How to make स्टफ्फड अनरसा - कचचे तुवर से भरे मीठे अनरसे.

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और सिक्रेट रेसिपी पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : अनरसा का आटा (Anarsa Flour), ताज़े हरे तुवर के दाने(Khoya)

क्यूज़ीन : महाराष्ट्रियन

कोर्स : नाश्ता

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स्टफ्फड अनरसा

To make anarsa atta, soak 3 cups thick grained rice in water for 3 days, draining the water every night and replacing it with fresh water. After 3 days drain the water, spread the rice on a cotton cloth but not in the sun. When completely dry, grind to a fine powder.

Add 2 cups powdered sugar to 3 cups rice powder and mix well.  Take around 2 cups of anarsa atta in a bowl, add lukewarm water little by little and mix to make a soft dough. Divide into 6-8 equal portions and roll into balls.

To make the stuffing, grind fresh split pigeon peas to form a coarse paste. Heat 1 tbsp ghee in a non stick pan and lightly saute the ground peas. Add khoya, powdered sugar, green cardamom powder and nutmeg powder and mix well. Let it cool completely.

Spread one dough ball on your palm, place a little stuffing in the centre, gather the ends of the dough and press to seal. Heat sufficient ghee in a kadai on low heat. Gently slide in the stuffed anarsa and deep fry, without stirring till golden and crisp. Drain on absorbent paper.

Sprinkle some poppy seeds on the anarsa when it is still hot. Garnish with a cherry and serve.

स्टफ्फड अनरसा

स्टफ्फड अनरसा Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : मीठा

सामग्री स्टफ्फड अनरसा

  • अनरसा का आटा २ कप

  • ताज़े हरे तुवर के दाने मोटा मोटा कुटा हुआ१ कप

  • घी तल ने के लिए

  • खोवा / मावा २ बड़े चम्मच

  • पिसी हुई चीनी १ बड़ा चमचा

  • इलाइची का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • जयफल का पावडर चुटकी

  • खसखस/पोस्तो छिड़कने के लिये

  • टिन्ड चेरी

विधि

स्टेप 1

अनरसा आटा बनाने के लिये चावल 3 दिन तक भिगोये, पर हर दिन पहले वाले पानी में से निकालकर ताज़े पानी में भिगोये।

स्टेप 2

फिर पानी में से छानकर सूती कपडे पर छाँव में सूखने के लिये बिछाएँ और धूप लगने ना दें।

स्टेप 3

जब पूरी तरह सूख जाए तब बारीक पीसें। 3 कप चावल के आटे में पीसी चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 4

एक बाउल में 2 कप अनरसा आटा लें, उसमें थोडा थोडा करके गुनगुना पानी डालकर मिलाएँ और नरम लोई तैयार करें। लोई के 6-8 समान हिस्से बनाएँ और उनके गोले बनाएँ। भरने के लिये ताजे हरे तुवर के दाने दरदरा पीसें।

स्टेप 5

एक नॉन सटिक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करके उसमें पीसे तुवर के दाने डालकर हल्का सा भूनें। फिर उसमें खोआ, पीसी चीनी, छोटी इलायची पावडर और जायफल पावडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टेप 6

लोई के हर हिस्सें हथेलियों पर फैलाएँ, बीच में थोडा तुवर का मिश्रण रखें, फिर किनारे साथ में लाकर दबाकर सील कर दें।

स्टेप 7

एक कढाई में आवश्यकतानुसार घी धिमी आँच पर गरम करें। फिर भरे हुए अनरसे धिरे से डालें और बिना चलाते हुए तलें जबतक वे सुनहरे और करारे हो जाए।

स्टेप 8

घी में से निकालकर एब्सॉरबेन्ट पेपर पर रखें। गरम रहते ही उनपर थोडा खसखस छिडकें। सजाने के लिये हर अनरसे पर एक टिन्नड चेरी रखें और परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.