कश्मीरी पुलाव

सामग्री कश्मीरी पुलाव

• ग्राम पनीर 1/2-इन्च के चौकोर टुकड़े
• १ १/२(डेड़ कप बासमती चावल
• कुछ केसर
• तलने के लिए ऑइल
• २ स्वास्थ्यवर्द्धक प्याज़ सलाइस किया हुआ
• ३ बड़ी इलाइची
• २ तेज पत्ते
• ३ लौंग
• २ १-इनच के दालचीनी
• १/२(आधा) छोटा चम्मच सौंठ
• १ छोटा चम्मच सौंफ
• १/४(एक चौथ छोटा चम्मच हींग
• स्वादानुसार नमक
• ३ बड़े चम्मच घी
• १ छोटा चम्मच जीरा
• ३-४ छोटी इलाइची
• १०-१२ किशमिश
• ८ काजू दो हिस्सों में कटा हुआ

विधि

1. चावल को तीन कप पानी में आधे घंटे के लिए भिगो कर छान लें। केसर को दो छोटे चम्मच पानी में भिगोएँ।
2. एक कढ़ाई में तेल गरम करके प्याज़ डाल कर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और कुरकुरा हो जाए। फिर अब्ज़ौरबेंट पेपर पर रख कर अतिरिक्त तेल सोख लें।
3. साढ़े चार कप पानी, बड़ी इलाईची, तेज पत्ते, लौंग, दालचीनी, सोंठ, सौंफ, हींग और नमक को उबालें। अब आँच धीमी करके पन्द्रह से बीस मिनिट तक या तब तक पकाएँ जब तक तीन कप स्टौक रह जाए।
4. आँच से हटा कर इसे छान कर मसालों को फेंक दें। एक कढ़ाई में घी गरम करके जीरा और इलाईची डालें और जब जीरा रंग बदलने लगे तब भिगोये हुए चावल और स्टौक डालें। ढक कर तब तक पकाएँ जब तक चावल लगभग तैयार हो जाएँ।
5. ध्यान से पनीर के चकोर टुकड़े, किशमिश और काजू मिलाएँ। अब चावल के ऊपर भिगोया हुआ केसर और तले प्याज़ छिड़क कर दम पर आठ से दस मिनिट तक पका कर गरमागरम परोसें।