अंडे के विशेषज्ञ अंडे की सलाह देते हैं

अल्योना और मैं इस बात का ध्यान रखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में कम-से-कम एक दर्जन अंडा ज़रूर होना चाहिए।

By Sanjeev Kapoor 12 Mar 2015 in लेख Know Your Ingredients

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अल्योना और मैं इस बात का ध्यान रखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में कम-से-कम एक दर्जन अंडा ज़रूर होना चाहिए। यह सिर्फ स्वास्थ्यवर्द्धक खाना ही नहीं है बल्कि सहुलियतवाला खाना भी है। जल्दी पक जाता है, पसंद भी करते हैं और स्वाद भी आसानी से आ जाता है। इसके अलावा यह बहुउपयोगी भी है - आप नाश्ते में, लंच में करी के रूप में, चाय के समय अंडे के सैंडविच या केक और पुडिंग जैसे कैरमेल कस्टर्ड आदि के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। सूची बहुत लंबी है और अंडे के बने व्यंजनों का पूरा नाम लेना संभव नहीं है।

दिन की शुरूआत स्वास्थ्यवर्द्धक रूप में करें
नाश्ते में दिन की शुरूआत अंडे से करें, क्योंकि यह दिन के शुरू में पौष्टिकता प्रदान करता है। क्योंकि अंडा शरीर के लिए ज़रूरत पड़ने वाले सभी पौष्टिकताओं का लगभग मात्रा प्रदान करता है। चौदह ज़रूरी पौष्टिकताओं से भरपूर होता है। इसके साथ सफल दिन के शुरूआत कर सकते हैं। अगर कोई यह कहे कि अंडा अच्छा नहीं होता है इसका मतलब उसे कोलेस्ट्रॉल है। चलिए एक बात साफ कर दूं कि एक अंडे में 5 ग्राम फैट, ट्राँस फैट विहिन और 70 कैलोरी रहता है। अनुसंधान यह बताता है कि अगर आप रोज़ अंडा खाते हैं तो एल.डी.एल. (खराब कलेस्टरॉल) की मात्रा कम करते हैं। जिससे दिल की बिमारी की संभावना कम होती है। सैचुरेटेड और ट्राँस फैट के कारण दिल के बिमारी के संभावना को बढ़ाता है।

नाश्ते के व्यंजन
नाश्ते के लिए अंडे के बहुत विकल्प हैं। आप जल्दी से ऑमलेट बनाकर, फ्राईड एग या पोच एग या अंडे की भूर्जी बनाकर तैयार कर सकते हैं। अगर कुछ ज़्यादा का मन है तो स्पैनिश ऑमलेट अच्छा विकल्प है। यह आसान है मगर इससे मील भी बन सकता है। ज़रूरत है तो प्याज़ को काटकर भून लें, हरे शिमला मिर्च को काट लें और नॉन स्टिक पैन में एक बड़े चम्मच तेल गरम करें। अगर मन हो तो लाल या पीला शिमला मिर्च डाल सकते हैं इससे ऑमलेट रंगीन नज़र आएगा। थोड़ा उबला हुआ आलू का क्यूब भी एक मिनिट में भून लें। पाँच अंडे की सफेदी और एक अंडे के साथ नमक और काली मिर्च पावडर और कुछ सब्ज़ियाँ डालकर फेंट लें। पैन को ढक कर प्रीहीटेड ओवन में 180 डिग्री सेंटीग्रेड में पंद्रह मिनिट तक पकायें। वेजज़ में काटकर गरम गारलिक ब्रेड के साथ परोसें। बहुत ही स्वादिष्ट!

अंडे की सफेदी के गुण
अब आप जानेंगे कि अंडा कितना स्वास्थ्यवर्द्धक है। अगर आप कलेस्टरॉल के लिए चितिंत है या कोई घर में कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाने पर निषेध करता है तो जर्दी को निकालकर सफेदी का इस्तेमाल करें। अंडे के सफेदी से ऑमलेट बनायें, थोड़ा फीका लगेगा। इसके लिए थोड़ा प्याज, रंगीन शिमला मिर्च, टमाटर, मशरूम और भएला डालें। इससे ऑमलेट देखने में भी अच्छा होता है और स्वादिष्ट भी और पौष्टिकता के लिए टोस्ट किया हुआ ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें।

ताज़गी की जाँच
अंडा ताज़ा है, इसकी जाँच करने के लिए एक बाउल पानी में अंडे को डुबोकर रखें। अगर अंडा किनारे पर तैर रहा है, एक पूरा चक्र लगाकर रुक रहा है तो अंडा दो-तीन हफ्ता पुराना है। और अगर अंडा सतह की तरफ तैर रहा है तो कई महीनों पुराना है और इसको फेंक देना चाहिए।

दूसरी चीज़ जो जानने की है, वह यह है कि इसके सतह पर 17,000 छोटे-छोटे छंद होते हैं जिससे वह गंध को सोखता है। अतः इसको कार्टन में रखें ताकि वह ताज़ा रहे।

कितने अच्छे हैं ये
क्या आप विश्वास करेंगे कि अंडा वज़न कम करने में मदद करता है? जब विस्तार से मैं इसके कार्य के बारे में बताऊंगा तब आप करेंगे। अंडे में मौजूद प्रोटीन शरीर के कैलोरी को सोखने के दर को नियंत्रित करता है। जब आप अंडे पर आधारित नाश्ते से अंडे के बिना नाश्ते की तुलना करेंगे तो दोनों में कैलोरी की मात्रा समान होगी। लेकिन लंच में थोड़ी ही कैलोरी का अंतर्ग्रहण लोग करेंगे क्योंकि अंडा खाने के कारण भूख कम लगेगी और चौबिस घंटों के बाद वे 400 कैलोरी अंतर्ग्रहण किए होंगे।

कोलीन, जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी पौष्टिकता है वह मानव शरीर पर्याप्त मात्रा में उत्पादित नहीं कर पाता है जो अंडे के जर्दी में रहता है। अतः अंडे से मस्तिष्क की शक्ति बढ़ती है। अंडे से आपकी आंखे स्वस्थ रहती हैं। अंडे की ज़र्दी में मौजूद एन्ल्युटिन और जीजैक्थिन एन्टिऑक्सिडेंट आंखों को सूर्य के पराबैगनी किरणों/ताप के क्षति से बचाता है। अनुसंधान से यह पता चलता है कि उम्र संबंधित मस्क्यूलर डीजेनरेशन की समस्या में कमी इस एन्टिऑक्सिडेंट के कारण आती है ( 65 साल तक कि मोतियाबिंद की संभावना कम होती है अंडा न खाने वालों की तुलना में।)

खाना पकाने में अंडा कैसे मदद करता है
अंडे को पकाते वक्त पूरा ध्यान देने की ज़रूरत होती है। तापमान अंडे की सफेदी मिश्रण को सख्त कर देता है, जबकि अंडे की ज़र्दी नरम और हल्का गाढ़ा बना देती है। सॉस और सूप बनाने में अंडे की जर्दी की ज़रूरत होती है।

कस्टर्ड बनाते वक्त अंडे की सफेदी दूध और क्रीम को ठोस बनाकर सेट करती है और अंडे की जर्दी संवर्धन करती है। अंडे की सफेदी शोरबा और एस्पीका के मैल को छाँटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। पूरा अंडा या सिर्फ उसके लगाने से चमक आती है। डीप फ्राई के लिए पूरा अंडा या एक बड़े चम्मच या दो चम्मच पानी या तेल में मिलाकर मिश्रण में खाद्द पदार्थ को कोट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। जर्दी इमल्शीफायर है जो मेयोनेज़ सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।