पाइन नट (चिलगोज़ा)

इस नट के लिए पाइन की ज़रूरत नहीं
है लेकिन तब भी इसे पाइन नट कहा जाता है। हिन्दी में चिलगोज़ा कहा जाता है।
यह आकार में छोटा और आयताकार होता है। पाइन के पेड़ बहुत तरह के होते हैं,
मगर उनमें दो मुख्य हैं और दोनों नट हाथी दाँत के रंग का होता है।
मेडिटेरेनियन या इटालियन स्टोन वाइन नट टॉरपेडो के आकार का होता है और
त्रिकोण की तरह होता है।

शंकु को कैसे प्राप्त करेंगे
जिस
शंकु से नट मिलता है वह जंगल के फर्श से या पेड़ से एकत्र कर सकते हैं।
शंकुओं को खोलने के लिए स्केल को गरम करें, इससे नट भीतर से ढीला हो जाता
है। नट को थोड़ा भून लेने पर स्वाद बेहतर हो जाता है।

अक्तुबर के
अंत के दिनों में पाइन नट को एकत्र करने का सबसे अच्छा समय होता है। बर्फ
से नट ढक जाता है उसके बाद तुहिनाच्छादन से शंकु खुल जाता है।

संरक्षित कैसे करें
यह
नट बहुत जल्दी महकने लगता है। फ्रीज़र में नौ महीनें तक रखना ज़रूरी होता
है या एक महीना फ्रिज़ में रखें। आवरणरहित पाइन नट का जीवन काल लंबा होता
है अगर सूखा रख सके और फ्रिज में ठीक से रख सकें।

पाकशैली में इस्तेमाल
यह
माना जाता है कि प्राग्ऐतिहासिक युग से पाइन नट यूरोप और एशिया में खाया
जाता है। विभिन्न प्रकार के मीट, मछली, सलाद और सब्ज़ी के व्यंजन या बेक्ड
ब्रेड में इस्तेमाल किया जाता है। इटली में इसे पिनोला कहा जाता है और
विश्व-विख्यात इटालियन पेस्टो सॉस का ज़रूरी सामग्री है।

इटालियन
अमेरिकन विशेष कन्फेक्शन का पिगनोली कूकीज़ में बदाम का आटा और पाइन नट ऊपर
से डाला जाता है। स्पेन में, बदाम के मीठे हलुए का छोटा गोला पाइन नट से
ढका होता है और अंडा से पेन्ट करके, हल्का पकाया जाता है।

पाइन नट
कॉफी को पिनॉन कहा जाता है, जो विशेष रूप से दक्षिणपश्चिम यूनाइटेड स्टेट
में पाया जाता है। न्यू मेक्सिको में, पीनॉन नट को अच्छी तरह भूनकर बनाया
जाता है, जो बेवरेज को गहरा रंग और स्वाद प्रदान करता है। हल्का भूना और
हल्का नमकीन पाइन नट स्नैक्स के तरह भी इस्तेमाल किया जाता है। मध्यपूर्वी
पाक-शैली में पाइन नट का व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है, कीवी,
सामबुसाक जैसे व्यंजनों में और बाकलावा जैसे डेजर्ट् में।

सावधानी के कुछ शब्द
आधुनिकता
एक संकेत शब्द है, विशेषकर पाइन नट के संबंध में क्योंकि इससे स्वाद में
असुविधा उत्पन्न होती है - इसको खाने के कुछ दिनों या कुछ हफ्तों तक स्वाद
लेने में असुविधा होती है - कड़वा और मेटालिक स्वाद लगता है।

जो
अच्छा नहीं लगता है, इसका प्रभाव कितने दिनों तक रहेगा यह पता नहीं चल पाता
है। एफ.डी.ए. के अनुसार : “इसका कोई स्पष्ट प्रतिकूल नैदानिक पक्ष प्रभाव
(क्लिनिकल साइड एफेक्ट) नहीं है”। इसे “पाइन नट सिंड्रोम” या “पाइन माउथ”
कहा जाता है।

अनुसंधान के अनुसार, यह विशेष उपजाति का पाइन मूलतः
चीन में पाया जाता है। पिनस अरमांडी इस समस्या का मूल कारण है। पाइन नट की
तरह यह छोटा, फीका और ज़्यादातर गोल होता है। 2011 के अध्ययन का परिणाम का
परिकल्पना तर्कयुक्त ही रहा और यह सलाह दी गई कि शेलिंग प्रोसेस के दौरान
प्रयुक्त रसायन ही इसका जिम्मेवार है।