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Indian Fusion
एक शानदार पाहाड़ी और टिबेटियन खाने का मिश्रण – हम लाये हैं आपके लिये ऐसे 8 डिशेज़ जो आपको बार-बार पाहाड़ों में जाने को मजबूर कर देंगें!
खोरू – छास का सूप
खोरू छास से बना एक पतला सूप है जिसे मसालों का तड़का दिया जाता है। खोरू धाम – एक तरह की हिमाचली थाली - का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। इसे गरम परोसा जाता है और इसके मसाले आपको उतनी गर्मी पहुचायेंगे जिसकी ज़रूरत आपको पाहाड़ की ठंड में चाहिये होती है। इसे कभी-कभी एक मीठे गुड़ और तिल के बन के साथ किया जाता है।
टिबेटियन ट्रीट्स्
स्टीम्ड, पैन फ्राइड या डीप फ्राइड और हमेशा एक तीखे सॉस के साथ परोसे गये – आपका पाहाड़ों का ट्रिप मोमोज़ के बिना पूरा नहीं होगा। कई तरह के फिल्लिंग्स्, जैसे चिकन, पोर्क, बफलो मीट और कभी-कभी सब्ज़ियों, से बने हुये ये मोमोज़ इस पाकशैली के ताज हैं। एक और चीज़ जो मस्ट हैव है थुकपा – एक तीखा नूडल सूप, जो मोमोज़ की तरह ही एक लज़्ज़तदार टिबेटियन डिश है।
हिमाचली आलू पूरी
उत्तर भारत में भी एक तरह का आलू करी पाया जाता है। यहां इसे बैम्बू शूट्स् से बनाया जाता है जो इसमें अलग से एक क्रन्च डाल देते हैं। इसे परोसा जाता है कुरकुरे गरमागरम भतूरुओं के साथ, जो भटूरे जैसे ही होते हैं, और यह हिमाचली लोगों के लिये एक शानदार ब्रेकफास्ट होता है।
सिद्दू – फर्मेन्टेड स्टीम्ड ब्रेड
यह फर्मेन्टेड, स्टीम किया हुआ गेहूं के आटे से बना ब्रेड, एक चायनीज़ बन जैसा नरम और स्पौन्जी होता है। भारत के पाहाड़ी इलाकों में सिद्दू को एक अकम्पनिमेन्ट की तरह किसी भी चीज़ के साथ परोसा जाता है – सूप, सॉस और कई तरह के तीखे करी। इस ब्रेड का मज़ा आप घी या हरी चटनी के साथ भी ले सकते हैं।
मद्रा
यदि आप अपने आप को कभी भी इस भारत राज्य की सुंदरता से हटा सकते हैं, तो आप इस जगह के खाने की तरफ अपना ध्यान आकर्षित करें। मद्रा एक तरह के हिमाचली छोले हैं, पर और भी ताज़े और हल्के। इसमें डलने वाले हल्के मसाले और दही से इसमें एक पेल रंग आता है पर यह स्वाद में भरपूर होता है। इस राज्य के सभी शानदार डिशेज़ को ट्राय करने का सबसे अच्छा तरीका है इधर पाये जाने वाले धाम या हिमाचली थाली को ट्राय करना।
चा गोश्त
हिमाचली पाकशैली में कई तरह के मटन और लैंब डिशेज़ हैं और इनमें से सबसे लोकप्रिय डिश है चा गोश्त। इसमें मटन के टुकड़ों को एक तीखे दही के करी में तब तक पकाया जाता है जब तक वह बहुत नरम न हो जायें। अंतिम में एक स्वादिष्ट डिश बनती है जिसे किसी भी तरह के ब्रेड, जैसे सिद्दू, के साथ परोसा जाता है।
तुड़किया भात
तुड़किया भात एक खिचड़ी का हिमाचली वर्शन है जो उतना ही स्वाद और मसालों से भरा होता है। सब्ज़ियां, चावल और दालों से बना यह डिश मैश किये हुये दाल और निंबु के रस के साथ परोसा जाता है।
अंत में कुछ मीठा!
सामान्य रूप से एक धाम का अंत होता है एक प्रकार के मीठे चावल की डिश से जिसमें केसर और ड्राइड फ्रूट्स् भी होते हैं और इसे कहते हैं मीठा भात। एक दूसरे तरह का पाहाड़ी ट्रीट है – अकतोरी, जो कुट्टू के पत्तों और गेहूं के आटे से बने पैनकेक्स् हैं। यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हैं!