How to make मारवाड़ी ताहिरी - सब्ज़ियों से बनी पारंपरिक मारवाड़ी ताहिरी

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और माँ की दाल पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : बासमती चावल(Basmati rice), ()

क्यूज़ीन : मारवाड़ी

कोर्स : चावल

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मारवाड़ी ताहिरी

Heat 1 tablespoon ghee and 1 tablespoon butter in a handi. Add broken cinnamon, cloves, torn bay leaves, broken dried red chillies and onions. Sauté till onions are well browned. Add garlic and sauté for 1 minute. Add 1 tablespoon ginger-green chilli paste, mix and sauté for 1 minute.

Add capsicum, green peas and carrot and sauté for 2 minutes.Add pureed tomatoes, mix and add gatte. Mix and cook for 2 minutes.Add 1 cup masoor dal, mix and cook for 1 minute. Add 1 tablespoon red chilli powder, 1 tablespoon turmeric powder, salt and mix. Add 1½ cups rice and mix well.

Add 1 tablespoon fenugreek powder and mix well. Cook for 1 minute. Remove from heat and set aside.Heat remaining butter and 2 tablespoons ghee in a non-stick pan. Add remaining ginger-green chilli paste and sauté for 1 minute.Add remaining dal, remaining red chilli powder, remaining turmeric powder, coriander powder, ½ teaspoon fenugreek powder and chaat masala. Mix well and cook for 2 minutes.

Apply 1 teaspoon ghee on the base of another handi. Spread a layer of 1 cup white rice, ½ a layer of cooked dal mixture and lastly a layer of ½ of the cooked rice. Spread another portion of white rice, top with a layer of remaining cooked dal mixture and lastly remaining cooked rice layer. Spread remaining white rice on top, cover and cook for 2 minutes.

Switch off heat, open lid and press lightly. Transfer tahiri in a serving dish. Garnish with fried onions, dried fenugreek leaves, chopped coriander leaves and fried cashew nuts. Serve hot.

मारवाड़ी ताहिरी

मारवाड़ी ताहिरी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री मारवाड़ी ताहिरी

  • बासमती चावल थोड़ा उबला हुआ कप

  • मसूर दाल भिगोया हुआ / भिगा हुआ / भिगी हुई कप

  • घी ३ बड़े चम्मच

  • मक्खन २ बड़े चम्मच

  • दालचीनी २ इन्च

  • लौंग

  • तेज पत्ते

  • सूखी लाल मिर्च

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ१ छोटा

  • लहसुन बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ बड़ा चमचा

  • अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट २ बड़े चम्मच

  • हरी शिमला मिर्च बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१/४(एक चौथ

  • हरे मटर उबला हुआ२ बड़े चम्मच

  • गाजर उबला हुआ१ छोटा

  • टमाटर प्युरी किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • गट्टे १/४(एक चौथ कप

  • लाल मिर्च पावडर २ बड़े चम्मच

  • हल्दी का पावडर १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • मेथी पावडर + 1 चम्मच

  • धनिया पावडर २ बड़े चम्मच

  • चाट मसाला १ छोटा चम्मच

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ१ छोटा चम्मच

  • कसूरी मेथी चुटकी

  • काजू तले हुए७-८

विधि

स्टेप 1

एक हन्डी में 1 बड़ा चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। उसमें डालें तोड़ी हुई दालचीनी, लौंग, तोड़े हुए तेज पत्ते, तोड़े हुए सूखे लाल मिर्च और प्याज़ और प्याज़ के सुनहरे होने तक भूनें। फिर डालें लहसुन और 1 मिनिट तक भूनें। फिर डालें 1 बड़ा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, अच्छे से मिलाएँ और 1 मिनिट तक भूनें। अब डालें शिमला मिर्च, हरे मटर और गाजर और 2 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 2

फिर डालें पीसे हुए टमाटर, अच्छे से मिलाएँ और डालें गट्टे, फिर से अच्छे से मिलाएँ और 2 मिनिट तक भूनें। फिर डालें 1 कप मसूर दाल, अच्छे से मिलाएँ और 1 मिनिट तक पकाएँ। फिर डालें 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1 बड़ा चम्मच हल्दी, नमक और अच्छे से मिलाएँ।

स्टेप 3

फिर डालें 1½ कप बासमती चावल और अच्छे से मिलाएँ। अब डालें 1 बड़ा चम्मच मेथी पावडर, अच्छे से मिलाएँ और 1 मिनिट तक पकाएँ। फिर आँच से हटाकर अलग रख दें। अब एक दूसरे नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ मक्खन और 2 बड़े चम्मच घी गरम करें। उसमें डालें बचा हुआ अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और 1 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 4

फिर डालें बचा हुआ मसूर दाल, बचा हुआ लाल मिर्च पावडर, बची हुई हल्दी, धनिया पावडर, ½ छोटा चम्मच मेथी पावडर और चाट मसाला, अच्छे से मिलाएँ और 2 मिनिट तक पकाएँ। एक दूसरे हन्डी के तले को 1 छोटा चम्मच घी से ग्रीज़ करें। उसमें एक परत 1 कप बासमती चावल का फैलाएँ, उसके ऊपर फैलाएँ आधे पके हुए दाल मिश्रण की परत और सबसे ऊपर फैलाएँ आधे पके हुए चावल मिश्रण का परत।

स्टेप 5

फिर ऊपर फैलाएँ ½ कप बासमती चावल, उसके ऊपर फैलाएँ बचे हुए पके हुए दाल मिश्रण की परत और सबसे ऊपर फैलाएँ बचे हुए पके हुए चावल मिश्रण की परत। फिर ऊपर बचे हुए बासमती चावल की परत फैलाएँ और ढक कर 2 मिनिट तक पकाएँ। फिर आँच बुझाकर, ढक्कन खोलें और ताहिरी को हल्के से दबाएँ।

स्टेप 6

फिर ताहिरी को एक सर्विंग डिश में डालें और तले हुए प्याज़, कसूरी मेथी, कटा हुआ हरा धनिया और तले हुए काजू से सजाकर गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.