किचन सैनिटेशन

रसोईघर में साफ और
स्वास्थ्यवर्द्धक खाना बनाने के लिए कौन-सी ज़रूरतें हैं? सबसे पहली और
महत्वपूर्ण ज़रूरत है किचन को साफ रखना। साफ और स्वच्छ परिवेश में ही खाना
बनाने की प्रक्रिया अच्छी हो सकती है।

जिस बर्तन में खाना बनाया
जाता है उसको साबुन या डिटरजेंट से रगड़कर गर्म और साफ पानी से साफ करें।
जिस सतह पर खाना पकाया जाता है वह जल्दी से और आसानी से गंदा हो जाता है सो
हर बार इस्तेमाल के बाद साफ करें। सिन्क के किनारों के चारों तरफ साफ
करें, टाइल्स के कोनों में गंदगी बैठती है उसको साफ करें। खाने बनाने के
कुकिंग रेंज, ओवन और मिक्सर को रोज़ साफ करना चाहिए।

जिस बोर्ड पर
खाना काटा जाता है, उससे खाना संक्रमित होने का सबसे बड़ा कारण है।
हानिकारक माइक्रोऑरगेनिज़्म लकड़ी के बोर्ड पर पैदा होते हैं। जो भी सामान
बोर्ड पर काटा जाता है, जिसे गर्म नहीं किया जा सकता, उसके लिए ज़्यादा
सावधानी बरतने की ज़रूरत है, जैसे - सालाड। कच्चा मांस में भी हानिकारक
माइक्रोऑरगेनिज़्म रहते हैं। उसी बोर्ड पर सब्ज़ी न काटें क्रॉस
कॉन्टेमिनेशन होने का डर होता है, और ऐसे खाने को खाने से बिमारी होने का
डर होता है।

चॉपिंग बोर्ड को इस्तेमाल के पहले साबुन या गर्म पानी
या क्लोरीन से रगड़कर धोएं - इससे माइक्रोऑरेनिज़म नष्ट होते हैं। लकड़ी की
जगह पर प्लास्टिक चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल करना ज़्यादा ठीक है।

किचन
टॉवेल, कपड़ा, साफ करने, सुखाने के लिए इसी काम को करने के लिए अलग से
रखें। साबुन और पानी से टेबल टॉप, काउन्टर टॉप, सिन्क एरिया, कुर्सी और सतह
को साफ करें। ब्लीच अच्छा डिसइन्फेक्टेंट है लेकिन कच्चा मांस या अंडा के
संपर्क में न आने दें।

खाद्द-पदार्थ को हानीकारक जीवाणु से मुक्त रखने के लिए सबसे ज़रूरी है, हाथ को साफ रखना।