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हर सुबह सभी कुशल गृहिणियाँ एक ही सोच में डूबी होतीं हैं जो है कि उस दिन खाने में क्या बनाएँ जो आसानी से और झटफट बन जाए और घर में सभी को अच्छा लगे। मुझे पता है कि यह कितना मुश्किल हैं क्योंकि मेरे घर में भी हर सुबह यही होता है। और मुझे इन सभी गृहिणियों से पूरी पूरी सहानुभूती है।

खाना स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक भी होना चाहिये
खाना स्वादिष्ट और पौष्टिक होना चाहिये और जो घर में सभी को भा जाए। बच्चे हो या बूढे, सभिको सहि ढंग का खाना सही समय पर और सही मात्रा में मिलना चाहिये। जो खाना परोसा जाए वह ऐसा होना चाहिए कि परिवार के प्रत्येक व्यक्ती बड़े आतुरता से उसका राह देखे। आखिर शारीरिक और मानसिक खेरियत के लिये खाना उतना ही आवश्यक है जितना कि पानी और हवा। ऐसे में तो रोज़ का खाना उतना हि ज़्यादा महत्वपूर्ण हो जाता है।

पूरे सप्ताह की व्यंजन सूची पहले से हि करना उचित है ताकि उसके अनुसार ताज़े और इतर सामग्री की खरिदी की जा सके। यहाँ एक छोटा सा सुझाव देना चाहता हुँ – कुछ सब्जियों और ‌माँस इत्यादि को लेकर विविध पकवान बनाने की सोचिये और उसी के अनुसार चीज़े खरिदिये। फिर उनमें से जो ज़ल्दि बिगडने लायक हैं उनके अलग अलग पॅकेट करके रेफ्रिज़्रेटर में रखिए ताकि जब भि पकाना हो तब उतना हि निकालें जितना चाहिए ।

व्यंजन सूची किस तरह से बनाएँ
सूची बनाते समय यह ध्यान में ज़रूर रखें कि कौन सी सामग्री आसानी से मिल सकती है, मुख्यत: ताज़ी सामग्री। जैसे कि कुछ सब्ज़ियाँ या फल खास मौसम में हि मिलते हैं इसलिये जब वे मिल रहे होते हैं तब उनका पूरा पूरा उपयोग किजिए। आम एक ऐसा फल जिससे तरह तरह की चीज़े बन सकती हैं चाहे वो मिठे हों या नमकीन।

एक बार के खाने में ऐसी चीजें पकाइये जो एक दूसरे के समपूरक हों। अगर एक तरी वाली सब्ज़ी हो तो दूसरी सब्ज़ी सूखी बनाएँ। अगर एक सब्ज़ी पाचन के लिये कुछ भारी हो तो दूसरी वाली हल्की होनी चाहिये। सॅलॅड जरुर बनाएँ क्योंकि इसे पचाने में आसानी होती है और पौष्टिक भी होता है।

मसालों के बोतलें भी भरे हए रखें ताकि आपके पकवान में उनकी कोई कमी ना हो और स्वाद से भरपूर हो। जैसे कि हम जानते हैं कि मसाले पकवान को बना सकते हैं तो बिगाड भी सकते हैं। इसलिये यह बहुत ही जरूरी हैं कि सहि मसालों का उपयोग सहि समय पर हो और सहि मात्रा में हों।

यह बहुत ही जरूरी है कि जो भी हम बनाना चाहें वो आसानी से और झटफट बन जाएँ। हम जिस ज़माने में जी रहे है वहाँ वक्त बहुत बहुमुल्य है। ज़्यादातर गृहिणियाँ एक साथ दो दो काम करती हैं - एक घर को अच्छी तरह संभालना और नौकरी के जिम्मेदारी भी संभालना। दोनो काम निपूणता से करने के लिये यह जरूरी है कि चुल्हा चौकी में कम से कम समय व्यतीत करें। वैसे देखा जाए तो शायद हि कोई रसोइघर में ज़्यादा वक्त बिताना चाहेगा।

ये है कुछ मेरी पसन्दिदा पकवान
सुबह के नाशते में स्क्रॅम्बल्ड एग्स विद मशरूम्स एन्ड पीस बनाकर टोस्ट के साथ परोसें। मशरूम और मटर साधारण स्क्रॅम्बल्ड एग्स को बहुत मजेदार ओर रंगीन भी बनाते है। और बट्टरमिल्क पॅनकेक बनाएँ उनके लिये जो अन्डे नहीं खातें हों। दोपहर के भोजन के लिये बनाएँ हरा भरा पनीर और गवार फल्ली आलू की सब्ज़ी – एक उत्तर भारत की खासियत और दूसरी गुजरातियों की लोकप्रिय सब्ज़ी है पर एक दूसरे को पूरक करते हैं। इनके साथ फुल्के ओर चपाती परोसें। रात का भोजन में साधारणत: पूरा परिवार साथ होता है, सब मिलकर खाना खाते हैं, बातें करते हैं और भोजन का आनन्द लेते हैं। तो इस भोजन के लिये बना सकते हैं दहि मेथी मुर्ग और बटाटाच्या काचर्या और उन्हें परोसें तडकेवाली दाल, उबले चावल और प्याज़ और पुदिने की रोटियों के साथ।

डब्बा खाली, पेट फुल
जब सूझे हुए व्यंजन आसान हो और झटफट बन जाएँ तब गृहिणी को खाना बनाना मेहनत वाला काम नहीं लगता। और जो चीज़ बनाते वक्त थकान महसूस नहीं होती बल्कि खुशी मिलती है तब खाने में स्वाद अपने आप आ जाता है। जब आप खुशी खुशी खाना बनाते हैं तो आपका प्यार भी उसमें डलता है और ऐसा खाना खाने से कौन अपने आप को रोक सकता है। और जब आप देखते हैं कि आपने बनाये खाने खाकर सब अपनी उँगलियों चाट ते रह जाते हैं तो जो आनन्द मिलता है वो बेमिसाल ह़ै। जब सब खाना खत्म हो जाता है तब मुझे स्वयं बहुत खुशी मिलती है। इसलिये तो कहता हुँ कि आपका मंत्र होना चाहिये डब्बा खाली पेट फुल।

रसोई बनाने में आनन्द लें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट खाना परोसें। पर यह याद रहें कि स्वादिष्ट खाने के साथ साथ आपके परिवारवाले व्यायाम भी करते रहें। क्योंकि स्वास्थ्य बनाए रखने के लिये जितना खाना जरूरी है उतना ही जरूरी है व्यायाम। अच्छा खायें, व्यायाम करें और स्वस्थ जीवन व्यतीत करें और हाँ खाना बनाने में खुद आनन्द लें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.