ओरेगैनो - जॉय ऑफ द माउनटेन्स

पीज़ा खाने के पहले ओरेगैनो
छिड़कना मैं पसंद करता हूं। मैं हमेशा से ही ओरेगैनो को पसंद करता हूं और
ताज़ा खाना पसंद करता हूं। इसमें विशेष क्या है, आप सवाल कर सकते हैं। जैसे
पुडिंग खाकर ही इसका प्रमाण दे सकते हैं, यह कह सकते हैं। वैसे इसके
नाज़ुक हर्ब का स्वाद चख कर ही इसके विशेषता को बतला सकते हैं।

जैसा
कि मैं पहले कह चुका हूं कि यह हर्ब है और यह पुदीना के परिवार से है।
इसका उद्भव ग्रीस में हुआ है और एक बात मैं कहना चाहता हूं कि इसका मतलब
है, ‘पर्वत का उल्लास’। फ्रेंच और इतालियन इस हर्ब को लेकर कसम खाते हैं और
यह ज़्यादातर टमाटर के व्यंजन में इस्तेमाल किया जाता है। जब मैं ओरेगैनो
के बारे में बताता हूं तब मेरे दिमाग में राटाटोवेली की बात याद आती हैं।
मेरी बेटियाँ बैंगन खाना पसंद नहीं करती हैं लेकिन जब यह काली मिर्च और
ओरेगैनो डालकर बनाया जाता है तब वे सेंकेड में ही बड़े चाव के साथ खा लेते
हैं।

लेकिन ज़्यादातर लोग ओरेगैनो पीज़ा के साथ खाते हैं। मैं
ऐसा इसलिए कह रहा हूं क्योंकि यह हर्ब सिर्फ पीज़ा के लिए नहीं है। यह कई
व्यंजनों में लाज़वाब स्वाद ला देता है।

ओरेगैनो का इतिहास और यात्रा
ओरेगैनो
के इतिहास और उद्भव को लेकर पढ़ना बहुत रोचक होगा। भुमध्यसागरिय प्रदेश
में इस हर्ब या मसालें का जड़ पाया जाता है। इस बारे में एक रोचक जानकारी
यह देना है कि वैसा तो इसका इस्तेमाल व्यंजन बनाने में होता है मगर परफ्युम
में भी इसका इस्तेमाल होता है।

ओरेगैनो का पहला इस्तेमाल ग्रीक
द्वारा किया गया। उनके पुराण के अनुसार देवी एफ्रोटाइड ने इस मसाले का
आविष्कार किया था और मानव को उसका जीवन सुखमय बनाने के लिए प्रदान किया।
नवदम्पति को विवाह के तुरन्त बाद ओरेगैनो का माला पहनाया जाता है। दिवंगत
आत्मा को इससे श्रद्धांजली देकर शांति प्रदान किया जाता है। ग्रीक के
पुराने भौतिक विज्ञानी का मानना है कि इससे बहुत सारे बिमारियों का उपचार
किया जा सकता है। हिपोक्रेट्सने एन्टिसेप्टिक के रूप में इसका इस्तेमाल
किया था।

जब रोम ने ग्रीस पर विजय प्राप्त की तो उन्होंने कई तरह इस
संस्कृति का अनुकरण किया। उन्हें ओरेगैनो का स्वाद अच्छा लगा और उन्होंने
पूरे यूरोप और उत्तरी अफ्रिका में इसको फैलाया जहाँ इसका इस्तेमाल मीट,
मछली के व्यंजन में तो किया गया ही है और यहाँ तक कि वाइन में फ्लेवर लाने
के लिए भी इसका इस्तेमाल किया गया है।

मध्य युग से लोग इसका
इस्तेमाल मसाले के रूप में करने लगे जब तेज़ मसाले का इस्तेमाल नहीं होता
था। ओरेगैनो ने उनके दैनिक किराये में एक विविधता जोड़ दी थी। वे इसके
औषधीय गुणों के बारे में भी जानते थे। वे ओरेगैनो के पत्तों को रुमैटिस्म,
दाँत के दर्द, बदहज़मी और गले की खराश से राहत पाने के लिये चबाते थे।

मध्य
काल में मध्य-पूर्व से यात्रा करते हुए ओरेगैनो चीन में पहुंच गया। यहाँ
भी यह हर्ब संक्रमण के उपचार के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा। चिकित्सक इसका
इस्तेमाल ज्वर, वमन, दस्त, पिलिया और त्वचा को खुजली के उपचार स्वरूप करने
लगे।

जब अंग्रेज़ों को इसका पता चला वे इसका इस्तेमाल सूंघने के
काम में करने लगे। इसका प्रयोग पाउच में परफ्यूम के रूप में भी किया जाता
था। वैसे तो इसका इस्तेमाल इंग्लैंड में होता था, मगर यूनाइटेड स्टेट को
इसका पता नहीं था। द्वितीय विश्व युद्ध के समय सैनिकों को इसके फ्लेवर और
महक के बारे में इतालियन युद्ध के अभियान श्रृंखला के दौरान पता चला और अब
अमेरिकन इस मसाले के बिना सोच ही नहीं सकते है।

स्वास्थ्य संबंधी लाभ
स्वास्थ्य
संबंधी लाभ थोड़े ही हैं। ओरेगैनो तेल का विशेष मुल्य होता है। अनुसंधान
यह बताता है कि ओरेगैनो का इस्तेमाल अमिबा के संक्रमण के दौरान किया जाता
है। यह बहुत अच्छा एन्टिऑक्सिडेंट भी है। ताज़ा ओरेगैनो में फाइबर रहता है,
लेकिन इसका इस्तेमाल बहुत थोड़े मात्रा में होता है। ताज़ा ओरेगैनो
विटामिन और पौष्टिकता का स्रोत होता है। यह आयरन और मैंगनीज़ का सबसे अच्छा
स्रोत होता है। इसके साथ कैल्शियम, विटामिन सी, विटामिन ए का भी स्रोत
होता है। इसमें ओमेगा-3 फैटी ऐसिड भी होता है।

पाकशैली में इस्तेमाल
ओरेगैनो
का सबसे अच्छा गुण यह है कि यह दूसरे व्यंजनों को स्वाद प्रदान करता है।
ओरेगैनो के साथ सॉस और सूप बनाया जा सकता है। दूसरे मसालों की तरह बहुत
सारे अच्छे गुण की तरह इसमें सब कुछ अच्छा नहीं है, कुछ अवगुण भी है।

ओरेगैनो
सिर्फ नमकीन व्यंजनों में ही इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद
तीखा और तेज़ होता है। यह कुछ ऐसे हर्ब में है जिसका फ्लेवर सूखने पर बढ़ता
है। यह इतालियन व्यंजनों में ज़्यादा इस्तेमाल होता है। अब यह यूनाइटेड
स्टेट में पीज़ा के कारण ज़्यादा इस्तेमाल होता है।

स्टोर में
सूखे मसालें के रूप में ओरेगैनो पाया जाता है। अब यह ताज़ा भी पाया जाता
है। ताज़ा ओरेगैनो को प्लास्टिक बैग में हवा भरकर रेफ़्रिजरेटर में रखा
जाता है। फ्लेवर के तीखापन को पाने के लिए ताजा ओरेगैनो को सूखा ओरेगैनो के
तुलना में तीन गुना इस्तेमाल करना पड़ता है।

यह टमाटर सॉस, लैंब,
ब्रोक्ली, फूलगोभी, ज़ुक्किनी और किसी भी पीज़ा के साथ अच्छा लगता है।
ओरेगैनो को जिन मसालों के साथ इस्तेमाल किया जाता है, वे है, लहसुन,
पार्स्ले, सेज, थाईम, काली मिर्च, बेसिल, और सूखा प्याज़ आदि।