विशेष फल के रूप में खजूर!

खजूर का इस्तेमाल बहुत तरह से होता
है, जैसे-अल्प भोजन के रूप में या कई व्यंजनों में मिठास लाने वाले
सामग्री के रूप में। दूसरी चीज़ों के साथ खट्टी-मीठी चटनी चाट को पूर्णता
प्रदान करने के लिए ज़रूरी सामग्री होती है। यह चटनी खजूर के बिना बन ही
नहीं सकती!

खजूर की उद्भव का पता लगता है 4000 बी.सी. पीछे जाने पर
जब मेसोपोटामिया और ईजिप्ट में इसकी खेती की जाती थी। यह आश्चर्यजनक फल
मध्यपूर्वी और उत्तरी एशिया का मुख्य उपज था, जब लोग इस फल का इस्तेमाल
करके खजूर का शराब बनाते थे।

खजूर अपने आप सूखा या मुलायम होता है
या कई तरह के फिलिंग में भरवाँ के रूप में रहता है। इसको काटकर विभिन्न तरह
के मीठे और नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं। कुकीज़, केक या
पुडिंग बनाने में खजूर और अखरोट के मिश्रण का इस्तेमाल करने की बात कैसे
कोई नहीं सोचता है? इस बहुमुखी प्रतिभावाले फल का हाल का संस्करण है चॉकलेट
से ढका हुआ खजूर और दूसरा, चमचमाता खजूर का रस, जो इस्लामी देशों में
शैमपेन के गैर शराबी संस्करण के रूप में इस्तेमाल होता है।

पुडिंग
और हलवे में खजूर का इस्तेमाल करके बनाई गई रेसिपी मुझे प्रिय है। स्टिकी
खजूर पुडिंग बनाने के लिए - 1 कप काटा हुआ खजूर बाउल में ले, उसमें ½ छोटा
चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट और 1 कप उबला पानी डालकर अलग रख दें। एक बाउल में ½
कप ब्राउन शुगर में 90 ग्राम मक्खन डालकर फ्लफी होने तक फेंटे। उसमें 1
छोटा चम्मच वेनीला एसेन्स, 2 अंडे डालकर फेंटना जारी रखें। उसमें एक कप
मैदा डालें और अच्छी तरह मिला लें। पानी के साथ खजूर को उसमें डालें और
ब्लेन्ड करें। तेल लगाए हुए ट्रे में डालकर 180 डिग्री सेंटिग्रेड में
पहले से गरम किए हुए ओवन में 50-60 मिनिट तक बेक करें। ठंडा होने पर
टुकड़ों में काटें। गाजर और खजूर का हलवा भी बहुत लोकप्रिय है। इसको बनाने
के लिए 10 कसी हुई गाजर को 1 बड़े चम्मच घी में एक मिनिट तक भूनें और फिर
ढक कर पाँच मिनिट तक पकाएँ। उसमें ½ कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ढक कर 2-3 मिनिट तक पकाएँ। दो कप दूध डालकर 6-8 मिनिट तक पकाएँ। उसमें ¾
कप कटा हुआ खजूर, ½ छोटा चम्मच छोटी इलाइची पावडर, 10 कटे हुए काजू, 5
उबले, छिलके छुड़ाये हुए और लंबे चीरे हुए बादाम, ½ कप घिसा हुआ खोवा
डालकर अच्छी तरह मिला लें। 10-15 मिनिट तक लगभग सूख जाने तक पकाएँ। बादाम
से सजाकर गरमागरम परोसें।

स्वास्थ्य के क्षेत्र में क्या लाभ
मिलेगा? बहुत सारे लाभ की सूची हैं। खजूर डाएटरी पोटाशियम का बहुत अच्छा
स्रोत है। पके हुए खजूर में 80% चीनी का घटक रहता है और बाकि का 20%
प्रोटीन, फाइबर, मिनरल्स् में बोरोन, कोबाल्ट, कॉपर, फ्लोरीन, मैग्नीशियम,
मैंगनीज़, सेलेनियम और ज़िन्क से बनता है। खजूर रेचक गुण के कारण जाना जाता
है। इसी कारण जिन्हें कब्ज़ की शिकायत है उन्हें इससे लाभ पहुँचता है। रात
भर खजूर को भिगोकर रखें, सुबह इसको खाने से बहुत लाभ मिलेगा। इसके अलावा
कहा जाता है कि इसमें निकोटीन जैसा सामग्री रहती है जो किसी भी प्रकार के
पेट के गड़बड़ी/विकार को ठीक करने में सहायता करता है। ऐसा माना जाता है कि
इसके सेवन से वज़न बढ़ता है क्योंकि इसमें चीनी, फैट, प्रोटीन और बहुत
सारे ज़रूरी विटामिन भी रहते हैं। एक किलो खजूर में लगभग 3000 कैलोरी रहते
हैं। इन सब पौष्टिक तत्वों के बावजूद खजूर के लिए कुछ सावधानी भी बरतनी
चाहिए। इसके चिपचिपे सतह के लिए यह कुछ अशुद्धियों को भी आकर्षित करता है।
इसको खरीदते वक्त इस बात का ध्यान रखें कि यह आरोग्यशास्त्र के अनुसार पैक
किया हुआ हो। इसको खाने से/इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह से धो लें और
इसके गुणों का आनंद उठाएँ।

खत्म करने के पहले एक रेसपी, जिसको दिवाली के वक्त बनाने की कोशिश करें - खजूर और अंजीर के साथ बेक की हुई करन्जी:

एक
कप मैदा, दो बड़े चम्मच सूजी/रवा, दो बड़े चम्मच घी, ¼ कप दूध में मिलाकर
नरम आटा गूंद लें। बराबर भागों में विभाजित करें, भीगे कपड़े से ढक दें। ¾
कप कटा हुआ खजूर, ¾ कप कटा हुआ अंजीर, 20 पीसे हुए काजू, 20 पीसे हुए
पिस्ते, एक छोटा चम्मच छोटी इलाइची पावडर, एक बड़ा चम्मच भूना हुआ खसखस, दो
बड़े चम्मच दूध को एक साथ मिलाकर मैश करें। आटे के हर अंश का गोला बनाकर
करन्जी के साँचे में डालें, उसमें खजूर के मिश्रण को स्टफ करें, साँचे का
मुँह बंद करके दबा दें। 180 डिग्री सेंटिग्रेड में पहले से गरम किए हुए
ओवन में 25 मिनिट तक बेक करें।