लगन का कीमा

सामग्री लगन का कीमा

• ५०० ग्राम मटन का कीमा
• १ कप तले हुए प्याज़
• १ कप दही फेंटा हुआ
• ३ छोटे चम्मच घी
• १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच शाही जीरा
• २ बड़े चम्मच लहसुन की पेस्ट
• २ बड़े चम्मच अदरक की पेस्ट
• स्वादानुसार नमक
• ४ छोटे चम्मच धनिया पावडर
• १/२(आधा) छोटा चम्मच जीरा पावडर
• ३ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर
• २ बड़े चम्मच खसखस/पोस्तो
• २ बड़े चम्मच चारोली / चिरौंजी
• ४ बड़े चम्मच खोपरा घिसा हुआ
• ५ लौंग
• २ इन्च की डंडी दालचीनी
• ८ छोटी इलाइची
• ४ बड़ी इलाइची
• ४ बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ
• ४ बड़े चम्मच ताज़े पुदीने के पत्ते कटा हुआ
• २ पुदीने के पत्ते सजाने के लिए
• १० डंडियाँ केसर
• २ बड़े चम्मच नींबु का रस
• ३ कोयला
• १ बड़ा चमचा ऑइल

विधि

1. खसखस, चिरौंजी और खोपरे को हल्का भूरा होने तक सेक लें। ठंडा करें और ¼ कप पानी के साथ पेस्ट बना लें।
2. फ़िर लौंग, दालचीनी, दोनों इलाईची को भी थोड़ा सेक लें। ठंडा करें और पीस कर पावडर बना लें। तले हुए पयाज़ को दही के साथ पीस लें।
3. एक अल्यूमिनियम लगन में घी गरम करें। शाही जीरा, लहसुन पेस्ट और अदरक पेस्ट डालें और ढक कर 1 मिनिट पकाएँ।
4. कीमा डालकर तेज़ आँच पर भूनें। नमक डाल दें। ढक कर 5 मिनिट पकाएँ। धनिया पावडर, जीरा पावडर और लाल मिर्च पावडर डालें और मिलाएँ और फिर से ढक कर पकाएँ।
5. प्याज़ और दही की पेस्ट कीमे में डालें और अच्छी तरह मिला दें। अगर कीमा सूखा लगे तो थोड़ा सा पानी डाल दें। इस दौरान कोयले को गैस पर रख दें।
6. मसालों का पावडर डालें और पकाएँ। एक छोटे स्टील के कटोरे में गरम कोयला रख दें और इसे कीमे के बीच में रख दें। ऊपर से डालें थोड़ा सा तेल और तुरन्त पैन को ढक्कन लगादें।
7. 30 सेकेंड के बाद ढक्कन खोलकर कटोरे को निकाल लें। कीमे को अच्छी तरह मिला लें और केसर वाला दूध डाल दें। ढक कर कीमा को पूरा पकने दें। गरमागरम परोसें।