केक मिक्सिंग

बैटर को मिलाना केक बनाते वक्त
मिक्सिंग में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। विभिन्न मिश्रण तरीकों से
विभिन्न प्रकार के केक का उत्पाद होता है। खाना पकाने में वास्तविक में कोई
सही या गलत नहीं होते। कई बार सही अपनी व्यक्तिगत पसंद की बात होती है।

शुरू
से ही आप भी कुछ खुद की खोज करते हुये यह फैसला कर सकते हैं कि आप वास्तव
में किस प्रकार के केक व्यक्ति हैं। क्या आपको एक बहुत ही हल्का केक पसंद
है या एक बारीक, मुलायम केक जो आपके मुंह में घुल जाये वैसा केक पसंद है।
यदि हल्कापन आपके लिये चिंता का विषय है तो आपको क्रीमिंग जैसा मिक्सिंग का
तरीका चुनें जो मात्रा और वायु-मिश्रण को महत्व देता है। दुसरी तरफ यदि
बनावट आपके लिये चिंता का विषय है तो आपको टू-स्टेज मेथड को चुनें जिसमें
अच्छा वायु-मिश्रण नहीं होता परंतु इस से आपके मुंह में घुलने वाला मुलायम
केक बनता है।

केक में सफलता उसमें चीनी और मक्खन को साथ में फेंट
कर एक हल्के रंग के मिश्रण, जिसमें फल्फ्फी कन्सिसटेन्सी के साथ-साथ बैटर
में सारी सामग्रियों अच्छी तरह से मिल गई हों, पर निर्भर करता है। एक हल्का
और अच्छे से फेंटा हुआ केक तभी बनता है जब अंडों और अंडे की सफेदी को
अलग-अलग पर्याप्त मात्रा पैदा करने के लिये फेंटा गया हो।

कुछ
बुनियादी सिद्धांत लागू होते हैं और ये केक मिक्सिंग में विशेष रूप से सच
हैं। जिस भी विधि का प्रयोग किया हो, पर यह ध्यान रखना चाहिये कि बैटर को
स्मूद रखने के लिये, हमें बाउल को लगातार खरोंचते रहना चाहिये। शॉर्टनिंग
प्लास्टिक होना चाहिये, न काफी सख्त न काफी मुलायम। छींटे उड़ने से बचने के
लिये मिक्सर को तब तक धीरे शुरू करना चाहिये और चलाना चाहिये जब तक सभी
सामग्रियाँ अच्छे से मिल गये हों। बैटर को मिलाते समय सही आकार के बाउल का
प्रयोग करना चाहिये।

• सबसे पहले आप यह ध्यान रखें कि आपने पूरी रेसिपी अच्छे से पढ़ ली है।

• मिलाने के शुरू करने से पहले सारी सामग्रियों का सही से वज़न कर लें और सभी बेसिक तैयारियाँ जैसे ग्रेटिंग और चॉपिंग कर लें।

• सभी
  बेसिक केक मिक्सिंग की सामग्रियों को रूम टेम्प्रेचर पर रखें और अच्छी
  मात्रा प्राप्त करने के लिये अंडों को भी रूम टेम्प्रेचर पर ही फेंटे।
  

• आसानी से संभालने के लये पिघले हुये मक्खन की जगह मुलायम मक्खन का प्रयोग करें।

• जो
  मिश्रण साथ में फेंट कर बनाया हो, जैसे मक्खन और चीनी, वह लगभग सफेद और
  मुलायम ड्रॉपिंग कन्सिसटेन्सी का होना चाहिये। क्रीमिंग हाथ से किया जा
  सकता है पर समय और मेहनत की बचत करने के लिये हैन्ड-हेल्ड इलेक्ट्रिक
  मिक्सर का प्रयोग करें।

• ‘फोल्डिंग-इन’ एक धातु से बने
  चम्मच या स्पैच्युला के प्रयोग से किया जा सकता है और इसे करते समय मैदा और
  अन्य सूखे सामग्रियों को हल्के से ‘एट मूवमेन्ट’ के प्रकार से मिलाना
  चाहिये।

• केक को बेक करते समय ओवन के बीच में रखें। यदि दो से अधिक परतें हैं तो पैन्स् की जगह को केक के आधे पकने के बाद बदल दें।

• केक
  के पूरी तरह से पकने तक उसे ओवन से न निकालें। केक पूरी तरह से पक गया है
  या नहीं, यह जाँचने के लिये, एक लकड़ी या मेटल का स्कूअर केक के बीचोंबीच
  घुसायें – यदि वह साफ बाहर आता है तो इसका मतलब केक अच्छी तरह से पक गया
  है।

• डीमोल्ड करने से पहले सभी केक्स् को ठंडा करना आवश्यक होता है।