अंगूर के मौसम में अंगूर!

यह मौसम अंगूरों का है और मुम्बई
के लोग जो फल पसंद करते हैं उनके लिए यह सबसे अच्छा मौसम है। समय के विकास
के साथ मार्केट में आने वाले चीज़ों का रूप-रंग ही बदल गया है। मैं देख रहा
हूँ कि काले और हरे अंगूर का स्तूप आना शुरू हो गया है। मेरी सिर्फ यही
अर्ज़ है कि खाने से पहले अच्छी तरह से धो लें क्योंकि पेस्टिसाइड मीठे नरम
फल में चिपक जाता है साथ में धूल और गंदा सटा रहता है। कोई भी ताज़े और
मौसमी फल शरीर के लिए अच्छा होता है।अंगूर में कोलेस्ट्रॉल कम करने का
अनूठा गुण है। (अंगूर से रेड वाइन बनता है जो शरीर के लिए अच्छा होता है
लेकिन संतुलित मात्रा में)।

स्नैक्स के रूप में मज़ा लेने के अलावा
एक गुच्छे अंगूर से और क्या किया जा सकता है। बेकर ताज़े अंगूर और अखरोट से
मफ़ीन बनाते हैं - मैदे की जगह पर आटा का इस्तेमाल करें और फाइबर के लिए
गेहूँ के चोकर को डालें। मैं स्वाद और रंग के लिए ब्राउन शुगर का इस्तेमाल
करता हूँ और एक स्वास्थ्यवर्द्धक सामग्री है - अखरोट। काले अंगूर को काटकर
बैटर में डालें, मिश्रण बनाने के पहले स्तर पर अंगूर के रस मफ़ीन में अच्छी
तरह ब्लेन्ड हो जाना चाहिए। गरम ही खाना अच्छा लगता है।

स्वादिष्ट
व्यंजनों में इन मीठे फलों का इस्तेमाल करना चुनौती का काम है। जो लोग
सीफूड खाना पसंद करते हैं, मछली और प्रॉन में अंगूर के रस का इस्तेमाल कर
सकते हैं। पृष्ठभूमि के नस को निकाले हुए झींगे का बैच लें। एक मुट्ठी लाल,
हरा और काला अंगूर लें। अब टूथपीक में स्क्यूअर करके एक के बाद एक करके
डालें। थोड़ा-सा नमक छिड़क कर तेल लगे हुए ग्रील में पकाना शुरू करें। आधा
कप शहद गरम करें और उसमें नमक छिड़क कर तीन-चौथाई कप वाला बालसमिक विनेगार
डालें। लाल मिर्च का फ्लेक डालें और ताप से उतार दें। अंगूरी कवाब तब तक
पकाएँ जब तक अच्छी तरह पक न जाए। आकर्षक प्लेट में रखें और ऊपर से मीठा और
खट्टा सॉस डालें। परोसें और प्रशंसा का आनंद उठाएँ। साधारण और सामान्य
व्यंजन है, मगर हमेशा सबको पसंद आता है।

पनीर दूसरा अच्छा जोड़ीदार
है! मोज़ारेला के साथ सख्त तरह से बनाया गया गार्लिक ब्रेड के ऊपर कटा हुआ
अंगूर जब गरम ग्रिल में रखा जाता है तब वह स्टारटर में बदल जाता है, जब
चिल्ली फ्लेक डाला जाता है।इस बात का ध्यान रखे कि अंगूरों को काट लें
क्योंकि पूरा गरम अंगूर खाना ठीक नहीं है। अगर पनीर अच्छा दोस्त है तो
पास्ता भी दूर नहीं है। फ्यूसली अच्छे टेक्सचर के लिए और काला अंगूर अच्छा
दिखने के लिए, इन दोनों का इस्तेमाल करें। उसमें ब्रोक्ली, लाल शिमला
मिर्च, छोटा टमाटर, बेसिल और ऑलिव आइल, नींबु का रस, काली मिर्च,ओरेगैनो और
पीसे हुए अंगूर से सजाएँ। अच्छी तरह टॉस करें और पनीर छिड़ककर गहरे बाउल
में परोसें।

इस मौसम में बेबी कॉर्न और काले अंगूर मुझे प्रिय हैं -
एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच अदरक का
पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए उच्च ताप पर
पकाएँ जब तक कि तेल न निकल जाए। उसमें आधा कप ग्रेट किया हुआ मावा डालें
जब तक मावा प्याज़ के साथ मिल न जाए पकाते रहें। अब आधा कप टमाटर का
प्युरी, ½ कप फेंटा हुआ दही, 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पावडर, 1
बड़ा चम्मच धनिया पावडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पावडर और 1 छोटा चम्मच हल्दी
पावडर डालें। लगातार हिलाते रहें।उसमें 2 छिलकर कटा हुआ सेब आधे कप पानी
के साथ डालें। ढक कर मध्यम आँच में तब तक पकाएँ जब तक सेब मैश न हो जाए।
12-15 कटा हुआ बीज निकाला हुआ काला अंगूर को डालकर अच्छी तरह मिला लें और
नमक डालें। 2 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 1 छोटा
चम्मच गरम मसाला पावडर अच्छी तरह मिलाकर और थोड़ा काला अंगूर काटकर अच्छी
तरह सजाकर परोसें।