

राजमा कितना स्वस्थ है
अन्य
बीन्स् जैसे, राजमा भी कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर का महत्वपूर्ण
स्रोत है। इसके फलस्वरूप राजमा मधुमेह रोगियों के लिये बहुत अच्छा होता है।
जब साबुत ग्रेन्ज़, जैसे चावल, के साथ उसे मिलाया जाता है तो यह एक
फैट-फ्री उच्च किस्म का प्रोटीन भी मिलता है।

राजमा से बने कई डिशेज़
राजमा-चावल
को तुरंत नहीं बनाया जा सकता है। जैसा मैंने पहले कहा था कि उसे रातभर
भिगोना पड़ता है तब ही वह पकाने योग्य बनता है। तो जब भी आपको इसे खाने का
मन करे तो आपको धैर्य रखना होगा। और इसे आप अपने मनपसंद रेस्तरां से भी
मंगवा नहीं सकते क्योंकि राजमा-चावल पकाने के लिये प्यार चाहिये होता है जो
आपके किसी घर के सदस्य में ही होता है।

इसका स्वाद सबसे खास तब
होता है जब इसे सरल रखा जाये। वह प्यार होता है जो इसे स्वादिष्ट बनाने के
लिये मिलाया जाता है। मैं इसे कुछ प्याज़, टमाटर, तेज पत्ते, अदरक-लहसुन,
लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, हल्दी पावडर, जीरा पावडर, गरम मसाला पावडर
और बहुत सारा ताज़ा धनिया के पत्तों के साथ पकाता हूं।

मेरी एक और
मनपसंद डिश है राजमा पराठा जो मेरी बेटियों को भी बहुत पसंद है और वे उसे
कॉलेज जाते समय अपने डब्बे में भी ले जाना पसंद करते हैं। अल्योना इसे ऑफिस
ले जाने के लिये टिफ्फिन में भी पैक करती है। एक और डिश है जिसे खाने के
लिये आप अपना लालच नहीं संभाल पायेंगे वह है राजमा पुलाव! इसे बनाने के
लिये आपको केवल चाहिये कुछ अच्छे से उबाले राजमा जिसे आप बासमती और कुछ
प्याज़, टमाटर और मसालों क साथ पका सकते हैं।

उबले हुये राजमा से
एक बहुत अच्छा सलाद बनाया जा सकता है जो बनता है ब्लाँच किये हुये फ्रेंच
बीन्स् और उबले हुये मूंग और चौली से। इस मिश्रण में केवल डालें ताज़ा
धनिया, ताज़ा पुदीना, हरी मिर्च, नमक, थोड़ा सा निंबु और चाट मसाला। यहाँ
आप प्रोटीन, फाइबर और आयरन की बात करें!

एक दिन मैंने हमुस काबुली
चना की जगह राजमा से बनाया। इसका रंग थोड़ा गाढ़ा था पर स्वाद लाजवाब था।
इसे काले ऑलिव्स् से सजाइये और कुरकुरे गार्लिक ब्रेड के साथ परोसें।