यह सूखा है, स्वादिष्ट है और नट्टी है

मेरी पसंदीदा कुकीज़ में से एक
नारियल मैकरून्ज़ हैं। मुझे वे सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं और मैं उनका
लुत्फ किसी भी समय कहीं भी उठा सकता हूं। पर क्या करूं, मुझे इस लालच पर
पाबंदी लगानी पड़ती है। क्यों? क्योंकि जैसे हमें पता है कि नारियल में
उच्च मात्रा में फैट्स होते हैं इसलिये वे स्वास्थ्य के लिये भी अधिक अच्छा
नहीं होता है। और भी जब वे डेसिकेटेड (सूखे) नारियल से बने हों। पर दूसरी
तरफ, इन्हे बनाना बहुत ही आसान होता है। और जब मैं ओवन में से एक ट्रे भर
मैकरून्ज़ निकालता हूं, तो तब मुझे बहुत ही संतुष्टि मिलती है।

डेसिकेटेड नारियल क्या है?
डेसिकेटेड
नारियल वह नारियल की मलाई है जिसे श्रेड या फ्लेक करके तब तक सुखाया जाता
है जब तक कि उसमें से सभी नमी वाष्पित हो जाये। डेसिकेटेड नारियल दुनियाभर
में कई प्रकार का पाया जाता है। और हाँ, यदि आपको डेसिकेटेड नारियल न मिले
तो आप सामान्य सूखा नारियल का प्रयोग कर सकते हैं हालांकि सामान्य सूखे
नारियल डेसिकेटेड नारियल से अधिक नमी होती है।

डेसिकेटेड नारियल का
सबसे सामान्य रूप में से एक है वह जो बहुत मीठा नहीं होता और न ही पाउडर
समान होता है। इसे श्रेड या फ्लेक किये हुये नारियल को सुखा कर और पीस कर
बनाया जाता है। एक थोड़ा सा दरदरा डेसिकेटेड नारियल भी पाया जाता है। और
यही नहीं आप मीठा डेसिकेटेड नारियल भी ला सकते हैं। इसलिये मैं आपको उत्पाद
खरीदने से पहले लेबल ध्यान से पढ़ने की सलाह दूंगा।

ध्यान रहे
डेसिकेटेड
नारियल का उपयोग करते समय आपको सतर्क रहना ज़रूरी है। और इसलिये मैंने
आपको सचेत किया कि खरीदते समय लेबल पढ़के खरीदें ताकि आपको पता चले कि आप
सही चीज़ ही खरीद रहे हैं। यह कारण की वजह से कि कुछ रेसिपीज़ में बिना
मीठा वाला डेसिकेटेड नारियल का प्रयोग होता है और कुछ में मीठा डेसिकेटेड
नारियल का प्रयोग होता है। यदि एक रेसिपी में बिना मीठा वाला डेसिकेटेड
नारियल का उपयोग हो और गल्ती से मीठे वाले का प्रयोग कर लें तो अंतिम
परिणाम बहुत ही अधिक मीठा हो सकता है। जबकि दूसरी तरफ यदि एक रेसिपी में
मीठा डेसिकेटेड नारियल का उपयोग हो और आप गल्ती से बिना मीठा वाला प्रयोग
कर लेते हैं तो अंतिम परिणाम खट्टा या कड़वा हो सकता है।

स्टोर कैसे करें
डेसिकेटेड
नारोयल को हमेशा ठंडी और नमी रहित जगह पर रखने के साथ-साथ ऐसी जगह पर रखें
जहाँ वह रोशनी से दूर हो। इस तरह वह एक साल तक अच्छा रह सकता है। इसलिये
सूखे नारियल को खराब होने से बचाने के लिये और ताज़ा रखने के लिये फ्रीज़र
या रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिये।

इसमें उपयोगी पोशक तत्व हैं
डेसिकेटेड
नारियल में कॉलेस्ट्रॉल और ट्रान्सफैट्स् नहीं होते। पर इसमें कुछ आवश्यक
पोषक तत्व जैसे डायट्री फाइबर, मैंगनीज़, कॉपर और सिलिनियम होते हैं। पर
इसमें सैच्युरेटेड फैट होता है इसलिये मैं यह सलाह देता हूं कि आप इसका
प्रयोग कभी-कभी ही करें।

मैंगनीज़ एनर्जी मेटाबॉलिसम में मदद
करता है। यह कैलशियम के अबसॉर्पशन को बढ़ाता है और ब्लड शुगर स्तर को
विनियमित करता है। मैंगनीज़ की कमी होने से मधुमेह, गठिया या
ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।

खाद्य पदार्थों, जैसे नारियल, से
अधिक मात्रा में डायट्री फाइबर लेने से स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, दिल की
बीमारियाँ, मोटापा, उच्च रक्त कॉलेस्ट्रॉल, मधुमेह और पाचन विकारों जैसे
होमोरॉइड, कब्ज़, डुयोडिनल अल्सर और पेट के कैंसर से बचा जा सकता है।

डेसिकेटेड नारियल के उपयोग
बेकिंग
में डेसिकेटेड नारियल का प्रयोग रेसिपी की बनावट और अधिक नारियल के स्वाद
को बढ़ाने के लिये किया जा सकता है। इस नारियल के पदार्थ का प्रयोग चॉकलेट
और अन्य डेज़र्ट के बाहरी परत को डस्ट करने के लिये भी किया जाता है।
डेसिकेटेड नारियल से पुड्डिंग और आईसक्रीम भी बनाये जाते हैं। केक और कपकेक
पर भी डेसिकेटेड नारियल को छिड़का जा सकता है और इसका प्रयोग नमकीन खाद्य
पदार्थों को सजाने के लिये या उनके ड्रेसिंग बनाने के लिये भी किया जा सकता
है।