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अप्रैल 13 और 14 को भारत के उत्तरी प्राँत में सबसे बड़ा उत्सव मनाने का समय होता है। यह बैसाखी है, फसल काटने के मौसम का आगमन होता है और गर्म खून वाले पंजाबी पूरे उत्साह और उल्लास के साथ उत्सव मनाते हैं। इस उत्सव के पहले किसान अपने कड़े मेहनत का फल फसल रवि को लेकर आते हैं।

कृषि प्रधान राज्य होने के कारण पंजाब को अपने अनाज उत्पादन पर गर्व है, अतः बैसाखी इस राज्य का सबसे महत्वपूर्ण त्यौहार है। कुछ भारतीय त्योहारों की तरह बैसाखी निश्चित तारिख में मनाया जाता है। बैसाखी शब्द बैसाख महीनें से आया है जो अंग्रेज़ी के अप्रैल-मई महीनें में आती है। यह सौर वर्ष के शुरू होने का द्दौतक होता है और यह पंजाबी नए साल के रूप में मनाया जाता है।

पंजाबी अपने प्रसन्नचित्त प्रकृति और उल्लासमय जीवन जीने के लिए जाने जाते हैं। वे खाना खाना पसंद करते हैं, मनोरंजन करना पसंद करते हैं और जीवन को पूर्ण रूप से जीते हैं। औरतें रंगीन सलवार-कमीज़ के साथ सुनहरा कढ़ाई किया हुआ दुप्पटा और गहनें पहनती हैं। पुरूष भी उनकी तरह रंगीन कुर्ता पाजामा के साथ कमर में लुंगी पहनते और सर पर रंगीन पगड़ी पहनते हैं। ‘जट्टा आई बैसाखी’ बंधाईयों का सुर हवा में गुंजने लगता है और आनंद और उल्लास के बीच नृत्य शुरू हो जाता है। भांगड़ा और गिद्दा जैसे परम्परागत पंजाबी नृत्य का आनंद कोई भी उठा सकता है। नृत्य करने वाले और ढोल बजाने वाले एक दूसरे को चुनौती देकर नृत्य को चालू रखते हैं। गीत के साथ नृत्य करते हुए बोना, काटना, अनाज पछारना, फसल को एक साथ रखना सारी क्रियाएं अंग-भंगिमाओं से नृत्य करके दिखाया जाता है।

पंजाब से गुज़रनेवाली पाँच नदियाँ बेआस, चेनाब, रावि, सतलज और झेलम के किनारे ये त्यौहार मनाए जाते हैं। पौराणिक और दंतकथाओं का नाम और उद्भव के साथ ताना बाना बुनकर ये पवित्र आदान-प्रदान किया जाता है। मिठाईयाँ बाँटी जाती हैं, पुरानी दुश्मनी भूलकर ज़िन्दगी पूरे आनंद के साथ जीते हैं।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.