पिस्ता सुनहरा हरा होता है

पन्ना और पिस्ता में
समानता क्या है? उनके गहरे रंग के सिवा क्या है। दोनों मुल्यवान है, एक
रत्न के रूप में और दूसरा नट के रूप में।

पिस्ता रसोईया की पसंदीदा
चीज़ होती है क्योंकि इसका रंग बहुत सुंदर होता है साथ ही इसका फ्लेवर
बहुत अच्छा होता है और यह पौष्टिक भी होता है। यह बहुउपयोगी भी होता है। आप
इनका प्रयोग दोनों नमकीन और मीठे व्यंजनों को सजाने के लिये कर सकते हैं,
एक पूरी मिठाई जैसे ‘पिस्ता कतली’ बना सकते हैं या पेय पदार्थों के साथ एक
नमकीन कुरकुरा सनैक जैसे परोस सकते हैं।

ये स्वास्थ्यवर्द्धक और
स्वादिष्ट होता है मगर इतना भी न खायें कि इससे उदासिन हो जाए। सुनहरा नियम
यह है कि संतुलन ही चाबी है। इसलिए इसको लुत्फ़ लेकर खाएं।

पिस्ते का इतिहास
ईरान
में ‘पिस्ता हँसता हुआ नट’ के नाम से जाना जाता है। चीन में ‘खुशी वाला
नट’ कहा जाता है। दूसरे जगह यह ‘हरा आलमंड ( बादाम )’ के नाम से जाना जाता
है। सत्य यह है कि पिस्ता शब्द जो हम आज जानते हैं इसका उद्भव भूमध्यसागरिय
प्रांत में हुआ: लैटिन के 'पिस्ताकम' से लेकर ग्रीक के 'पिस्ताकीन' तक।

पिस्ते
का इतिहास लंबा और रोचक है। मध्यपूर्व का स्थानीय, पिस्ता सबसे पुराना नट
का पेड़ है। टर्की के आधुनिक पुरातात्विक अनुसंधान से यह पता चला है कि
मानव 7,000 बी.सी. से इसका लुत्फ़ उठा रहा है। जैसे के यह नट गर्म जलवायु
में ही उपजता है, इसको भूमध्यसागरिय प्रांत से मध्यपूर्व तक लाया जा सका।
इसलिए जल्द ही यह राजस्व संपदा के रूप में, सैलानियों के लिए, और आम लोगों
के लिए सम्पदा बन गया।

नट की सुप्रसिद्धी
दंतकथा
यह है कि शेबा की रानी को पिस्ता बहुत अच्छा लगता था, उन्होंने यह आदेश
दिया था कि उस प्रांत का सारा पिस्ता उन्हें भेजा जाय। उन्होंने यह आदेश
दिया था कि कोई भी अपने व्यक्तिगत इस्तेमाल के लिए नट नहीं उपजाएगा।

दूसरी
दंतकथा यह है कि पिस्ता बेबीलोन के प्रसिद्ध हैगिंग गार्डेन में पाया जाता
था, जो राजा नेबुचनेजार ने अपनी पत्नी अमीटीस के लिए बनाया था। मोसलम के
दंतकथा के अनुसार, पृथ्वी के लिए लाए गए खाद्दों में पिस्ता नट भी एक खाद्द
है जो ऐडम ने पृथ्वी के लिए लाया था।

यह स्वास्थ्यवर्द्धक भी होते हैं
पिस्ता
में 90% फैट पाया जाता है जो स्वास्थ्यवर्द्धक मोनो और पॉलिअनसैचुरेटेड
फैट होता है। पिस्ता ट्रांस फैट से मुक्त होता है। पिस्ता दाँत का दर्द और
यकृत के स्नायु का मोटा या सख्त हो जाना जैसे बिमारी के इलाज के लिए मददगार
साबित होता है। उच्च पौष्टिकता और लंबे जीवन काल के वजह से पहले व्यापारी
और खोजयात्री यात्रा के दौरान इसे अपने साथ रखते थे। पिस्ता फाइबर का अच्छा
स्रोत होता है जो हर बार तीन ग्राम फाइबर प्रदान करता है, यह मात्रा दूसरे
फलों से कई गुना ज़्यादा होता है।