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उत्सव का मौसम पूरे ज़ोरों पर है परन्तु फूडीज़ को न ही निराश होने कि ज़रूरत है और न अपने डाइट चार्ट्स को फेंकने की ज़रूरत है। इसलिए एक बड़ा सवाल जो पूछने लायक है वह यह है कि हम अपने कैलोरीज़ को कम कैसे करें और कम कैलोरी के रस्ते कैसे जाएँ?

इसका उत्तर है सरल, चालाक और समझदार खाना खाने में। यहाँ कुछ योजनाएँ हैं जो आपको इस लक्ष्य को ज्लदी प्राप्त करने में मदद करेंगे। अब आपको अपने अलमारियों के ताक पर बिना चीनी की मिठाईयाँ और कम कैलोरी वाले नमकीन के भरमार मिलेंगे। लालच में आना बहुत आसान है और लालच में आके यह सोचके कि इन्हें अधिक खाने से भी ज़्यादा कैलोरीज़ नहीं होते, इन्हे खरीद लेना भी आसान है। पर सावधान रहें – बूँद बूँद से ही सागर भरता है। बहुत अधिक ‘लो-कैलोरी’ भी अधिक कैलोरीज़ में जोड़ सकता है। दूसरी बात यह है कि, इस बात का हमेशा एक संदेह है कि व्यावसायिक जगत में ‘लो कैलोरी’ का असली मतलब क्या है।

उत्सवों का मतलब है बहुत सारे स्नैकी तले हुए खाने और डेज़र्टस् से भरपूर बहुत से लंच, डिनर और पार्टियाँ। होस्ट या होस्टेस के लिए यह हमेशा संभव नहीं कि वे अपने महमानों को एक ‘स्वस्थ’ मेनू परोसें: कुछ लोग पारंपरिक तले हुए खाने की भी उम्मीद रखते हैं। पर यहाँ मैं आपको यही सलाह दे सकता हूँ कि आप वे सभी चीज़ों को त्याग दें जो आपके रोज़ के मील प्लैन में न हों। आप वही व्यंजन चुनें जिनमें फैट की मात्रा कम हो।

उत्सवों के दौरान लो कैलोरी वाले व्यंजन परोसना कोई मुश्किल काम नहीं है। तलने की बजाय बेक करें। आप समोसे, नमकपारे और करांजियों को बेक कर सकते हैं। आप कुछ नये किस्म के लो कैलोरी मिनि इदलीज़ और धोकला भी बना सकते हैं। मिठाइयों के लिए, शुगर सब्स्टिट्यूट एक अच्छा विकल्प है। अन्यथा मिठास लाने के लिए प्राकृतिक स्रोत जैसे खजूर और अंजीर का प्रयोग करें। अब भेंट देने में ये प्रवृत्ति हो गई है कि ड्राइ फ्रूट के डिब्बों कि बजाय ताज़े फलों कि टोकरियाँ दिए जायें क्योंकि ये न केवल कैलोरी में कम होते हैं बल्कि सस्ते भी होते हैं।

 

कुछ संकेत जो आपके लो कैलोरी के प्रयासों में मदद करेंगे

कैलोरीज़ गिनने के बजाय, अपना डाइट रंग, विविधता और ताज़गी को ध्यान में रख कर बनाएँ।

धीमी गती से शु्रू करें और अपने खाने कि आदतों में समय के साथ परिवर्तन लाएँ।

संयम ही एक उपाय है: कोशिश करें कि आप कुछ खाद्य पदार्थों के बारे में न सोचें, बल्कि छोटे भागों में उनका आनंद लें।

आप कैसे खाते हैं, वह भी महत्वपूर्ण है: भरपेट ब्रेकफास्ट करें और दो हेवी मील्स् खाने के बजाय दिनभर में छोटे-छोटे मील्स् खाएँ।

रात में खाने से बचें। डिनर जल्दी कर लें और सोने से पहले एक ग्लास दूध पी लें।

अधिक से अधिक रंगीन सब्ज़ियों और फलों का सेवन करें। वे कैलोरी में कम होने के साथ-साथ आवश्यक न्यूट्रियेन्टस् से भरपूर हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दवाइयों के बजाय खाद्य पदार्थों से विटामिन्स् प्राप्त करें।

स्वस्थ कार्बोहायड्रेट्स् और होल ग्रेन्स् का सेवन करें। स्वस्थ कार्बोहायड्रेट्स् धीरे-धीरे पचते हैं और आपको अधिक समय तक भरपेट रखते हैं। वे आपके ब्लड शुगर और इन्सुलिन के स्तर को भी स्थिर रखते हैं।

स्वस्थ फैट्स् शमिल करें और अस्वस्थ फैट्स् से बचें: मोनोसैचुरेटेड और पॉलिअनसैचुरेटेड फैट्स स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, अतः एक हेल्दी डाइट में शामिल करें।

अधिक पानी पियें।

इस त्यौहारों के मौसाम में जब आप सब मिठाइयों का मज़ा ले रहे हों, तब आहार में कुछ समझदार परिवर्तन लाने से, लो कैलोरी डाइट और रोज़ व्यायाम करने से आपके स्वास्थ्य और वज़न दोनो को फ़ायदा होगा। इसे योजना को अपनाएँ!

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.