जलेबी

सामग्री जलेबी

• मैदा १ १/२ कप्स + 2 बड़े चम्मच
• १/४ छोटी चम्मच ऑरेन्ज कलर
• २ कप चीनी
• १ बड़ा चमचा दूध
• १/२ छोटी चम्मच इलाईची का पावडर
• २ कप देसी घी

विधि

1. एक बाउल में मैदा लें उसमें देढ कप पानी डालें और अपने हाथ से आधा घन्टा फेंटे। घोल में एक भी गुठली नहीं होनी चाहिये। बाउल को ढक दें और बीस घन्टे तक एक गरम जगह पर रख कर खमीर उठने दें।
2. एकबार फिर अपने हाथ से पन्द्रह मिनट तक फेंटे। अब उसमें रंग और दो बड़े चम्मच मैदा डालकर एकबार फिर दस मिनट तक फेंटे। चीनी और दो कप पानी एक गहरे नॉन स्टिक पैन में तेज़ आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ जबतक चीनी पूरी तरह घुल जाए।
3. फिर दूध डालें और जब मैल ऊपर तैरने लगे उसे कढ़छी से निकालकर फेंके। इलायची पावडर डालकर पकाएँ जबतक एक तार की चाशनी बन जाए। चाशनी थोड़ी ठंडी तो हो जाए पर गुनगुना रहे। एक नॉन स्टिक पैन में घी डालकर मध्यम आँच पर गरम करें।
4. सक्विज़ी बोटल में थोड़ा घोल डालें, फिर बोटल को गरम घी के ऊपर पकडें और हल्का सा दबाकर घोल को गोल गोल जलेबी के आकार में डालें। बाहर से शुरू करके अन्दर की ओर जाएँ।
5. अब उन्हें तलें, बीच बीच में हल्के से पलटें और हर तरफ आठ मिनट तक तलें जबतक जलेबियाँ सुनहरी और करारी हो जाए। घी में से निकालकर चाशनी में दो से तीन मिनट तक डुबोएँ। चाशनी में से निकालकर गरमागरम परोसें।
6. मात्रा: 30 जलेबियाँ