सिन्धी कोकी विद टोमाटो चटनी

सामग्री सिन्धी कोकी विद टोमाटो चटनी

• आटे के लिए
• १ कप आटा
• २ बड़े चम्मच प्याज़ बारीक कटा हुआ
• १ बड़ा चमचा ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• १ छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया सेक के कुटे हुए
• १ छोटा चम्मच जीरा सेका हुआ
• १ छोटा चम्मच शाही जीरा
• १ छोटा चम्मच रवा/सूजी
• २ बड़े चम्मच बेसन सेका हुआ
• स्वादानुसार नमक
• ३ बड़े चम्मच घी
• २ छोटे चम्मच कसूरी मेथी सेक के कुटे हुए
• टमाटर की चटनी बनाने के लिए
• १ कप टमाटर
• ३ बड़े चम्मच सरसों का तेल
• १ छोटा चम्मच जीरा
• १ बड़ा चमचा हरी मिर्च
• १ छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला
• १ छोटा चम्मच साबुत सूखा धनिया
• १/२(आधा) छोटा चम्मच कुटी हुई कालीमिर्च
• १ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• ३ बड़े चम्मच टमाटर /टोमाटो प्यूरी
• १ छोटा चम्मच हरा प्याज़ कटा हुआ
• १ छोटा चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक
• १ छोटा चम्मच ओट्स
• कसूरी मेथी
• ताज़े पुदीने के पत्ते कटा हुआ
• ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ

विधि

1. एक बाउल में गेहूँ का आटा, प्याज़, हरा धनिया, साबुत धनिया, जीरा, शाही जीरा, सूजी, बेसन, नमक, घी और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आवश्यकतानुसार पानी डालकर सख्त लोई गूंदे। गीले कपड़े से ढक कर 10 मिनिट तक रहने दें।
3. टमाटर की चटनी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन स्टिक पैन में सरसों का तेल गरम करें जब तक उसमें से धुआँ निकलने लगे, फिर आँच बुझा दें।
4. फिर जीरा, हरी मिर्चें और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक टमाटर गुदेदार बन जाए।
5. फिर पाव भाजी मसाला, साबुत धनिया, काली मिर्चें, कसूरी मेथी, टोमाटो प्यूरी, हरे प्याज़, हरा धनिया, नमक और ओट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. लोई के समान हिस्से बनाएँ और हर हिस्से को बेलकर ज़रा सी मोटी चपाती बेलें। नॉन स्टिक तवा गरम करें, उस पर चपाती रख कर पकाएँ।
7. पलटें, थोड़ा घी लगाएँ और आधा मिनिट पकाएँ। फिर पलटें, थोड़ा घी लगाएँ और पलटते हुए पकाएँ जब तक दोनो तरफ से समान सुनहरे हो जाए।
8. कोकी को सर्विंग प्लेट पर रखें, उसके साथ में चटनी रखें। चटनी पर थोड़ा कसूरी मेथी, पुदीना और हरा धनिया छिड़क कर तुरन्त परोसें।