पनीर की खीर

सामग्री पनीर की खीर

• १ १/२(डेड़ कप गाय के दूध का छेना चूरा बनाया हुआ
• २ दूध
• २ बड़े चम्मच चावल का पावडर
• थोड़ी सी पंकड़ियाँ केसर
• ८ आलमंड/बादाम उबालकर लम्बे सलाइस बने हुए
• ८ पिस्ते उबालकर लम्बे सलाइस बने हुए
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच इलाइची का पावडर
• १/२(आधा) कप चीनी

विधि

1. एक गहरे बर्तन में गाय का दूध उबालें। अब इसमें सिरका डाल कर इसे फाड़ लें। एक मलमल के कपड़े से इसे छानें और तुरंत ठंडा करने के लिए इसे बाँध कर बरफ के ऊपर रख दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. अब पनीर को एक प्लेट पर निकाल कर अंगुलियों से तोड़ लें। अब एक भारी तह वाले बर्तन में मलाई वाला दूध डाल कर उबालें। फिर आँच धीमी कर दें और आठ से दस मिनिट तक उबलने दें। चीनी और केसर डालें और दूध को धीमी आँच पर बिना ढके तब तक पकाते रहें जब तक दूध मलाईदार गाढ़ा न हो जाए (करीब दस से पंद्रह मिनिट तक)।
3. अब इलायची पावडर, बादाम, पिस्ता और क्रम्बल्ड पनीर डाल कर हल्के से मिलाएँ। फिर इसे धीमी आँच पर तीन-चार मिनिट तक पकाएँ। आँच से उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें। फ्रिज से निकाल कर ठंडा-ठंडा परोसें।