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हर भारतीय के घर में दाल तो ज़रूर पकती है। यह भारतीय मील का अन्यतम अंग होता है और जवान से बूढ़े, अमीर से गरीब इसका आनंद उठाते हैं। दाल या दलहन हर भारतीय घर का मुख्य खाद्द होता है। अमीर हो या साधारण मनुष्य, जो रास्ते पर रहते हैं, दोनों के लिए यह मुख्य खाद्द होता है। तड़का डालकर उसको और विशेष बनाया जाता है, दाल हर मील को मज़ेदार बना देता है। यह भारत का पसंदीदा खाद्द होता है।

हर दाल की महत्वपूर्ण बात यह होती है कि दूसरे दिन ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है और इसका आनंद ठंडा भी उठाया जा सकता है। गरम पराठे के साथ ठंडी माँ की दाल मेरी प्रिय है।

दाल के बारे में अच्छा क्या है

बहुत बड़ी संख्या में भारतीय शुद्ध शाकाहारी हैं और वे दाल से ही शरीर के लिए रोज़ के प्रोटीन की मात्रा ग्रहण करते हैं। शाकाहारी हो या न हो, सभी भारतीय घरों में रोज़ दाल पकाया जाता है। दाल को अच्छी तरह उबाला जाता है जब तक कि मैश करके नरम घनत्व में न आ जाए। कभी सब्ज़ियाँ डालकर बहुत तरह के मसालों का छौंक मारकर दाल को विशेष स्वाद प्रदान किया जाता है।
हर राज्य की अपनी विशेषता होती है और वे बहुत सारी चीज़ों के साथ खाते हैं जैसे - चावल, दाल, रोटी या इडली और दोसा। दक्षिण भारतीय दाल सांभर ने पूरे दुनिया का दिल जीत लिया है, उसको इडली, दोसा, उत्तपम, आदि के साथ परोसा जाता है। अगर देश भर के दाल बनाने के तरीकों की संख्या को गिनेंगे तो आप साल का हर दिन अलग-अलग दालों का लुत्फ़ पायेंगे।

दाल कैसे पकाया जाता है

दाल को अच्छी तरह पकाना रॉकेट साइन्स नहीं है। आधे घंटे तक भिगोकर रखें, नमक और एक चुटकी हल्दी डालकर प्रेशर कुकर में उबालें। आप अपने पसंद के अनुसार इसको पकने के बाद छौंक लगायें और गरम पके हुए चावल के साथ परोसें। इससे ज़्यादा अच्छी तरह कुछ भी संतुष्ट नहीं कर सकेगा।

दाल में छौंक लगाना

दाल में छौंक मारने की जब बात आती है तब शुद्ध घी में मसाला डालकर छौंक मारना मुझे पसंद है। छौंक मारने को तड़का भी कहते हैं। तड़के के बिना दाल क्या है? बिल्कुल सादा। तड़के के लिए बहुत तरह के मसालों की ज़रूरत नहीं पड़ती है। एक चुटकी हल्दी पावडर और एक चुटकी हींग, शुद्ध घी में भूनें और दाल में डालें, बस यही दाल में जान डाल देगा।

दाल के बारे में एक विशिष्ट बात बता रहा हूं कि इसको किसी भी कोर्स में इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे - सूप (दाल शोरबा या रसम) से सलाद (मूंग दाल कोश्मिबीर के साथ कच्चा आम) से स्टारटर (दाल वड़ा या पीठी वाली टिक्की) से स्नैक्स (धोकला या डोसा) से प्रधान मील (तड़के वाली दाल या दाल धोकली) से डेज़र्ट (चना दाल या मूंग दाल खीर)।

जब अचानक कोई अनजाने अतिथी का आगमन होता है तब दाल उद्धारक का काम करती है, हो सकता है तब घर पर ज़्यादा सब्ज़ी भी न हो। ज़्यादातर गृहणियाँ वड़ियाँ रखती हैं, आलू के साथ मिलाकर दूसरा मसाला डालकर साइड डिश बना लें। तड़के वाली दाल बना लें। गरम रोटी या चावल के साथ परोसें। मेहमान हाथ चाटते रह जायेंगे। हमारा जीवन समारोह से पूर्ण होता है और दाल समारोह का अभिन्न अंग होता है। दाल दीर्घजीवी हो।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.