मेथीदाना (फेन्यूग्रीक सीड)

गुजराती परिवार में शादी करने का
अपना एक फायदा है। मैं बहुत भाग्यशाली था कि अल्योना से शादी करने के
तुरन्त बाद ही मुझे बहुत कुछ सीखने को मिला। उन्हें अप्रत्याशित सामग्रियों
से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का कौशल प्राप्त है। उदाहरणस्वरुप मेथी का
लड्डू। मैं तो विश्वास ही नहीं कर सका कि इतने कड़वे स्वाद वाला मेथी दाने
से कोई इतना स्वादिष्ट लड्डू बना सकता है। इसे जाड़े के महिनों में बनाया
जाता है क्योंकि लोगों का मानना है कि जाड़े के मौसम में इससे बहुत लाभ
पहुँचता है।

उद्गम

सभी
मसालों में मेथी दाने का इस्तेमाल बहुत कम ही होता है। बहुत से लोग ऐसे भी
हैं जिन्होंने इसका नाम तक नहीं सुना है या उन्हें इसका स्वाद तक पता नहीं
है या इस्तेमाल करने का तरीका नहीं जानते हैं।
मेथी दाने का संबंध
फेबिका वनस्पति वर्ग से है। इसका इस्तेमाल मसाले के रुप में होता है और
पत्तों का इस्तेमाल शाक या जड़ी-बूटी के रुप में होता है। किसी भी व्यंजन
में मेथी का इस्तेमाल करने से उसका स्वाद और महक दोनों बदल जाता हैं।

भारत में ही ज़्यादातर मेथी दाने का उत्पादन होता है और निर्यात होता है। यह कहीं भी किसी भी मौसम में उपजता है।

यह स्वास्थ्यवर्द्धक है

मेथी
को स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है और कई तरह के बिमारियों के उपचार
में इसका इस्तेमाल होता है - गले में दर्द या खराश, रैशेज़/चकत्ते, दर्द,
मधुमेह आदि। विशेषकर मधुमेह के क्षेत्र में पाया गया है कि सही मात्रा में
नियमित रुप में सेवन करने से यह हाइपरस्लाइकेमिया को कम करने में मदद करता
है। दुग्धदायिनी महिलाओं के लिए भी यह लाभदायक माना जाता है, इसके नियमित
सेवन से दूध बढ़ता है।

मेथी दाना जब अंकुरित होता है, तब वह हल्का
तीखा-मीठा स्वाद लिए हुए होता है और सलाद में भी इसका इस्तेमाल होता है।
अगर इस्तेमाल के पहले इसको थोड़ा भून लें तो, यह व्यंजन का सिर्फ स्वाद ही
नहीं बढ़ाता है बल्कि इसका कड़वापन भी कम हो जाता है।

इसका इस्तेमाल
कब्ज़ को ठीक करने में भी होता है, साथ ही यह शक्तिदायक कफ़ निस्सारक है।
इसका हर्बल इनफ्यूशन रेसपिरेट्री कन्जेशन को तोड़ने में इस्तेमाल होता है।

सौन्दर्य के प्रसाधन में भी इस्तेमाल होता है

इसका
इस्तेमाल प्रसाधन सामग्री के रुप में भी होता है। जब मेथी दाने को पीसकर
सिर की त्वचा पर लगाया जाता है तो यह सिर्फ रुसी ही नहीं ठीक करता है बल्कि
यह बाल को टोन अप/चुस्त करके उसे रेशमी और चमकदार बनाता है। मेथी पेस्ट को
चेहरे पर फेस पैक के रुप में इस्तेमाल करने से यह सिर्फ त्वचा को ‘टोन’
नहीं करता है बल्कि मुँहासों को भी ठीक करता है।

सावधानी की बातें

लेकिन मैं यहाँ एक बात कहना चाहता हूँ कि इसका इस्तेमाल बिना सोचे समझे न करें।

कभी-कभी
इससे एलर्जी भी हो जाती है, जैसे - मुँह, होंठ या जीभ में सूजन हो जाता
है, इस मामले में ज़रूरी है कि आप तुरन्त चिकित्सक से संपर्क करें। इससे
कभी-कभी प्रस्राव का रंग और गंध बदल जाता है, मगर इससे कुछ क्षति नहीं होती
है।

विशेषकर गर्भवती महिलाएँ कभी भी मेथी न खाएँ। परंपरागत रूप से
मेथी का इस्तेमाल प्रसव-वेदना को उभारने के लिए किया जाता है मगर इसका
प्रभाव कब होगा यह कहना मुश्किल होता है। लेकिन मेथी गर्भाशय पर दबाव पैदा
करती है, इसके कारण अपरिपक्व प्रसव या गर्भपात होने क खतरा बढ़ जाता है,
इसलिए इसका इस्तेमाल न करना ही ठीक है।

चुँकि इसमें बड़ी मात्रा में
फाइबर रहता है, इसलिए किसी भी चिकित्सा के दौरान इसका इस्तेमाल न करें,
क्योंकि यह दूसरे दवाईयों का अवशोषण करता है।