इसमें हरा है!

इस सप्ताह के कॉलम का विषय एक
साधारण प्रदर्शन से प्रेरित होकर आया है, वह है मूंग तब तक पकाया जाए जब तक
वह टमाटर और मसाले के साथ नरम न हो जाए और ताज़ा कटा हुआ हरा लहसुन से
सजाकर परोसा जाए। मेरे प्रेरणा का स्रोत ताज़ा हरा लहसुन ने मुझे सुबह फिर
से रसोईघर में भेज दिया जहाँ अम्मा (कई सालों से खाना बना रही है) हरा
लहसुन और धनिया से आटा गूंद कर नाश्ते के लिए पराठा बना रही थी। इस पर
थोड़ा घी छिड़क देने पर स्वाद का क्या कहना।

मार्केट में हरा लहसुन
मिलता है। खरीदने का सबसे अच्छा तरीका है - जड़ों को निकालकर धो लें। अच्छी
तरह सुखा कर बारीक काट लें। मैंने अपने सास को देखा है कि वे किचन की
कैंची से कतरती थी। अतः हमारे पास दो पद्धति हैं। इस ताज़े हर्ब की महक जब
आपको मिलेगी तब आप एक के बाद एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने लगेंगी। इसका
जीवनकाल बहुत छोटा होता है और सूखे लहसुन से थोड़ा महंगा होता है। जब इसका
मौसम आता है तब आप सूप, स्टू, पिज़ा में टॉपिंग के रूप में और सब्ज़ी में
इस्तेमाल कर सकते हैं।

हरा लहसुन से एक तरह की चटनी अच्छी बनती है।
अल्योना हरा लहसुन को बारीक काटकर थोड़े से घी में जीरा के साथ छौंक लगाकर
ताज़ी चटनी भोजन के साथ परोसती है। मैंने अपने सास के किचन में मेथी मुठिया
के साथ सही उन्दियो को देखा है। कच्चा केला का स्टफ, बैंगन का स्टफ, तभी
अच्छा काम करेगा यानि स्वाद आएगा जब ताज़ा हरे लहसुन का समय आएगा। इसलिए
मैंने इस विशेषण का इस्तेमाल किया है।

थोड़ी दूसरी तरह से गार्लिक
ब्रेड बनाने के लिए एक छोटा टिप - थोड़ा मक्खन नरम करके 3-4 बड़े चम्मच
बारीक कटे हुए ताज़े हरे लहसुन और 2-3 बड़े चम्मच कटे हुए ताज़े पार्स्ले
के साथ मिलाएँ। फ्रेंच लोफ को विकर्णत: पूरी तरह स्लाइस न करें। इस
स्वादिष्ट मक्खन को लगाकर फॉइल में रैप करके गरम ओवन में दस मिनिट तक बेक
करें। एक बार उलट कर और दस मिनिट तक पकाएँ। इसके जोड़ीदार के रूप में सूखा,
बेक किया हुआ सब्ज़ी, लक्सा जो भी हो तैयार कर लें। लेकिन एक बात ध्यान
में रखें कि एक लोफ घर में सबको संतुष्ट नहीं कर पाएगा।

इसको लिखते
वक्त एक दूसरी नई योजना मेरे दिमाग में आई है: बेसिल के जगह पर हरा लहसुन
का इस्तेमाल करके पेस्तो सॉस बनाएँ। एक बड़े काँच के जार में एक स्तर तेल
लगाकर बड़ी मात्रा में सॉस बनाकर संरक्षित करें। मैं किचन में जा रहा हूं,
आप नीचे लिखे रेसपी को बनाने की कोशिश कीजिए।

ताज़े लहसुन के साथ
खट्टा मूंग: कुछ घंटों पहले एक कप मूंग दाल भिगोकर रखें। प्रेशरकुकर में 2½
कप पानी डालकर चार बार सीटी मारने तक या मूंग के नरम होने तक पकाएँ लेकिन
पूरी तरह मैश न करें। पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उसमें ½ छोटा
चम्मच सरसों, एक चुटकी हींग, ½ छोटा चम्मच जीरा, ¼ छोटा चम्मच मेथी, 3-4
लौंग, एक इंच दालचीनी का स्टिक और बेसन डालकर दो मिनिट तक भूने। अब उसमें 1
छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट और 2 मध्यम
आकार के कटे टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उसमें मूंग, स्वादानुसार नमक और
1 बड़ा चम्मच नींबु का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़े से हरे प्याज़ से
सजाकर परोसें।