बचे खाने का प्रबंधन

जब खाना पहली बार पकाया जाता है तब
वह सबसे अच्छे गुणवत्ता में रहता है लेकिन यही गुणवत्ता जल्दी-जल्दी गिरने
लगती है जब संरक्षित करने के वक्त सही तरह नहीं रखा गया तब खराब होने पर
नियंत्रण नहीं पाया जा सकेगा। इसलिए बचे हुये खाने की गुणवत्ता को ठीक रखने
के लिए तुरन्त इसकी देख-रेख करें। फ्रिज में रखने के पहले बचे खाने को
प्लास्टिक या अल्यूमिनियम फॉइल से अच्छी तरह से ढक दें। इससे दूसरे फ्लेवर
सम्मिश्रित नहीं होंगे और व्यंजन से नमी भी नहीं नष्ट होगी। ब्रेड और दूसरे
बेक्ड फूड को रेफ़्रिजरेशन की ज़रूरत नहीं पड़ती है, लेकिन सूखने से बचाने
के लिए ढक कर रखना ज़रूरी होता है।

बचा हुआ खाना जो खराब होने वाला
रहता है जैसे मीट, पोलट्रि, अंडा या दूध के उत्पाद को रेफ़्रिजरेटर में
जितनी जल्दी हो सके रखें। आजकल के आधुनिक फ्रिज में गर्म खाने को भी रखा जा
सकता है क्योंकि फ़्रिज़र गर्म खाने को ठंडा करने की क्षमता रखता है। बड़े
मात्रा में गर्म खाना को छोटे-छोटे भागों में बाँटकर, छिछले कन्टेनर में
रखें। लेकिन पास-पास न रखें दो चीज़ों के बीच जगह होना चाहिए ताकि ठंडी हवा
उनके बीच आ जा सके।

खराब होने वाला खाना किचन के काउन्टर पर ठंडा
होने या कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए लंबे समय तक न रखें। गर्म, नम
खाना भोजन को विषाक्त करने वाला कीटाणु के पनपने का आदर्श स्थान है। दूसरी
महत्वपूर्ण बात यह है कि खराब होने वाला खाना तीन से चार दिनों में खाकर
खत्म कर देना चाहिए। अगर लंबे समय के लिए रखना है तो उसको फ्रीज़ करें। अगर
बासी खाने से महक आ रही है या देखने में चिपचिपा लग रहा है तो तुरन्त फेंक
दें।

कुछ लोगों का मानना है कि जो खाना थोड़ा-थोड़ा खराब हो रहा है
उसको हल्का गर्म करने से बचाया जा सकता है लेकिन ऐसा नहीं है। ताप कुछ
कीटाणुओं को नष्ट नहीं कर पाता है। जैसे ही आपको लगे कि खाना खराब होना
शुरू होने लगा है तुरन्त फेंक दें। याद रहे आपका स्वास्थ्य ही आपकी सबसे
बड़ी सम्पत्ति है।