क्या बेकिंग सोडा और बेकिंग पावडर को रेसिपी में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल कर सकते हैं?

बेकिंग सोडा और बेकिंग पावडर दोनों
के घटक (कॉम्पोजिशन) बिल्कुल अलग हैं और रेसिपी में एक दूसरे के स्थान पर
इस्तेमाल नहीं कर सकते। बेकिंग पावडर बेकिंग सोडा से बना होता है जिसका
एसिडिक बेस होता है इसलिए प्रक्रिया ज़्यादा होती है। केक में जहाँ अंडे का
इस्तेमाल नहीं होता है वहाँ बेकिंग सोडा और बेकिंग पावडर दोनों का
इस्तेमाल होता है। ढोकला में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल होता है। अगर बेकिंग
पावडर का इस्तेमाल होगा तो अच्छा नहीं बनता। बेकिंग पावडर से ढोकला में
ज़यादा हवा भर जाएगी और वह मुलायम नहीं बनता, ढोकला हल्का और फूला होने के
बजाय भारी और घना हो जाता है। केक के संर्पक में भी ऐसी ही बात है जब अंडे
का प्रयोग होता है। बेकिंग पावडर से केक ज़्यादा फूलता और नरम होता है पर
बेकिंग सोडा से नहीं होता। कुछ लोग दाल जैसे चना और राजमा में एक चुटकी
बेकिंग सोडा डालकर उबालना पसंद करते हैं पर बेकिंग पावडर पूरा खाना ही
बरबाद कर देता है।

बेकिंग सोडा से रसोईघर को अच्छे से साफ किया जा सकता है बेकिंग पावडर में ऐसे कुछ गुण नहीं होते हैं।