दही के हज़ार गुण!

खाने में आप दही को किस नाम से
पुकारते है? दही या कर्ड या कर्डस या योघर्ट? जितना आप पढ़ेंगे उतना आप
महसूस करेंगे कि मैंने यह नाम कितना आसानी से लिया है।

जिस भी नाम
से आप पुकारें, यह फ्रिज़ में रहनेवाला सबसे हैण्डी फूड है। चावल के साथ
कढ़ी, पुलाव के साथ रायता, सेंडविच के फिलिंग के रूप में हंग योघर्ट,
ताज़गी दिलानेवाला एक ग्लास लस्सी या छास या साधारण दही चीनी डेज़र्ट के
रूप में खाने में अंत में इस्तेमाल होता है.....यहाँ मैं दही का उपयोग के
बारे में सूची बना रहा हूँ!

अच्छी दही बनाने के अनगिनत टिप्स हैं।
बिना स्ट्राटर के दही कैसे बनायेंगे? कितनी बार ऐसा होता है दही खत्म हो
जाने के बाद आपको याद आता है कि आप स्ट्राटर के लिए दही रखना भूल गए हैं!
या तो स्टोर से दही का जार लाएँ या लोकल डेयरी से थोड़ा दही लाएँ।

परफेक्ट योघर्ट बनाने के लिए
एक
लिटर मलाईदार दूध को तब तक उबाले जब तक कि वह चार कप जितना घट न जाए। आंच
से हटाकर 45° सेंटीग्रेट तक ठंडा करें। उसमें एक बड़ा चम्मच गाढ़ा योघर्ट
मिलायें और चम्मच, चरनर या व्हिसकर से मिलायें। मिश्रण को मिट्टी के बर्तन
में डालें और गर्म स्थान (43° सेंटीग्रेट) में चार घंटे तक (गर्मी के मौसम
में, दूसरे मौसम में और ज़्यादा) अलग रख दें। जाड़े में या ऊँची स्थानों
पर मिट्टी के बर्तन को कंबल से या उसी तरह के दूसरे गर्म कपड़े से ढक कर
रखें। हमेशा थोड़ा-सा योघर्ट अलग रख दें दूसरे दिन के जमाने के लिए। एक बार
जम जाने के बाद फ्रिज़ में रख दें।

फन फूड
माँ
जिस तरह से ‘दही भले’ बनाती हैं, वह मुझे बहुत पसंद हैं....वह ‘भलों’ को
बादाम और किशमिश से स्टफ करती हैं। मैं ‘गुजराती कढ़ी’ भी बहुत मजे़ लेकर
खाता हूँ। दही बटाटा पूरी के आनंद से कौन खुद को मरहूम रखेगा, यह ‘भेलपुरी’
जैसे स्ट्रीट फूड की तरह ही लोकप्रिय है। दही से चिकन और मीट को बहुत
अच्छी तरह मैरीनेट किया जा सकता है। हंग योघर्ट का अपना अलग ही नियम है। यह
सेंडविच फिलिंग, डिप्स, श्रीखंड, कबाब बनाने के काम आता है।

देश के
दक्षिणी प्रांत का लोकप्रिय खाना दही भात है। उत्तर में जाने पर लस्सी
बहुत ही अच्छी ब्रेवरेज है। मिष्टी दोई बंगाल का सुपर डेज़र्ट है, जो दूध
घटाकर बनाया जाता है। गाढ़े दूध में आधा कप चीनी डालकर घुलने तक चीनी घोलते
रहें। दूसरा आधा कप चीनी एक पैन में कम आंच पर कैराम्लाइज्ड बनाये। गर्म
दूध में डालकर तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरा घुल-मिल जाए। ठंडा करने के
लिए अलग रख दें। जब दूध आम तापमान पर आ जाए तो दो चम्मच योघर्ट डालकर
अच्छी तरह मिला लें। गर्म जगह पर रात पर रख दें। जम जाने पर फ्रिज में ठंडा
होने के लिए रख दें। मिट्टी के बर्तन में इसे बनायें और अपने परिवार के
साथ इस खाने का आनंद उठायें।

हैण्डी टिप्स

नींबु
का रस पनीर बनाने के लिए अगर न हो तो, तीन-चार छोटे चम्मच दही उबलते दूध
में डालकर हिलाने से भी मुलायम, और शुद्ध सफेद पनीर हमें मिलेगा।

अगर
दही खट्टी हो जाती है या पानी छोड़ देती है तो मसलिन के कपड़े में डालकर
पंद्रह मिनिट तक टाँगकर रख दें। बाकि बचे भाग में पानी या दूध मिला दें।

दही को खट्टा होने से बचाने के लिए, रायता बनाते समय नमक न डालें। परोसने के समय नमक डालें।

कुछ
फ्राई किए हुए ब्रेड के टुकड़े पर फेंटी हुई दही, नमक, जीरा पावडर, लाल
मिर्च पावडर डालने से झटपट दही वड़ा परिवार के लिए बन जाएगें।