वेजिटेबल मन्चाओ सूप

सामग्री वेजिटेबल मन्चाओ सूप

• २-३ सूखे चाईनीज़ मशरूम
• १/४ छोटा बंदगोभी बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• २-३ मशरूम बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• २ स्लाइस बैम्बू शूट
• ५० ग्राम टोफू बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• १ मध्यम आकार हरी शिमला मिर्च बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• १ मध्यम आकार गाजर बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• १ हरे प्याज़ पत्तियों समेत
• १ कप नूडल्ज़
• तेल २ चम्मच + ताल्ने के लिए
• ३ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लावर/कॉर्नस्टार्च
• १/२ इन्च अदरक बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• २-३ कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए
• २ हरी मिर्च कटा हुआ
• १/२ बड़ा चम्मच रेड चिल्ली सॉस
• २ बड़े चम्मच सोय सॉस
• १/२ छोटा चम्मच सफेद मिर्च पावडर
• १/४ छोटा चम्मच एम.एस.जी
• स्वादानुसार नमक
• ४-५ कप वेजिटेबल स्टॉक
• १ बड़ा चम्मच विनेगर

विधि

1. चाइनीज़ मशरूम्स को गरम पानी में पन्द्रह मिनिट के लिए भिगोएँ। फिर छान कर अच्छी तरह धो कर बारीक काट लें। चाइनीज़ मशरूम्स को गरम पानी में पन्द्रह मिनिट के लिए भिगोएँ। फिर छान कर अच्छी तरह धो कर बारीक काट लें।
2. बैम्बू शूट के टुकड़ों को थोड़े पानी में तीन से चार मिनिट तक उबालें। फिर पूरी तरह छान कर ठंडा करके बारीक काट लें। हरे प्याज़ के पत्तों को बारीक काट कर थोड़े पत्तों को सजावट के लिए अलग रख दें।
3. नूडल्स को गरम पानी में ब्लान्च करके निकाल कर अच्छी तरह छान लें। एक वौक में तेल गरम करके उबली हुई नूडल्स डाल कर दो से तीन मिनिट तक या तब तक तलें जब तक नूडल्स हल्के भूरे और कुरकुरे हो जाएँ।
4. फिर अबज्ञौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल छान लें। कोर्नफ्लावर को आधे कप पानी में मिला कर अलग रख दें। एक वौक या कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल गरम करके अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर आधे मिनिट तक भूनें।
5. फिर हरा प्याज़ डाल कर कुछ समय तक भूनें। अब मशरूम्स, बन्दगोभी, बैम्बू शूट्स, टोफू, शिमला मिर्च और गाजर डाल कर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए दो मिनिट तक पकाएँ।
6. अब चिल्ली सौस, सोया सौस, सफ़ेद मिर्च पावडर, एम.एस.जी और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सब्ज़ियों का स्टौक डाल कर उबालें। अब आँच धीमी करके दो से तीन मिनिट तक पकाएँ।
7. अब कोर्नफ्लावर का मिश्रण डाल कर लगातार हिलाते हुए दो मिनिट तक या तब तक पकाएँ जब तक सूप गाढ़ा हो जाए। अब सिरका मिला कर कुरकुरी तली हुई नूडल्स और रखे हुए हरे प्याज़ के पत्तों से सजा कर गरमा गरम परोसें।