How to make हैद्राबादी मटन करी - खड़े गरम मसाले और नारियल के साथ पका मटन

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और टर्बन तड़का पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : मटन(Mutton), (Poppy Seeds)

क्यूज़ीन : हैदराबादी

कोर्स : मुख्य कोर्स मटन

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हैद्राबादी मटन करी

1. Heat 2 tbsps oil in a pressure cooker, add black cardamoms, green cardamoms, star anise and cloves and sauté till fragrant. Add onions and sauté lightly.

2. Add mutton, 1½ cups water and salt and mix well. Close the cooker with lid and cook for 20-25 minutes till 5-6 whistles are given out.

3. Heat 2 tbsps oil in a non stick pan, add cumin seeds, coriander seeds, fennel seeds and dried red chillies and sauté till fragrant. Add coconut and poppy seeds and sauté for 1-2 minutes. 

4. Transfer this mixture into a mixer jar and grind into a fine paste with sufficient water.Heat remaining oil in the same pan.

5. Add ginger-garlic paste and ground paste and sauté for 10 minutes. 

6. Add the cooked mutton to the pan.Pour ½ cup water in the mixer jar, swirl it around and pour into the pan. Add salt if required, cover and cook for 10 minutes.

7. Transfer into a serving bowl and serve hot.

हैद्राबादी मटन करी

हैद्राबादी मटन करी Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : मसालेदार

सामग्री हैद्राबादी मटन करी

  • मटन ७५० ग्राम

  • ऑइल ६ बड़े चम्मच

  • बड़ी इलाइची

  • छोटी इलाइची ५-६

  • फूलचक्री

  • लौंग

  • प्याज़ बारीक स्लाइस किया हुआ४ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • नमक स्वादानुसार

  • जीरा १ छोटा चम्मच

  • साबुत सूखा धनिया १ बड़ा चमचा

  • सौंफ १ छोटा चम्मच

  • सूखी लाल मिर्च टुकडे़ किये हुए५-६

  • कसा हुआ नारियल १/२(आधा) कप

  • खसखस/पोस्तो ,भिगोया हुआ२ बड़े चम्मच

  • अदरक-लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच

विधि

स्टेप 1

एक प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके उसमें बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, बदियाँ और लौंग डालकर महक आने तक भूने।

स्टेप 2

अब प्याज़ डालकर हल्का सा भूने। फिर मटन, 1½ कप पानी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुकर को ढक दें और 20-25 मिनिट तक या 6 सीटी आने तक पकाएँ।

स्टेप 3

एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करके उसमें डालें जीरा, साबुत धनिया, सौंफ और सूखी लाल मिर्चें और महक आने तक भूने।

स्टेप 4

फिर नारियल और खसखस डालकर 1-2 मिनिट तक भूने।

स्टेप 5

अब यह मिश्रण मिक्सर जार में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर बारीक पीस लें। बचा हुआ तेल उसी पैन में गरम करके उसमें डालें अदरक-लहसुन पेस्ट और पीसा हुआ पेस्ट और 10 मिनिट तक भूने।

स्टेप 6

फिर पकाया हुआ मटन डालें। मिक्सर जार में ½ कप पानी डालकर हिलाएँ और पैन में डाल दें।

स्टेप 7

अगर और नमक लगे तो डालें और ढक कर 10 मिनिट तक पकने दें। सर्विंग बाउल में डालकर गरमागरम परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.