How to make राजमा की गलौटी

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और हाय टी पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : kidney beans (rajma)(kidney beans (rajma)), brown onion paste(brown onion paste)

क्यूज़ीन : पंजाबी

कोर्स : स्नैक्स एंड स्टार्टर्स

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राजमा की गलौटी

1. To make galouti masala, dry roast cumin seeds, coriander seeds, black cardamoms, green cardamoms, fennel seeds, peppercorns, cinnamon, star anise, cloves, carom seeds, rose petals, bay leaves, vetiver and paan ki jad till fragrant. Remove from heat, cool and grind into a fine powder.


2. Place 1 small piece of coal on direct flame and heat it till red hot.


3. Take pureed kidney beans in a bowl. Add onion paste, cashewnut paste, salt, 1 tsp red chilli powder, 1½ tbsps galouti masala, saffron strands, screwpine essence and 2 tbsps ghee and mix well. Add roasted chana dal powder and mix well.


4. Place a small steel katori or a small heatproof glass bowl in the centre of the kidney beans mixture. Put the heated coal piece in it and add butter. Seal immediately with an aluminium foil and rest for 5 minutes.


5. Heat ghee in a non-stick pan.


6. Divide kidney beans mixture into 8 equal portions shaped into kababs, place on the pan and shallow-fry till evenly golden from both the sides. Drain on absorbent paper.


7. Take yogurt in a bowl. Add salt, remaining red chilli powder, onion, tomato and mix well.


8. Garnish kababs with a fresh mint leaves and coriander sprigs and serve hot with yogurt mixture.

राजमा की गलौटी

राजमा की गलौटी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : १६-२० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री राजमा की गलौटी

  • kidney beans (rajma) प्रेशर कुकर में पका कर पीसे हुये१ १/२(डेड़ कप

  • brown onion paste १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • काजू की पेस्ट १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • Salt to taste

  • लाल मिर्च पावडर २ छोटे चम्मच

  • A few saffron strands

  • screwpine essence (kewra) १ छोटा चम्मच

  • घी भुनने के लिए

  • भुनी हुई चने की दाल का पावडर ३ बड़े चम्मच

  • मक्खन १ छोटा चम्मच

  • हंग कर्ड / दही का चक्का २ बड़े चम्मच

  • प्याज़ बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ छोटा

  • टमाटर बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ छोटा

  • A few fresh mint leaves सजाने के लिये

  • A few fresh coriander sprigs सजाने के लिये

  • For Galouti masala

  • जीरा १ छोटा चम्मच

  • साबुत सूखा धनिया १ छोटा चम्मच

  • बड़ी इलाइची

  • छोटी इलाइची

  • fennel seeds १ बड़ा चमचा

  • काली मिर्च

  • दालचीनी १ इन्च

  • फूलचक्री

  • लौंग ५-६

  • carom seeds १ छोटा चम्मच

  • सूखी गुलाब की पंखड़ियाँ १ बड़ा चमचा

  • तेज पत्ते

  • vetiver (khus) २ ग्राम

  • paan ki jad ३ ग्राम

विधि

स्टेप 1

गलौटी मसाला बनाने क लिये जीरा, धनिया के दाने, बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, सौंफ, काली मिर्च, दालचीनी, फूल चक्री, लौंग, अजवाइन, गुलाब की पंखुड़ियाँ, तेज पत्ते, खस और पान की जड़ को सुगंधित होने तक सूखा भून लें।

स्टेप 2

फिर इन्हे आंच से हटाकर ठंडा करें और महीन पीस लें। एक छोटे कोयले के टुकड़े को आंच पर रख कर लाल होने तक गरम कर लें।

स्टेप 3

अब पीसा हुआ राजमा एक बाउल में लें और उसमें डालें भुने हुये प्याज़ का पेस्ट, काजू पेस्ट, नमक, एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, डेड़ बड़े चम्मच गलौटी मसाला, केसर के रेशे, केवड़ा जल और 2 बड़े चम्मच घी और अच्छे से मिला लें।

स्टेप 4

फिर डालें भुना हुआ चना दाल पावडर और अच्छे से मिला लें। इस राजमा के मिश्रण के बीचोंबीच एक छोटी स्टील की कटोरी या छोटा हीटप्रूफ काँच का बाउल रखें और गरम कोयले के टुकड़े को उसके अंदर रख कर ऊपर से मक्खन डालें और तुरंत अल्यूमिनियम फॉयल से सील कर के 5 मिनिट तक रख दें।

स्टेप 5

एक नॉन स्टिक पैन में थोड़ा घी गरम करें। राजमा के मिश्रण को 8 समान हिस्सों में बाटें और उन्हे कबाब का आकार देकर पैन पर रखें और दोनो तरफ से सुनहरा हो जाने तक शैलो फ्राय करें।

स्टेप 6

फिर इन्हे एक अबज्ञौरबेंट पेपर पर छानें। एक बाउल में दही के चक्के को रखें और उसमें डालें नमक, बचा हुआ लाल मिर्च पावडर, प्याज़ और टमाटर और अच्छे से मिलायें।

स्टेप 7

कबाब को पुदीना के पत्ते और धनिया के डंठल से सजायें और दही के चक्के के मिश्रण के साथ गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.