मेथी का उत्सव

मेथी का क्या कसूर? यह पंक्ति मेरी
बड़ी बेटी बोलती हैं जब भी वह कसूरी मेथी का नाम सुनती हैं। अब उसे पता है
कि कसूरी मेथी दोषी या क्रिमीनल नहीं है, वह तो पनीर टिक्का, गोभी आलू और
प्रौंस के व्यंजनों में प्रख्यात है। किसी भी मखनी ग्रेवी में स्वाद लाने
के लिए कसूरी मेथी चाहिए। कसूरी मेथी का नाम कसूर जगह से आया है, यह लाहौर
में एक छोटी सी जगह है, यहाँ यह मेथी पाई जाती है।

मेथी का स्वभाव
बहुत मित्रपूर्ण है। ताज़ा मेथी पत्ता छोटे आलू के साथ (पंजाब में आलू को
छिलके समेत बनाया जाता है) लोहे की कढ़ाई में बनाया जाता है। जाड़े के मौसम
में अच्छा होता है। हमारे मुम्बई में इन ताजा पत्तों को सुखा लेते हैं।
रेफ्रीजरेटर में मोटे कागज में लपेटकर रखें जब तक आपको ज़रूरत पड़े।
इस्तेमाल के पहले थोड़े-से पानी में भिगो लें।

जब मैं मेथी आलू का
सर्मथन करता हूँ तो अल्योना अपने रुची का मेथी का थेपला, मेथी गोटा, मेथी
मुठिया, मेथी खाखरा, मेथी केरी बनाती हैं। मैं बच्चों को मकई मेथी परांठे
और अंडा मेथी पकौड़े खिलाकर मोहित कर देता हूँ। मेरे दोस्त मेथी मटर मलाई
और मेथी दम मुर्ग खाना पसंद करते हैं, यह रेस्तरां में भी बहुत चलता है।
मेरी मारवाड़ी दोस्त मेथी दाना का इस्तेमाल सादी सी मेथी दाना सब्ज़ी में
करते हैं या कुछ पापड़ के साथ मेथी दाना डालकर मेथी पापड़ की सब्जी बनाते
हैं।

मैं क्रैकलिंग मेथी के बारे में सोच रहा हूँ, धोकर सूखे तौलिए
पर मेथी पत्तों को सुखा लें। अच्छी तरह भूनें, पेपर पर रखें और गरमागरम
परोसें। कुरकुरे, थोड़ा नमक और चाट मसाला छिड़क दें।

यह हरी पत्ते
वाली सब्ज़ी थोड़ी कड़वी होती है। बहुत युग से यह पौधा औषधी के रूप में काम
करता था। कुछ लोग डाइबिटीस को दूर रखने के लिए एक छोटा चम्मच मेथी दाना
रोज सुबह एक ग्लास पानी के साथ लेते हैं। जिन्हें डाइबिटीस है वे रात को
पानी में मेथी दाना भिगोकर फिर उस पानी को पीते हैं। मेथी दाना ( ताजा,
अंकुरित या सूखे) को सब्ज़ी, दाल, कढ़ी या सालाड में डालें। हरा पत्ता
एनिमिया को दूर करने में काम आता है।

मुझे भी बहुत सारी जीज्ञासाएँ
थी मेथी के बारे में। पहले पत्तों को छाँट लें, फिर धो लें, फिर छान लें
उसके बाद काटें। धोने के बाद न काटें नहीं तो सारा पौष्टिक धुल जाएगा। कुछ
लोग छाँटे हुए पत्तों पर नमक छिड़क कर धोना पसंद करते हैं कड़वापन को कम
करने के लिए। लेकिन इससे सारी पौष्टकता चली जाती है।

मेथी
सौन्दर्य-प्रसाधन के काम में भी आती है। मैंने पत्रिकाओं में पढ़ा है कि
ताज़ी मेथी के पत्तों का पेस्ट स्कैल्प पर लगाने से रुसी चली जाती है और
बाल मुलायम हो जाते हैं। फिर मेथी पेस्ट चेहरे पर लगाने से दूर रखें
मुहाँसों को, ब्लैकहेड्स को, सूखी त्वचा को और झुर्रियों को! मैंने ऐसे कोई
इलाज नहीं किये हैं इसलिए कोई बात नहीं कहूँगा!। मेथी अच्छी डिटॉक्सीफायर
है अंदुरूनी मामलों में इसलिए अपनी डाएट में इसे रखें। इसे खुद भी खाएं और
बच्चों को भी खिलाएं क्योंकि इसने कोई कसूर नहीं किया है!