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पूरे दिन उपवास करने के बाद इफतारी का समय फीस्ट होना चाहिये जिसमें केवल स्वादिषट, सुगंधित कबाब होने चाहिये। इस रमज़ान के समय ये हैं हमारे टॉप 10 प्रिय पिक्स्।


कॉल मी कबाब
मलाईदार दही, काजू पेस्ट और मसालों के पेस्ट में पूरे 24 घंटो तक, जब तक मैरिनेड मीट के अंदर तक पहुंचकर उसे नरम न बना दे, मैरिनेट किये हुये चिकन लेग्स्। फिर पैन में इन कलमी कबाब को हर तरफ से केवल कुछ मिनटों के लिये ग्रिल करें और लुत्फ उठायें नरम और स्वादिष्ट लेग पीस के।


सीक कबाब
सीख कबाब एक इन-हाउस प्रिय है और इसलिये हमारे वेबसाइट पर इसके कई तरह के रेसिपीज़ हैं जिन्हे आप चुन सकते हैं। दो शाकाहारी हैं, कमल ककड़ी और खजूर के सीख कबाब और अखरोट के सीख – जो कि माँसाहारी खाने वालों के बीच में शाकाहारियों के लिये एक वरदान है। माँसाहारियों के लिये हम चुनते हैं स्वादिष्ट चीज़ ऐण्ड पनीर से भरे हुये खास चिकन सीख।

 

गिलाफी कबाब
मटन कीमा, प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर, काजू और ब्रेड के मिश्रण को पैटी का आकार दें और पूरी तरह से पकने तक शैलो-फ्राय करें। इसमें सब्ज़ियों से कुरकुरापन आता है, काजू से क्रीमीपन और मटन से स्वाद – ये सभी जो एक इफतार के ट्रीट के ज़रूरी हिस्से हैं।


पॉपआई का पसंदीदा
चीज़ और मसालों के साथ मैरिनेट किये हुये चिकन के टुकड़े और ब्लाँच किया हुआ पालक – निंबु और लाल शिमला मिर्च के साथ सीख में लगाकर पूरी तरह पकने तक ग्रिल किये हुये। इस कबाब की खुशबू और रंग इफतारी में चार चाँद लगा देते हैं।


स्टीम्ड सीफूड कबाब
यह कबाब अन्य कबाब से अलग है क्योंकि इसे स्टीम किया जाता है। केले के पत्तों में बंधे हुये प्याज़ और मसालों के साथ मिलायें हुये मछली के टुकड़े और बाइट साइज़ झींगे, स्टीम किये हुये। यह उनके लियेएक अच्छा विकल्प है, जो तेल रहित इफतारी बिना स्वाद को गवाये हुये लेना चाहते हैं।


हर्बी मटन चॉप्स्
ताज़ा धनिया, अदरक और कुछ मसालों के एक स्वादिष्ट मिश्रण में मैरिनेट किये हुये लैम्ब शैन्क्स, तब तक ग्रिल किये हुये जब तक मीट पर एक अच्छा रंग न आ जाये और वह हड्डी से आसानी से निकल जाये। यदि आप लैम्ब शैन्क्स् या चॉप्स् के पहले से फैन हैं तो यह रेसिपी उसे दुगुना कर देगी।


कुछ-कुछ खट्टा
काफी सारे कच्चे आम के पेस्ट से बनाये हुये एक तीखे मसाले में बाइट साइज़ मटन के टुकड़े मैरिनेड करके, प्रेशर कुक करके पैन में ग्रिल किये हुये। यदि आपको बहुत सारे लोगों को खिलाना है तो यह रेसिपी परफेक्ट है।


माशाल्लाह शामी कबाब
इस क्लासिक रमादान मटन कबाब को खाने के लिये आपको मुहम्मद अली रोड के भीड़-भाड़ वाली सड़कों पर जाने की ज़रूरत नहीं है। इन कई तरह के शामियों की रेसीपी देखें जिनमें नरम मेल्ट इन माउथ शाकाहारी जैसे पालक की शामी से लेकर क्लासिक मटन शामी कबाब सभी शामिल हैं।

लेग पीस प्लीज़
यह रेसीपी आपके टंगड़ी खाने के अनुभव को दुगुना कर देगा। बदाम पेस्ट और एक सुगंधित मसालों के मिश्रण में मैरिनेट किये हुये चिकन लेग्स् ओवन में  20 मिनट तक पका कर दही-पुदीने की चटनी के साथ परोसे गये – यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें एक हल्का सा ट्विस्ट है।


सो चीज़ी
काफी सारे चीज़ और कुछ चुनिंदा मसालों के साथ मैरिनेट किये हुये चिकन ब्रेस्ट्स् एक गैस ओवन तंदूर में काफी सारे मक्खन के साथ पकाये हुये। यह क्रीमी कबाब बच्चों का भी पसंदीदा है। चलिये, फीस्ट शुरू करें!


इनके अलावा SanjeevKapoor.com पर और भी रेसिपीज़ हैं जो आपके रमज़ान के महीने को मस्ती, भोजन और खुशियों से भर देगें। ब्राउस करते रहें।

रेसिपी सुझाव

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.