भिन्डी के प्रति प्यार

भिन्डी में ऐसा क्या है जो उसे
मेरे घर में सबकी फेवरिट है! मेरे मन में मेरी माँ की भिन्डी की रेसिपी आती
हैं, जैसे वह कभी-कभी भिन्डी को मसाले के साथ स्टफ करके कुरकुरा होने तक
भूनती हैं, तो कभी-कभी गोल-गोल काटकर डीप-फ्राई करके रायते में डालती हैं।
और हाँ, स्वादिष्ट भिन्डी अनारदाना जिसमें सूखे अनारदाने के खट्टेपन के
साथ-साथ ताज़ा मोती जैसे अनारदाने की मिठास रहती है। देखने में यह डिश बहुत
ही अच्छी लगती है।

इसलिए बचपन से ही मेरा प्यार भिन्डी के प्रति
बढ़ता गया और मैंने अपने बेटियों को भी भिन्डी खाना सिखा दिया। अल्योना
मेरी पत्नी भिन्डी को टुकड़ों को काटकर फ्राई करती हैं और लहसुन, हींग,
थोड़ा मेथी पावडर के साथ हल्दी, धनिया और लाल मिर्च का पावडर ज़्यादा स्वाद
के लिए देकर भूनती हैं। अंत में नींबु का रस छिड़क कर टेबल पर परोसती हैं।
कढ़ी चावल के साथ तो बहुत ही मज़ेदार लगता है।

नाम में क्या रखा है?
भिन्डी
के अंग्रेज़ी के सही नाम को लेकर थोड़ा मतभेद है। यह लेडीज़ फिन्गर, लेडी
फिन्गर या ओकरा है। लेडी फिन्गर एक लम्बा क्रिस्प स्पॉन्जी केक होता है
जिसे यूरोप में बुडुआर बिस्किट कहते है। यह डेज़र्ट्, पुडींग और तिरामीसु
में ज़्यादातर इस्तेमाल होता है। लेडीज़ फिन्गर लोकप्रिय सब्ज़ी है दूसरे
देशों में भी और यह ओकरा के नाम से ज़्यादा जाना जाता है। ग्रीस और टर्की
में जाने से यह सब्ज़ी गाढ़ी मीट स्टु में आसानी से मिलता है। मुझे अच्छी
तरह याद है मैक्सिकन बोर्डर पर स्थित लेराडो में भिन्डी पकौड़ा खाया था जो
बहुत ही अलग था.... मुलायम ओकरा को लम्बा काटकर अंडे में डुबोकर मकई के आटे
में लपेटकर डीप-फ्राई किया गया था। घर में देसी तरीके से पकौड़ा बनायें:
मुलायम भिन्डी में तीखा ड्राई मिक्स मसाला को स्टफ करके बेसन बैटर में
डुबोकर डीप-फ्राई किया जा सकता है। यह आपके मेहमान को आश्चर्य में डाल
देगा! जापानीज़ अपना ओकरा टेमपूरा बहुत पसंद करते हैं।

फैमिली ट्री
क्या
आपने भिन्डी का फूल देखा है? बड़े शहरों में यह दिखना नामुमकीन है, यदि आप
अपने पॉटेड गार्डेन में भिन्डी के बीज को बोकर पौधे के उगने और खिलने का
इंतजार करें तो, देखने को मिलेगा। यह फूल हाईबिसकस फूल की तरह दिखता है
क्योंकि यह उसी बॉटानिकल परिवार से संबंधित है। सिर्फ अंतर इतना है कि
भिन्डी का फूल बड़ा और पीला होता है जो बाद में चिपचिपा लंबा मुलायम हरा
पॉड की तरह निकलता है।

सबसे अच्छी खरीदें
वैसे
तो भिन्डी गर्मी के मौसम की सब्ज़ी है लेकिन साल भर पाई जाती है। आज ताज़ी
है कि नहीं जाँचने का विचार है तो उसके टिप को तोड़े, अगर आसानी से टूट
जाये तो खरीद लें।

मध्यम आकार का पॉड जो गाढ़ा हरा रंग का और गद्दीदार हो, उसको ले।
उन पॉड को न लें जो सुखे, पीले, निस्तेज हों।
लंबे पॉड जो बहुत ही सख्त होते हैं उससे आप जो भी बनायें वह स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

फ्रिज
के गर्म स्थान में कागज़ में लपेटकर भिन्डी को रखें, अगर तापमान 45
सेंटीग्रेड से कम हो तो पॉड खराब हो जायेंगें। सबसे अच्छा यह है कि खरीदने
के दो-तीन दिन में ही इस्तेमाल कर लें।

अद्वितीय रेसिपी

बिना तेल के भिन्डी का अचार
स्ट्रेलाइज़्ड
जार लें, धोई हुई भिन्डी उसमें भरें। दो से तीन हरा मिर्च, दो भाग में
चीर कर डालें, और पाँच-छह लहसुन के फाँक भी डालें। एक चौथाई कप नमक, 1 कप
पानी और 2 कप विनेगर को लेकर एक साथ उबालें। इस गर्म मिश्रण से भिन्डी से
भरे जार को भर कर बंद कर दें। दो हफ्ते बाद इसका इस्तेमाल करें। ठंडा रखें।

पकाने के लिए टिप्स
भिन्डी
पानी सोखती है, इस्तेमाल करने के ठीक पहले इसको धो लें। काटने के पहले
अच्छी तरह सुखा लें। उसके सर और पूँछ को काट दें। काटते वक्त या चीरा लगाते
वक्त कीड़ों का ध्यान रखें। भिन्डी को पकाने से काटने के आकार से ज़्यादा
वह सिकुड़कर छोटी हो जाती हैं। एल्युमिनियम कढ़ाई में पकाने से रंग खराब
हो जाता है।

एण्ड प्यॉन्ट, प्लस प्यॉन्ट
भिन्डी
की एक और अच्छी बात है: इसमें लो कैलोरी और फैट होता है और डाएटरी फाइवर,
विटामिन और मिनरल का अच्छा स्रोत है। तेल में तरबतर करके न पकायें, यह
स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होगा।