कच्चा आम खाने का आनंद

क्या आपने भेल पूरी खाई है जिसमें
कच्चे आम का टुकड़े रहते हैं? कोशिश करें। पिछले हफ्ते ऑफिस में हमने यह
किया - एक भेल वाले को बुला कर हमने ताज़ी भेल बनावाकर खाई, हर किसी के
स्वाद के अनुसार बनवाई। कच्चा आम कहो या कच्ची केरी जिस नाम से भी पुकारो
हम उससे प्रेरित भी हो गए और उसका आनंद भी उठाया।

ठंडा और बहुत ठंडा
हरे
आम के बहुत तरह का इस्तेमाल होते हैं, जो गर्मी सहन नहीं कर पाते उनके लिए
यह आर्शिवाद स्वरुप है। हमारे घर में एक प्रथा है, हफ्ते में हर दिन के
लिए कैरी पन्ना बोतल में बनाकर रखा रहता है। यह ठंडा, पौष्टिक और स्वादिष्ट
होता है! हम एक चुटकी हरी इलाइची डालते हैं और कुछ लोग केसर डालना भी पसंद
करते है। आप अपने पसंद के अनुसार चुनाव करें। भेल और पन्ना को एक तरफ
रखें, हरे आम बहुत अच्छा स्नैक्स है- पतले टुकड़े में काटें और थोड़ा नमक
डालें। आचार की इंडस्ट्री तो इस आम पर ही फलता-फुलती है और मैं तो गुंदा
कैरी को देखता हूं जो मेरी सास हमारे लिए हर साल बनाती हैं।

बॉक्स के बाहर भी सोचें
बॉक्स
के बाहर भी सोचे जब हरे आम का मौसम हो। कुछ मोटे टुकड़े दाल में डालें,
कुछ पीसकर थेपले के आटे में डालें, प्याज़ के साथ चटनी बनायें या गुड़ के
साथ इंस्टेंट पछड़ी बनायें, या मटन कबाब को स्टफ करने के लिए ग्रीन मैंगों
छुन्दा का इस्तेमाल करें या चावल को मूंगफली, राई और हरे आम के साथ भून
लें। एक बड़ा चम्मच भूनी हुई मूंगफली, तीन बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल, कुछ
लाल मिर्च और हल्दी पावडर को पीसकर पेस्ट बना लें। राई, जीरा, कड़ी पत्ते
और हींग का छौंक लगाकर चावल के साथ इस पेस्ट को मिला दें। थोड़ा-सा घी
डालकर गरमागरम परोसें। बासी भात का बड़े ही आसानी से इस्तेमाल हो जाता है।

आचार जो स्वास्थ्यवर्द्धक होता है
जो
आचार बनाने से हिचकते हैं और सोचते हैं कि वे सही तरह से आचार नहीं बना
पायेगें, मैं उन्हें उत्साह देने के लिए आसान तरीका बता रहा हूं। मुम्बई
के लिए इसे फ्रिज में रखना ही सही है। आधा किलो कच्चे आम से ही शुरु करें,
छिलका छुड़ायें, बीज निकालें और क्युबाकार में काट लें। एक कटोरी में 100
ग्राम नमक लें। एक चौथाई इंच हींग के टुकड़े को ओखली में लें और उसमें 1½
बड़े चम्मच लाल मिर्च पावडर और थोड़ा नमक डालकर मूसल से कूटकर पावडर बना
लें। आम के टुकड़ों के साथ मिला लें और उसमें तीन बड़े चम्मच लाल मिर्च
पावडर और बाकि बचा नमक अच्छी तरह मिलाकर स्टे्रिलाइज़्ड जार में रख दें।
इसको फ्रिज में रखें। अगर पसंद आया तो और भी बनायें।

सामग्री में प्रधानता
सामग्री
के रूप में मुख्य भोजन में, कच्चा आम परफेक्ट एसट्रिंजेन्ट स्वाद देता है।
मटन, मछली और चिकन में कच्चा आम अच्छा लगता है। सुरमई खट्टा चीज़ ही पसंद
करता है जैसे- नींबु और इमली का रस और जब कच्चा आम का मौसम हो तब आम। मीठे
नारियल के दूध के साथ पकायें ये भात के साथ बहुत ही अच्छा लगता है।