How to make कच्चे गोश्त की बिरयानी - कच्चे गोश्त, दही और मसालों से बना स्वादिष्ट हायद्राबादी बिरयानी

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और संजीव कपूर रसोई पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : मटन(Mutton ), बासमती चावल(Basmati rice)

क्यूज़ीन : हैदराबादी

कोर्स : मुख्य कोर्स मटन

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कच्चे गोश्त की बिरयानी

कच्चे गोश्त की बिरयानी

कच्चे गोश्त की बिरयानी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ८-१० घंटा

खाना पकाने के समय : १.३०-२ घंटा

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

सामग्री कच्चे गोश्त की बिरयानी

  • मटन 2 इन्च के टुकड़ों में कटा हुआ७५० ग्राम

  • बासमती चावल भिगोया हुआ १ १/२(डेड़ कप

  • कच्चे पपीते का पेस्ट २ बड़े चम्मच

  • ऑइल तलने के लिए

  • प्याज़ सलाइस किया हुआ

  • दही १ १/२(डेड़ कप

  • नमक स्वादानुसार

  • हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच

  • अदरक की पेस्ट १ १/२(डेड़ बड़े चम्मच

  • लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा

  • गुलाब की पँखडियाँ २ बड़े चम्मच

  • ताज़े पुदीने के पत्ते १/२(आधा) कप

  • ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ१/२(आधा) कप

  • गरम मसाला पावडर १ बड़ा चमचा

  • छोटी इलाइची

  • दालचीनी १ इन्च की डंडी

  • लौंग

  • बड़ी इलाइची

  • काली मिर्च

  • केवड़े का पानी १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • रोज़ वॉटर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • देसी घी ३ बड़े चम्मच

  • शाही जीरा पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • केसर

  • दूध २ बड़े चम्मच

  • अदरक लम्बी पट्टी में कटा हुआ२ इंच टुकड़ा

  • गूंदा हुआ गेहूँ का आटा सील करने के लिए

विधि

स्टेप 1

मटन की चर्बी हटा दें और दो इन्च के टुकड़े काट लें। मटन में पपीते की पेस्ट डालें और मिलाएँ।

स्टेप 2

ढक दें और फ्रिज में आठ-दस घंटें मैरिनेट करें। गरम तेल में प्याज़ तल ले और अलग रख दें। मटन में दही, हरी मिर्च, नमक, हल्दी, लाल मिर्च पावडर, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, थोड़े से तले हुए प्याज़, एक बड़ा चम्मच गुलाब की पँखड़ियाँ, ¼ कप पुदीना, ¼ कप हरा धनिया और गरम मसाला डालें और मिलाएँ।

स्टेप 3

ढक दें और फ्रिज में 30 मिनिट मैरिनेट करें। छः कप पानी उबाल लें, थोड़ा नमक डालें। इस में चावल पकने डालें और आधे पक जायें तो छान लें।

स्टेप 4

चावल पर छोटी इलाईची, दालचीनी, लौंग, बड़ी इलाईची, कालीमिर्च, ¼ छोटा चम्मच गुलाब जल, दो बड़े चम्मच देसी घी और शाहजीरा छिड़कें और मिलाएँ।

स्टेप 5

केसर को गुनगुने दूध में भिगो दें। एक गहरा बड़ा नौन-स्टिक पैन लें। पहले मटन की परत बना लें और इस पर चावल की परत बना दें।

स्टेप 6

तले हुए प्याज़, केवड़ा, पुदीना, धनिया, केसर, घी, गुलाब की पँखड़ियाँ और अदरक छिड़क दें।

स्टेप 7

पैन पर भारी ढक्कन रख दें और आटे से सील कर दें। तवे पर रख कर धीमी आँच पर 45 मिनिट-1 घंटे पकने दें। आँच बन्द कर दें और 15 मिनिट सील न खोलें। रायते के साथ परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.