स्टफ़्ड दहीवड़ा

सामग्री स्टफ़्ड दहीवड़ा

• १ कप उड़द दाल धुली
• स्वादानुसार नमक
• चुटकी हींग
• १ छोटा चम्मच जीरा
• तल ने के लिए ऑइल
• २ इंच टुकड़ा अदरक पतली स्ट्रिप्स
• १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच किशमिश धोकर, पोंछा हुआ
• ८-१० काजू कुटा हुआ
• २ हरी मिर्च बारीक कटा हुआ
• २ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• कप दही फेंटा हुआ
• १/२(आधा) छोटा चम्मच सेंधा नमक
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा पावडर सेका हुआ
• सर्व करने के लिए
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर
• १ छोटा चम्मच भुने हुए जीरे का पावडर
• १/२(आधा) कप खजूर और इमली की चटनी
• १/४(एक चौथ कप ताज़ा हरा धनिया

विधि

1. दाल को 3-4 घंटे भिगो लें। फिर निथार कर पीस लें पर ध्यान रहें कि ज़्यादा पानी ना लें और एक गाढ़ा, दरदरा और फूला हुआ बैटर बना लें।
2. अब डालें नमक, हींग और जीरा और हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। एक छोटा सा भाग गरम तेल में तल कर देखें कि बैटर बंधा रहता है कि नहीं।
3. एक बाउल में अदरक, किशमिश, काजू, हरी मिर्च और हरा धनिया मिला लें। अपनी हथेली पर ज़रा सा पानी लगायें।
4. बैटर का एक हिस्सा हथेली पर रखें और गीली उंगलियों से इसे चपटा करें। इसमें रखें थोड़ी सी स्टफिंग और फोल्ड करें।
5. इसे धीमे से गरम तेल में डालें। बाकी बैटर और स्टफिंग के और वड़े बना लें। इन्हें भी सुन्हरा भूरे होने तक तलें।
6. निथार कर ठंडे पानी में भिगो लें। दही में नमक, काला नमक, लाल मिर्च पावडर और जीरा पावडर मिला लें।
7. वड़ों को निचोड़ के पानी निकाल लें और एक सर्विंग डिश पर सजा लें।
8. इनके ऊपर डालें ठंडी दही और लाल मिर्च पावडर, जीरा पावडर, खजूर इमली की चटनी और हरे धनिये से सजा कर सर्व करें।