चखें एक सुनहरा मिश्रण

वास्तविक मेयोनेज़ को इस प्रकार
व्याख्यायित करेंगे - मुलायम, फैलाने योग्य, हल्के पीले रंग का तेल और
अंडों का अच्छा मिश्रण! वैज्ञानिक तथ्य तो यह है कि तेल और तरल कभी नहीं
घुल सकता! कुछ साल पहले तक कमरशि्यल मेयोनेज़ असंभव था। लेकिन कहानी अब अलग
है। अब तो शायद ही कोई घर में मेयोनेज़ बनाते होंगे!

सबसे रोचक
बात है, मेयोनेज़ को पहले महोनेज कहते थे। यह इसलिए ऐसा हुआ क्योंकि पहले
के कुकबुक में प्रिन्टर का ‘एच.’ ‘वाई.’ में बदल गया। लेकिन अब बहुत साल
बीत जाने के बाद भी पहले की कुकबुक फिर से छापी गई लेकिन नाम वही रह गया।

घर
में बनाया गया मेयोनेज, अब भी सबसे अच्छा है, जो चिप्स, फ्राईड स्नैक्स,
सालाड के ड्रेसिंग के लिए, हॉट डॉग, बर्गर और दूसरे सैंडविच फिलिंग के साथ
अच्छा लगता है। दूसरे सॉस के बेस के लिए इस्तेमाल करें, जैसे - टार्टर सॉस,
थाऊज़ंड आईलेण्ड ड्रेसिंग या आयोली (गार्लिक फ्लेवर मेयोनेज़)। सिर्फ एक
सुरक्षा की बात ध्यान में रखें कि सॉस को एक बार तैयार करने के बाद तुरन्त
फ्रिज में रख दें और दो-तीन दिन ही इसका जीवन-काल है। कच्चे अंडे होने के
कारण उसमें सालमोनेला पैदा होने का डर रहता है। सुरक्षा के विचार से,
कमरशियल मेयोनेज़ (एसिड के साथ पैक किया जाता है) बहतर है क्योंकि इस में
प्रस्तुत प्रेज़रवेटिव सालाड के जीवन-काल को बढ़ा सकता है।

कुछ आइडिया:

मेयोनेज़
सिर्फ ब्रेड पर लगाने के लिए नहीं है बल्कि मक्खन का अच्छा विकल्प है
ख़ासकर जब हम ग्रिल्ड टोस्ट बनाते हैं। मक्खन के जगह पर सैंडविच पर
मेयोनेज़ लगाकर ग्रिल कीजिए। बहुत स्वादिष्ट अंतर मिलेगा।

मेयोनेज़ का खीरे, बीन्स, ऐपल, र्कान और सभी शिमला मिर्चों के साथ दोस्ताना है। दूसरी तरफ पास्ता और ब्रेड के साथ भी है।

यह
बनाएँ:- एक बड़े सालाड बाउल में, उबाली हुई मेकारॉनी के साथ उबाले हुए
फ्रेंच बीन्स, कटी हुई शिमला मिर्च, कटे हुए प्याज़ और उबला हुआ र्कान
मिलाएँ। जब तक ज़रूरत न हो तो ठंडा करें। इसमें मेयोनेज़ डालें, नमक, रेड
चिल्ली फ्लेक्स और पिसी हुई कालिमिर्च। कतरे हुए लेटस के पत्तों के ऊपर
सजाकर परोसें।

दूसरा एक और मिश्रण है उबले हुए काबुली चना के साथ
मेयोनेज़, लहसुन, प्याज़ और रेड चिल्ली फ्लेक्स को मिलाएँ। फिर अंडों की
ज़र्दी का चूरा और कतरे हुए लेटस के साथ मिलाएँ। रुके नहीं! इसमें बीटरूट,
हरी शिमला मिर्च









और हरे ऑलिव डालें। ताज़ी पिसी काली मिर्च और नमक डालें और अब लकड़ी के चम्मच से टॉस करें! अच्छी तरह ठंडा कर के परोसें।