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घर में रेस्तरां स्टाइल कुकिंग – एक नया अनुभव :

रेस्तरां किचन के ऐसे बहुत से राज़ हैं जो उद्घाटित या बेपर्दा नहीं किए जा सकते। सिर्फ उससे प्रेरणा लेकर बड़े ही यत्न के साथ खाने का स्वाद बढ़ाया जा सकता है, सजाया जा सकता है और बड़े जोश और उत्साह के साथ तैयारी की जा सकती है!

एक चीज़ रेस्तरां स्टाईल से बनाए व्यंजन को कभी-कभी अलग करती है, वह है फैट/वसा की मात्रा (खाना बनाने का माध्यम-तेल, वेजीटेबल फैट, ऑलिव ऑयल)। हमेशा तेलयुक्त खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, लेकिन थोड़ा-सा मक्खन या ऑलिव ऑयल इस्तेमाल करके शेफ खाने में अलग ही स्वाद लाते हैं। इस बात की जाँच आप ऐसे कर सकते हैं- जो पावभाजी आप बाहर खाते हैं और जो घर में बनाते हैं, उसमें से पहले में मक्खन प्रचुर मात्रा में रहता है।

कभी-कभी मसालों का मिश्रण या मात्रा खाने के स्वाद में अंतर ला देता है। अगर व्यंजन में साधारण नमक के जगह पर सी-सॉल्ट का इस्तेमाल करें तो स्वाद में बहुत अंतर आ जाता है।

घर में ताज़ा बनाए हुए चीज़ का इस्तेमाल करें। हमेशा अच्छे क्वालिटी का फल और सब्ज़ी और सूखे सामग्री का इस्तेमाल करके अंतर को देखें। सत्य तो यह है कि सबसे अच्छा और सही तरीके से, ताज़ा घर का बना खाना होता है, ना कि रेस्तरां का खाना।

नेट पर पढ़े और खोजें सभी तरह के खाना बनाने की तकनीक और अपने खाना बनाने के तरीके को और बेहतर बनाएं। तकनीक में प्रवीण होकर और भी उत्साहित होकर अच्छा खाना बना पाएंगें- उदाहरणस्वरुप ग्रिलिंग का इस्तेमाल अनेक रेसिपियों में कर सकते हैं।

ठीक से तैयारी के लिए खाना पकाने से पहले सब्ज़ी को काट लें और सजाने के लिए तैयारी करें। घर के बनाएं खाने का एक लाभ है खाने के ठीक पहले भी तैयारी करके बना सकते हैं लेकिन रेस्तरां के किचन में पता नहीं कब बड़े मात्रा में सब्ज़ी काटी गई हो, या बनाई गयी हो।

अपने पॉट और पैन को सही तरीके से इस्तेमाल करना सीखें- कौन से व्यंजन के लिए कौन-सा पॉट ठीक है, इसको सीखें। सहजता से काम करने वाले एप्लायेन्स का ही इस्तेमाल करें। चॉपिंग बोर्ड, छुरी, पीलर, किचन टॉवेल और गारबेज बिन का इस्तेमाल करें।
व्यंजन को पेश करने का तरिका नायाब़ होना चाहिए। पहला दर्शन ही मन को आकर्षित कर लेता है। सही टेबल का इस्तेमाल करें। सबसे अच्छे डिशेज़, क्लॉथ नैपकिन और ग्लासवायर का इस्तेमाल करें। प्लेट इतनी बड़ी होनी चाहिए कि खाने की भीड़ न लगे और इतनी ज़्यादा बड़ी भी नहीं होनी चाहिए कि व्यंजन कम लगने लगे।

साधारण ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ या बारिक कटी अदरक के स्ट्रिप से सजाने पर देखने में अच्छा लगता है। हाईट और प्लेसमेंट समझकर एक्सपेरिमेंट करें- चावल को ऊंचा करके न रखें। दूसरी तरफ चिकन के टुकड़े रखें। कलापूर्ण तरीके से सॉस से सजाएं। प्लेट कि रिम को परोसने से पहले पोंछ लें ताकि ग्रेवी या खाने का कोई चीज़ न लगी हो।

रेसिपी सुझाव

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.