क्रन्ची मन्ची सेलेरी

By Sanjeev Kapoor 12 Mar 2015 in लेख Know Your Ingredients

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सेलेरी स्टिक का प्रार्दुभाव तब हुआ जब 1960 में शिकागो एम्बसेडर ईस्ट होटल में एक प्रतिष्ठित व्यक्ति को ब्लडी मेरी दिया गया था, मगर स्टिक नहीं दिया गया था, उन्होंने सेलेरी स्टिक का इस्तेमाल ब्लडी मेरी को हिलाने के लिए किया, तभी से इसका इतिहास बन गया।

सेलेरी का प्रार्दुभाव
सेलेरी भूमध्यसागर के स्थानीय है और प्राचीन काल में ग्रीक और रोमनों द्वारा व्यंजनों में स्वाद लाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता था। बाद में प्राचीन काल में चीनी इसका इस्तेमाल औषधी के लिए करते थे।

अब गर्मी के महिनों में पसीना निकलने के द्वारा हमारे ऊर्जा का निष्कासन हो जाता है। इस वक्त सेलेरी का स्टिक हमें राहत पहुँचा सकता है। मैं सेलेरी के बारे में और भी बहुत कुछ बताऊंगा।

सेलेरी क्या है
सेलेरी सब्ज़ी नहीं है, हर्ब है। गर्मी की दूसरी सब्ज़ियों की तरह यह उबाऊ नहीं है, थोड़ा सेलेरी ही जादू की सृष्टि करता है। पर याद रहे इसका स्वाद बहुत तीक्ष्ण होता है, दूसरे के स्वाद को यह पूर्ण रूप से प्रभावित करता है। भारतीय पाकशैली में इसका इस्तेमाल क्लेंज़िग फ्लेवर के लिए होता है।

सेलेरी में कैलरी की मात्रा कम होती है लेकिन डाएट में प्रधान आहार के रूप में नहीं दे सकते हैं। लेकिन फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए इसको स्नैक्स के रूप में दे सकते हैं।

रोग या संक्रमण के उपचार का गुण
सेलेरी हमारे स्वास्थ्य को उन्नत करने में भी सहायता करते हैं। यह विटामिन सी से भरपूर होता है, कलेस्टरॉल को कम करता है, कैन्सर से रक्षा करता है। उच्च रक्तचाप को कम करता है। इसमें एमिनो ऐसिड, कैल्शियम, ज़रूरी फैटी ऐसिड, फोलेट, आयरन और कुछ दूसरा मिनरल भी रहता है। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, ई, और के भी रहता है - संक्षेप में यही कह सकते हैं कि यह स्वास्थ्य को उन्नत करता है।

यह गठिया, आमवात, संधिशोध से ग्रस्त रोगियों के लिए लाभकारी सिद्ध होता है क्योंकि यह सूजन और दर्द को जोड़ों से कम करने में सहायता करता है। इसमें मूत्रवर्धक गुण रहता है जो जोड़ों में जमे यूरिक ऐसिड को निकालता है। मधुमेह के रोगियों के लिए सेलेरी लाभकारी साबित होता है।

सावधानी की बात यह है कि सेलेरी में गंध तेल, फ्लावेनाइड, कोमैरिन और लिनोलिक ऐसिड रहता है जो गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा नहीं होता है, क्योंकि इससे गर्भाशय में संकुचन होने की संभावना बढ़ जाती है।

यह खाने के साथ क्या करता है
सेलेरी खाद्द के स्वाद को बढ़ाता है जैसे आलू, पोलट्रि, सब्ज़ी, नट, फलों में सेब और केला। ये डिप के साथ मिलकर अपरिष्करण का काम करता है। इसको पीनट बटर के साथ खाने की कोशिश कीजिए और इस योजना के लिए आप लोगों को मुझे धन्यवाद देंगे । घर में, पार्टी के दौरान मैं हम्मुस या बाबा गनुश के साथ सेलेरी को परोसता हूं और सभी मेहमान इसको पसंद करते हैं।

सेलेरी का क्रय और संरक्षण
जो सेलेरी सख्त स्वास्थ्यवर्द्धक पत्तों के साथ गुच्छे के रूप में कसकर बाँधा जाते हैं उन्हें ख़रीदे। ज़िप लॉक बैग में पैक करके रेफ्रिजरेटर के क्रिसपर सेक्शन में रखें। इस तरह दो हफ्ता तक इसको ताज़ा रखा जा सकता है। अगर सेलेरी थोड़ा कुम्हला जाए तो उसको इस्तेमाल के पहले एक ठंडे पानी से भरे कटोरी में कुछ मिनिट भिंगोकर रखें। इससे वह फिर से कुरकुरा हो जाएगा।