तंदुरूस्त रहने के लिए अंजीर खाएँ

मुझे अंजीर बहुत प्यारा है, क्या आपको है? आप जानें या न जानें इस अनंत फल की अच्छाई को समझने के लिए कम-से-कम पढ़ तो सकते हैं।

सबसे पुरातन फलों में से एक फल

यह
मानव-जाति के पुराने फलों में से एक है लेकिन हाल ही कुछ सालों से इस पर
ध्यान दिया जा रहा है। प्राचीन काल से, लगभग 6,000 सालों से इजिपशियन अंजीर
खा रहे हैं। क्लीओपैट्रा को भी बहुत पसंद था। बेबीलॉन के हैंगिंग गार्डन
में भी उपजते हैं। प्राचीन काल के जैतुन, ग्रेपवाइन और गेहूँ की याद दिलाते
हैं। क्लासिकल ग्रीस के खिलाड़ी ओलम्पिक में भाग लेने के लिए ट्रेनिंग के
दौरान अंजीर खाते थे।

अंजीर के संबंध में तथ्य

अंजीर
मलबेरी वर्ग से है। ये सभी फलों से मीठा है क्योंकि इसमें 55% मीठा/चीनी
रहता है। आश्चर्यजनक रूप से अंजीर का फूल फल के भीतर रहता है इसलिए आपको
अंजीर के पेड़ पर कभी भी बोर नज़र नहीं आएगा। जब यह पक जाता है तब यह रसीला
मुलायम गुलाबी गूद्देवाला सुगंधित और इंद्रियजन्य स्वाद से भरा होता है।

किसी
ने टर्की और उत्तरी भारत में इसके उद्गम का पता लगाया, उसके बाद
मेडिटरेनियन देशों में यह फैल गया, जहाँ ये साधारणतः दो फसलों में पाया
जाता था। रोमनस् का मानना है कि एशिया माइनर के इज़मीर में सबसे अच्छा
अंजीर पाया जाता है, जहाँ बड़ा पीला स्मिर्ना अंजीर अब भी पैदा होता है,
ज़्यादातर सुखाने के लिए। आजकल यूनाइटेड स्टेट, टर्की, ग्रीस और स्पेन सूखे
अंजीर के प्रधान उत्पादक देश बन गए हैं।

विविधता और उसकी अच्छाईयाँ

अंजीर
की वाणिज्यिक विविधता बहुत बड़ी संख्या में है, जिसके प्रकार तो एक हैं
मगर विभिन्न रंगों में है, जैसे - बैंगनी से भूरा, हरा-सुनहरा, काला और
यहाँ तक कि सफेद रंग में भी पाया जाता है और साथ ही विभिन्न स्वाद, महक,
मीठापन और आकार का होता है।

अंजीर परोसने पर 40 ग्राम, लगभग एक
चौथाई कप रहता है। अंजीर में भरपूर मात्रा में फाइबर रहता है, जो रोज़ के
डाइट का बीस प्रतिशत प्रदान करता है - दूसरे सामान्य सूखे या ताज़ा फलों की
तुलना में इसमें ज़्यादा डाइटरी फाइबर रहता है। रोज़ दो या तीन खाने की
कोशिश कीजिए। यह आपको पोटाशियम, कैल्शियम, मैग्निशियम, आइरन और फाइबर
प्रदान करेगा। नियमानुसार सप्ताह में एक या दो बार अंजीर मिल्कशेक पीना
बहुत अच्छा है। अगर इसे बच्चे पीने के लिए सहमती दे दें तो इससे अच्छी बात
और कुछ हो ही नहीं सकती!

अंजीर का चुनाव कैसे करें

अगर
आप ताज़ा अंजीर खरीदना चाहते हैं तो मुलायम और मीठा महक वाला खरीदें। इसका
व्यवहार बहुत सावधानीपूर्वक कीजिए क्योंकि यह बहुत नाज़ुक होता है और इसके
त्वचा पर आसानी से खरोंच लग जाता है। इसे फ्रिज में दो दिनों तक संरक्षित
रख सकते हैं। लेकिन कमरे के तापमान में ही परोसें।

सूखा अंजीर भी अच्छा होता है

सूखे
अंजीर को उबले पानी में भिगोकर रखें, फिर उसको काटकर बादाम या मसाले के
साथ मिलाएँ या केक, कुकीज़ या मफ़ीन में भी डाल सकते हैं। इसका महक तो बहुत
अच्छा नहीं होगा मगर स्वाद अच्छा होगा। दो ‘मीलों’ के बीच इसे नाश्ते के
रुप में परोसा जाता है और बहुत अच्छा स्नैक्स है। कुछ अंजीरों को काटकर हरे
सलाद में टॉस करके डालें। इससे मिठास और टेक्सचर तो बढ़ेगा ही साथ ही
फाइबर भी बढ़ेगा। मैं बेक्ड किए हुए चीज़ों में वसा के विकल्प में अंजीर का
इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ। कैसे? मैं एक स्वादिष्ट मिश्रण अंजीर, खजूर,
खसखस का बनाऊँगा जिसको परम्परागत रुप से मैदा से लपेटकर करंजी से ढकूँगा।
अब, इसमें दूसरे फिलिंग की तुलना में क्या अंतर है? फ्राइ करने के जगह पर
इसे बेक करें। कल्पना करें आप कितने कैलोरी बचाएँगे और मेहमान आपकी प्रशंसा
भी करेंगे। अब हम लो फैट फूड की प्रशंसा करना शुरु कर चुके है। अब वसा के
विकल्प के विषय पर लौट आएँ, आप केक में इस्तेमाल होने वाले आधा मात्रा
मक्खन या मारजरीन के जगह पर अंजीर के प्यूरी का इस्तेमाल करें। केक नम
होगा। सिर्फ केक ज़्यादा बेक या ओवर मिक्स न करें। यह आपको परफेक्ट टेक्सचर
प्रदान करेगा।

ज़्यादा अंजीर कैसे खाएँ


कुकीज़ खाने का मन कर रहा है? विकल्प में अंजीर खाएँ! चॉकलेट के लिए भी
यही सिद्धान्त है। अंजीर सिर्फ आसानी से खा ही नहीं सकते हैं बल्कि मीठा
खाने की इच्छा को संतुष्ट भी करता है। इसलिए आप ऑफिस, स्कूल, कॉलेज या
दैनिक यात्रा के समय आसानी से ले जा सकते हैं। यह स्वास्थ्यकर भी है और
जल्दी नाश्ता करने योग्य भी है।

एक कदम और आगे बढ़ें - अपने काम के
जगह पर डेस्क ड्रॉयर में अंजीर का कन्टेनर रखें और दोपहर में, चाय/कॉफी के
ब्रेक के समय चबाने के लिए अंजीर का इस्तेमाल करें।

घर में, कुछ अंजीर के टुकड़ों को काटकर सलाद में डालें। वह सलाद में मिठास, टेक्सचर और फाइबर प्रदान करेगा।