How to make बैंगन भर्ता रोल्स - बैंगन के स्लाइसों पर बैंगन भर्ता रखकर रोल बनाएँ और मसालेदार दही के साथ परोसें.

यह रेसिपी फ़ूडफ़ूड टीवी चैनल से है और टर्बन तड़का पर चित्रित किया गया है.

मुख्य सामग्री : बैंगन(Brinjals), ऑइल(Hung yogurt)

क्यूज़ीन : महाराष्ट्रियन

कोर्स : नाश्ता

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बैंगन भर्ता रोल्स

1. Apply 1 tsp oil on one brinjal and roast it on direct heat. Refresh in cold water and peel. Cut the other brinjal into thin slices and dip them into water with a pinch of turmeric powder. 

2. To prepare a marinade, mix together ginger-garlic paste, red chilli powder, remaining turmeric powder, lemon juice, 2 tbsps oil. Spread this marinade on all the brinjal slices. 

3. Remove the stem of the roasted brinjal, peel and finely chop the flesh and put into a bowl.Add onion, green chillies, dill leaves, crushed peanuts, 1 tbsp oil, salt and mix well. 

4. Heat 2 tbsps oil in a non stick pan. Add the marinated brinjal slices, cover the pan and grill, flipping sides, till evenly golden.

5. Transfer yogurt into a bowl. Add garlic, salt and mix well.Heat 2 tsps oil in a non stick pan. Add asafoetida, cumin seeds and sauté till fragrant. 

6. Add this tempering to the yogurt and mix. Spread the bharta on the grilled brinjal slices. Roll the slices and transfer onto a serving plate.

7. Spread the yogurt over the slices. Garnish with dill leaves and serve.

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बैंगन भर्ता रोल्स

बैंगन भर्ता रोल्स Recipe Card

प्रिन्ट

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : १६-२० मिनट

सर्विंग्स :

खाना पकाने का स्तर : मध्यम

स्वाद : नरम

सामग्री बैंगन भर्ता रोल्स

  • बैंगन

  • ऑइल छोटे चम्मच

  • हल्दी का पावडर चुटकी

  • अदरक-लहसुन की पेस्ट २ बड़े चम्मच

  • लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच

  • १ नींबु का रस

  • प्याज़ बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए१ स्वास्थ्यवर्द्धक

  • हरी मिर्च बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए

  • सुवा के पत्ते बारीक कटा हुआ / कटी हुई/ कटे हुए

  • मूंगफली कुटा हुआ३ बड़े चम्मच

  • नमक स्वादानुसार

  • हंग कर्ड / दही का चक्का १ कप

  • लहसुन २ बड़े चम्मच

  • हींग चुटकी

  • जीरा १ छोटा चम्मच

विधि

स्टेप 1

एक बैंगन पर 1 छोटा चम्मच तेल लगार उसे सीधा आँच पर रख कर भूनें। फिर ठंडे पानी में डुबोएँ और फिर छीलें। दूसर बैंगन के पतले स्लाइस काट कर पानी में डुबोएँ जिसमें एक चुटकी हल्दी पावडर डाला हुआ है।

स्टेप 2

मैरिनेड बनाने के लिए अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पावडर, बचा हल्दी पावडर, निंबु का रस, 2 बड़े चम्मच तेल अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 3

इस मिश्रण को बैंगन के सब स्लाइसों पर लगाएँ। भूने बैंगन के डंठल निकालें, छीलें और बारीक काटकर एक बाउल में डालें।

स्टेप 4

उसमें प्याज़, हरि मिर्चें, सुवा, कुटी मूंगफली, 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक नॉन स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।

स्टेप 5

उसमें मसाला लगे बैंगन के स्लाइस डालें, ढक दें और पलटते हुए पकाएँ जब तक दोनों और से सुनहरे हो जाए। दही को एक बाउल में डालें, उसमें लहसुन और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

स्टेप 6

एक नॉन स्टिक पैन में 2 छोटे चम्मच तेल गरम करें, उसमें हींग, जीरा डालकर महक आने तक भूनें। यह तड़का दही में डालें और मिलाएँ।

स्टेप 7

पके बैंगन के स्लाइसों पर भर्ता फैलाएँ, उन्हे रोल करें और सर्विंग प्लेट पर रखें। उन पर दही डालें, सुवा से सजाएँ और परोसें।

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MasterChef Sanjeev Kapoor

Chef Sanjeev Kapoor is the most celebrated face of Indian cuisine. He is Chef extraordinaire, runs a successful TV Channel FoodFood, hosted Khana Khazana cookery show on television for more than 17 years, author of 150+ best selling cookbooks, restaurateur and winner of several culinary awards. He is living his dream of making Indian cuisine the number one in the world and empowering women through power of cooking to become self sufficient. His recipe portal www.sanjeevkapoor.com is a complete cookery manual with a compendium of more than 10,000 tried & tested recipes, videos, articles, tips & trivia and a wealth of information on the art and craft of cooking in both English and Hindi.