एक पर्फेक्ट कैरामल कैसे बनायें

एक पर्फेक्ट कैरामल बनाना कुकिंग स्किल से ज़्यादा एक कला है। इसे बनाते वक्त कई चीज़ें ऐसी हैं जो गलत हो सकती हैं। तो यहां हैं वे सारे टिप्स् और ट्रिक्स् जिस से आप एक अच्छा सुनहरा कैरामल केवल 5 आसान स्टेप्स् में बना सकते हैं!

क्लीन और क्लियर रहें

सबसे पहली चीज़ – यह ध्यान रहे कि आप जिस बरतन में कैरामल बना रहे हैं वह साफ सुथरा है। चीनी या बरतन में किसी भी तरह की गंदगी कैरामल को खराब कर सकती है क्योंकि उस से चीनी रीक्रिस्टलाइज़ होकर लम्प्स् में बदल जाती है।

आपको केवल चाहिये थोड़ा चीनी!

एक अच्छा कैरामल बनाने के लिये आपको केवल चाहिये चीनी – कैस्टर शुगर क्योंकि यह जल्दी पिघलता है। कुछ लोग चीनी में पानी का एक छींटा डालते हैं पर हमे लगता है कि ऐसा करने से केवल अधिक समय लगता है। चीनी में अपने आप में ही काफी नमी होती है जो गरम करने पर निकलती है तो आपको अलग से पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं।

डू नॉट डिस्टर्ब

चीनी को मध्यम आंच पर पकायें। कैरामल बनाते समय आप उस से कभी भी नज़र नहीं हटा सकते और उसके साथ खेल भी नहीं सकते। उसे चम्मच से न मिलायें क्योंकि ऐसा करने से न केवल चीनी रीक्रिस्टलाइज़ होकर लम्प्स् में बदल जाती है पर बाद में चम्मच साफ करना भी कठिन होता है।

द डार्क साइड

जब किनारे सुनहरे होने लगे तब पैन को हल्के से घुमायें ताकि चीनी चारों ओर से कैरामलाइज़ हो जाये। जब पूरी चीनी पिघल गई हो और हल्का रंग आ गया हो तभी आपको सबसे सतर्क रहना पड़ेगा क्योंकि जले हुये कैरामल को ठीक करना न मुमकिन है।

सावधानी और कंट्रोल

जब उसमें हल्का झाग बनने लगे तब उसे आंच से हटा लें क्योंकि इसके बाद कैरामल में और रंग आने लगेगा। यह भी ध्यान रखें कि आप गरम कैरामल कभी न छुयें क्योंकि शुगर बर्नस् दर्दनाक होने के साथ-साथ बहुत खतरनाक भी होते हैं!

गो कैरामल क्रेज़ी!

जब आप इन 5 स्टेप्स् से अपना पर्फेक्ट कैरामल बना लें तो इसका इस्तेमाल फटाफट ठंडा होने से पहले कर लें क्योंकि इसके बाद यह कैन्डी की तरह सख्त हो जाता है। इसमें डालें कटे हुये नट्स् और बनायें एक ब्रिटल और इसे कस्टर्ड के ऊपर डालें। पैन को साफ करने के लिये उसे थोड़े से साबुन वाले गरम पानी में कुछ देर भिगोकर रखने के बाद धो लें।

अपने कैरामल को बदलें कैरामल सॉस में

एक अच्छे कैरामल से आप बहुत कुछ कर सकते हैं पर सबसे मनपसंद चीज़ है उस से एक बेहतरीन कैरामल सॉस बनाना, वो भी केवल 2 सामग्रियों के साथ! एक कप कैरामलाइज़ किये हुये चीनी में केवल डालें एक छोटा चम्मच मक्खन और 5-6 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम और आंच से हटा दें। मिलायें और इस्तेमाल करें –ब्राउनीज़ और केक्स् के ऊपर डालें, चॉकलेट्स् में भरें और स्वादिष्ट सॉलटेड कैरामल फ्रोज़न योघर्टस् और आइस क्रीम्स् बनायें। 

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